Fritert aubergine med parmesan

Fritert aubergine er en rett jeg alltid bestiller når jeg er i Italia. Fritert aubergine nytes for seg selv eller som en siderett og passer til fugl, kjøtt eller sjømat. Crispy med nydelig smak av parmesan og olivenolje. What’s not to love.

Dette trenger du

1 aubergine i skiver

1 stk parmesan

1-2 egg sammenvispet

Mandelmel

1 ts røkt paprikapulver

1 ts hvitløkspulver

1 ts pepper

1 ts chiliflakes

2 ts middelhavsurter. Jeg tørker selv eller bruker Santa Maria sitt merke

Salt for å få ut veske av auberginen

Olivenolje til fritering. Jeg bruker kun kaldpresset olje av god kvalitet

Nei, det er ikke farlig å steke eller fritere i kaldpresset olivenolje og olivenolje tåler høy temperatur uansett hva som påstås. I og rundt hele middelhavet brukes olivenolje av god kvalitet/første press til all slags matlaging. Hjemme hos familien på vingården, tappes det kaldpresset olivenolje direkte i fra tank oppi flaske når det trengs. Gjett om det går mye deilig olivenolje.

Visste du at olivenolje er den aller sunneste oljen som er brukt i matlaging siden 4500 f.Kr.

Fremgangsmåte

Vask og skjær opp aubergin i ca 1/2 cm tykke skiver. Legg dem på et bakepapir og strø over godt med salt. La saltet trekke inn i 30 min før du tørker av auberginene med et kjøkkenpapir for å fjerne fukt.

Finriv parmesan og ha osten i en bolle. Tilsett lik mengde mandelmel i bollen som parmesan. Jeg bruker nesten hele osten. Bland inn krydder og rør godt om.

Visp sammen egg i en passe stor skål. Skålen må være stor nok til å kunne dyppe auberginen oppi. Dypp først aubergine i egg og så i ostemiksen og legg dem på et pakepapir. Husk å dekke hele auberginen med osteblanding.

Finn frem en liten gryte eller en stekepanne som tåler høy varme. Tilsett olivenolje ca 3-4 cm opp fra bunnen, slik at osten ikke fester seg i bunn når de friteres. Når oljen er varm nok friterer du dem til de er gylne på hver side. Sjekk underveis når du må snu dem. Bruker du en stekepanne kan du fritere flere om gangen. Jeg brukte en liten gryte og friterte en og en og snur dem med en pinsett. La auberginen renne av på et bakepapir med kjøkkenpapir oppå. Lar du dem renne av i 8-10 min blir de skikkelig sprø og gode ettersom overflødig olje renner av.

Digg inn og buon appetito 😉

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂