Kategori: oppskrifter

Nydelig og luftig frittata med ost, spinat og tomat

Frittata

Frittata er en italiensk omelett basert på egg. Retten kan minne om spansk tortilla (bondeomelett). Den kan tilberedes enkelt eller den kan være fylt med kjøtt, ost, grønnsaker eller pasta og krydder. Frittata di cipolle er en rett som lages med løk og frittata di maccheroni er en pastagrateng laget med makaroni eller spaghetti som også kan inneholde tomat.

Min frittata er lavkarbovarianten og er tilsatt fløte for en mer luftigere konsistens.

Dette trenger du

10 egg
5 dl kremfløte
225 gram revet mozzarella coop sitt merke inneholder minst karb
1 pose vasket og grovkuttet fersk spinat
1 fedd revet hvitløk
Cherry, piccolo, plomme eller annen småtomat i skiver
1 ss pofiber kan sløyfes
2 ts bakepulver
2 ts salt
1 ts pepper

Fremgangsmåte

Pisk sammen egg og fløte. Tilsett hvitløk, krydder, pofiber, bakepulver, ost og rør godt om. Rør inn spinat til slutt.
Hell blandingen oppi en ildfast smurt form med bakepapir. Fukt bakepapiret, da er det mye enklere å forme.
Dytt nedi tomater. Stekes midt i ovnen på over og undervarme på 200 grader i ca 20-25 min. Rist litt på fomen for å sjekke at den har satt seg. Beveger den på seg stekes den videre til den har satt seg. La den avkjøles litt før servering. Skal den deles opp i trekanter må den være kald før man skjærer i den. Frittata er like god lun som kald og kan varmes lett opp igjen.

Serveres gjerne sammen med en frisk salat, focaccia og pesto toppet med revet parmesan og litt kaldpresset olivenolje før servering.

Passer også utmerket på tapasbordet. Buon Appetito!

Oppskrift på focaccia og pesto finner du på bloggen.

Følg meg gjerne for mer inspirasjon på Facebook og Instagram 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Pannestekt torsk med salamipesto og stekte tomater

Pannestekt torsk

Noe av det aller beste jeg vet er sjømat. Favoritten er middelhavsmat hvor olivenolje, urter, hvitløk og sitron er med på å heve smaken. Verden over krydres ofte maten altfor mye og det kan være med på å ødelegge de nydelige råvarene fremfor å løfte og heve smaken. I og rundt Middelhavet er det veldig flinke til å la råvaren komme til sin rett og det er et tivoli for min gane.

Dette trenger du

Fersk eller frossen torskefilet

Piccolo, cherry eller andre søte små tomater delt i to

2 hvitløksfedd i skiver

Fersk basilikum grovkuttet

Sitron

Kaldpresset olivenolje

Smør

Andefett om du har for ekstra god smak

Havsalt og ferskmalt pepper

Monas salamipesto spesial

50 gram italiensk salami i biter eller skiver
30 gram revet parmesan
2 ss mandler
150 gram soltørkede tomater
1 chili grovhakket
1 fedd hvitløk
1 ss hakket fersk basilikum
1 ts oregano
1/2 ts salt-1/2 ts pepper
kaldpresset olivenolje til en halvtykk konsistens

Fremgangsmåte

Ha alle ingredienser og litt olivenolje i en kjøkkenmaskin eller i en boks til stavmikser. Tilsett litt og litt olje til en halvtykk konsistens. Pestoen kan godt være litt grov i konsistensen om du foretrekker det.

Krydre fisken på begge sider med salt og pepper og smør på pesto. Forvarm en stekepanne tilsatt olivenolje, smør og andefett om du har. Legg i fisken og tilsett en ss pesto i pannen sammen med skivet hvitløk og la det frese litt mens du rører forsiktig. Snu fisken og scoop over stekesky under steking. Til slutt tilsetter du tomater og lar de steke til de synker sammen. Ta pannen av platen, strø over fersk basilikum og pynt med sitron.

Denne retten smaker nydelig sammen med en god salat eller annet tilbehør. Oppskrift på div slater og tilbehør finner du også på bloggen.

Buon Appetito og følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

monaher2 kommentarer

frisk saft med smak av barndomsminner

Frisk saft med smak av sommer

Hva er vel sommeren uten et glass med nydelig hjemmelaget saft. For meg er sommer og saft et must og det minner meg om min kjære mormor ❤ Vi laget alltid litervis med ripssaft når bærene var modne på lande. Det gikk med mange timer i sommervarmen på våres lille hyttekjøkken med 2 gassbluss og en stor gryte. Å sitte på kjøkkenbenken og vente til saften kokte før vi kunne sile og ha oppi sukker til perfekt smak var spennende. For en lykke det var når saften endelig hadde blitt tappet på flasker, var avkjølt og klar for å havne i glasset. Mmmm, verdens aller beste saft!

Dette er selvføgelig ikke min mormor sin oppskrift da den ikke er lavkarbo og holdes tett til hjerte. Men ingen tvil om at denne minne mye om min mormors oppskrift.

Dette trenger du

1 kurv fersk rips

1 kurv ferske bringebær

1,5 liter vann

Finesse etter smak

Fremgangsmåte

Ha bær og vann i en gryte, gi det et oppkok og senk varmen. Legg på lokk og la saften småkoke i 10 min. Finn frem en ren gryte og sil av saften gjennom et saftklede, kjøkkenhåndkle eller en sil over i den rene gryten. Bruker du sil kan saften bli litt grumsete uten at det gjør noe. Kok opp saften og smak til med finesse. Jeg foretrekker min saft litt syrlig.

Hell den varme saften over på sterile flasker eller syltetøyglass og skru på kork eller lokk. Avkjøles og settes kald.

Sterelisering av flasker og glass gjør du ved å koke glass og flasker i vann eller varme de opp i stekeovnen.

Fyll opp en mugge med isbiter, hell oppi saft og vann. Vola nydelig sommerdrikk.

Tilsetter du lime, sitron og fersk mynte får du en anderledes smaksopplevelse som også passer hvis du vil lage deg en digg drink. Man kan også blande ut saften med farris istedenfor vann 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Syrlig bringebæris med et hint av basilikum og protinellatopping

Syrlig bringebæris med et hint av basilikum

Hvem liker vel ikke å kjøle seg ned med en frisk og syrlig is på en varm sommerdag. Denne isen lages på to minutt og forsvinner like kjapt 😉

Dette trenger du til 2 porsjoner

150 gram frossne bringebær

1/2 -1 dl fløte etter ønsket konsistens

3 ts finesse eller etter smak kjøpes på helsekostbutikk

1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver kjøpes på helsekostbutikk

4 blader fersk basilikum

Smeltet protinella som topping. Jeg bruker Healthyco sitt merkes som kjøpes hos Rema, Tights el.

Fremgangsmåte

Ha alt i en boks til stavmikser, blender eller kjøkkenmaskin og blend til smooth konsistens. Tilsett ekstra fløte om nødvendig. Smelt protinella ca 2 min i en mikro eller kjapt i en gryte og rør godt om til den er flytende.

Fordel isen i to skåler, hell over protinella og pynt med fersk basilikum. Serveres med en gang og nyt.

Ha en nydelig sommer og kos deg masse! Klem 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Stekt blomkålris med scampi og curry

Stekt blomkålris med scampi

Enkel og smakfull middag på en to tre.

Dette renger du til 1-2 porsjoner

1 pk kokt scampi. Jeg kjøper rema sin da den er sertifisert

1 pk blomkålris eller revet blomkål

1 gulrot i små terninger

1 neve finkuttet vårløk

1 neve paprika i små terninger

1/2 løk finkuttet

1/2 chili finkuttet

3 ts hot currypulver

1 ts røkt paprikapulver

1 ts vegetakrydder kjøpes på internasjonal butikk

1 ts chiliflakes

Salt og pepper etter smak

Olje og smør til steking

Fremgangsmåte

Fres gulrot, papika, løk, chili og vårløk lett på pannen i litt olje. Tilsett krydder og la det surre litt til. Så har du oppi scampi, en god klatt smør og lar det frese videre i 1 min. Tilsett blomkålris og smak til med salt og pepper. La det hele steke videre til blomkålrisen er gjennomvarm.

Servèr gjerne med glutenfri Tamarisaus som kjøpes på dagligvarebutikker.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Fargerik og nærende suppe med bacon og solegg

Næringsrik suppe

Denne suppen er spekket med gode og sunne næringsstoffer og fargen får meg til å lengte etter våren.

Dette trenger du (2-4 pers)

1/2-1 pose store spinatblader alt etter hvor stor posen er

1 pose frossne erter jeg bruker Rema sine

1 liten løk i terninger

1 hvitløksfedd hakket

1 l vann

2 dl kremfløte

3 stk terninger grønnsaksbuljong

2 ss kaldpresset olivenolje til steking

2 ts vegetakrydder kan sløyfes

Ferskmalt pepper og havsalt etter smak

Sukrin om man vil ha en litt mer søtlig suppe

Sprøstekt bacon i terninger og hardkokte egg

Pofiber eller xanthangum om man ønsker en ekstra tykk suppe

Fremgangsmåte

Surr løk og hvitløk i olivenolje til løken skifter farge. Tilsett frosne erter og spinat og la det surre under omrøring i et par min. Tilsett vann og buljong og legg på lokk. La suppen småkoke i 7-8 min. Blend suppen med en stavmikser til en jevn og fløyelsmyk suppe. Tilsett fløte og la fløten koke inn til ønsket konsistens. Smak så til med krydde.

Serveres i suppeskåler sammen med egg toppet med sprøstekt bacon og litt baconfett. Velbekomme 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

monaherLegg igjen en kommentar