Fried red tomatoes

Fried red tomatoes

Det er ikke alltid like lett å komme på godt tilbehør til rene proteinkilder, og det går ofte i det samme. Denne sideretten passer godt til grillet, stekt eller kokt hvit fisk, fjærkre eller okse.

Dette trenger du

8 stk solmodne tomater i store båter

1 stk strimlet kepa eller rødløk

1 revet hvitløksbåt

1 neve finkuttet sellerirotblad eller bladpersille

Kaldpresset olivenolje

1 ss fibersirup

2 ts vegetakrydder eller 1 ts aromat

Ferskmalt pepper etter smak

Fremgangsmåte

Finn frem en stekepanne og tilsett olivenolje. Ha oppi tomater, løk og hvitløk. La det surre under omrøring i 2-3 min. Tilsett Vegeta/aromat og vend det inn. Smak til med pepper, hell over fibersirup og rør om. La det steke til tomatene faller lett sammen. Strø over finkuttet sellerirotblader eller bladpersille og vend det forsiktig inn. Serveres med en gang. Retten kan også toppes med litt grovhakket kapers hvis den serveres til fisk eller annen sjømat. Velbekomme.

Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunnere hverdag på Facebook og Instagram 🙂

Superenkel sommersalat med cottage cheese

Superenkel sommersalat

Om sommeren ønsker jeg å bruke minst mulig tid på kjøkkenet, i hvertfall på varme og late sommerdager. Jeg har svettet nok over grytene i løpet av min kokke tid og vil heller kose meg ute under parasollen med en god bok og en digg salat jeg kan kvesse meg på.

Dette trenger du

1 stor pose ferdigvasket spinat eller annen valgfri salat

1 squash i terninger

1 beger cherrytomater i båter

1 beger cottage cheese

1 glass rød pesto eller hjemmelaget om du gidder

Kaldpresset olivenolje

1-2 ts chiliflakes alt etter styrke

2 ts vegetakrydder. Kjøpes på internsjonal butikk

4 ts middelhavsblanding eller pizzakrydder

Havsalt og ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Stek aubergine til gylne, sammen med krydder og smak til med salt og pepper. Avkjøles helt. Fordel spinat utover et stort fat eller i en bolle. Salat tar seg best ut på et fint fat synes jeg. Fordel avkjølt squash og tomater utover salaten. Topp med ønsket mengde cottage cheese og pesto og hell over litt deilig olivenolje. Strø gjerne over litt havsalt og ferskmalt pepper.

Velbekomme og nyt 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag.

Fylt avokado med egg

Fylt avokado med egg

Turmat trenger ikke å være så avansert for å smake godt og fylle opp en sulten mage.

Dette trenger du

Hardkokt egg

Moden avokado

Hjemmelaget chilimajones eller vanlig majones

Havsalt og ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Kok egg og del avokadoen i 2. Fjern steinen og grav ut et passe hull til egget. Strø salt og pepper over avokadoen, tilsett ønsket mengde majones og putt oppi hele egget. Pakkes inn i plastfolie før det puttes i matboksen.

Sabla god tur og kos deg 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunnere hverdag 🙂

Superdigg vegetar moussaka

Er vi nødt for å spise kjøtt eller annen protein hver dag for å ha et fullverdig middagsmåltid. Svaret er nei. Vi har godt av å spise vegetarmat et par dager i uken. Ikke bare smaker det godt, men vi sparer også miljøet for utslipp, spesielt når det er sesong for norske grønnsaker og man er påpasselig med å handle ureist eller kortreist fra butikk, rekoringen eller direkte fra bonden 🙂

Dette trenger du

1 stor sellerirot eller 2 halve

1 aubergine

1 stor gulrot eller 2 små i terninger

1 gul løk eller 2 sjalottløk

3 fedd hvitløk

2 bokser hermetiske tomater

Revet gulost

Fløte

2 stk kjøttbuljongterninger

Kaldpresset olivenolje

Tørkede urter. Jeg har brukt Middelhavsurteblanding fra TGS

Chiliflakes

Vegetakrydder kjøpes på internasjonale butikker

Kanel

Havsalt

Peppermiks eller vanlig ferskmalt pepper

Røkt paprikapulver

Sukrin

Fremgangsmåte

Skrell sellerirot og del den i 4. Kutt alle 4 delene i løvtynne skiver med en mandolin eller kniv. Ha selleriroten oppi en bred gryte og hell over fløte til det dekker selleriroten. Tilsett 2 ts ferskmalt pepper, 2 ts vegetakrydder og litt havsalt. La det koke under omrøring til fløten har halvvert mengde. Rør inn en neve revet gulost til osten er oppløst. Sett til side.

Skjær aubergin i tynne skiver og bre dem utover et bakepapirkledd stekebrett. Ha over litt olivenolje og havsalt. Stekes i ovenen midt i ovnen på varmluft i 200 grader til de synker sammen.

Finhakk løk og hvitløk og la det surre i litt olivenolje på medium varme. Tilsett gulrøtter i terninger og la det surre videre under omrøring i et par min. Tilsett tomater, ca 1/2 dl vann og buljongterninger. Gi det et oppkok og tilsett 2 ss tørkede urter, 3 ts chiliflakes, 3 ts kanel, 2 ts røkt paprikapulver, 2 ts vegetakrydder og 2 ts peppermix. La sausen småputre under omrøring til gulroten er mør og smak til med sukrin. Jeg liker sausen litt søtlig 🙂

Finn frem en ildfast form og legg lagvis aubergine, tomatsaus, sellerirot og revet ost. Stekes midt i ovnen på varmluft eller over og undervarme på 200 grader i 20 min. La retten hvile 5-10 min før servering, slik at den ikke blir så rennende. Serveres sammen med salat og hvitløksdressing.

Voila. En deilig middag 🙂

Oppskrift på hvitløksdressing finner du under sauser og tilbehør