Kategori: Sjømat

Jeg måtte bare prøve å gjenskape en av mine favoritter fra min tid som kokk på kulten. Altså pasta med sjømat er nok min favoritt hvis jeg først skal spise pasta, enten det er med skalldyr eller fisk. Denne komboen får jeg vann i munnen av bare av å tenke på. Lavkarbo varianten ble selvfølgelig litt anderledes i smak og konsistens, men den smakte helt fortreffelig.

Dette trenger du til 4 porsjoner

4 pk konjac/shiratakinudler fra Tights, helsekost eller fra internasjonal butikk

400 gram rå renset scampi

100 gram chorizo i små terninger

3 dl kremfløte

1 raus neve parmesan

1 squash i små terninger

1/2 rød paprika i terninger

1/2 grønn paprika i terninger

3 fedd hvitløk finkuttet

1 neve vårløk grovhakket

1 liten neve finkuttet basilikum

2 stk grønnsaksbuljong

Kaldpresset olivenolje til steking

2 ts røkt paprikapulver

Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Rens scampi og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Sett til side.

Kok opp vann i en passe stor gryte, tilsett buljong og 2 ts salt. Skyll nudler godt og ha dem over i gryten. La nudlene trekke på svak varme. De skal ikke koke!

Ha en god glugg olivenolje i en panne, tilsett chorizo og fres dem lett. Ta ut chorizo og ha dem over i en skål. Tilsett litt mer olje og fres scampi sammen med hvitløk, paprikapulver, salt og peppr til scampien blir lett rosa.

Ha scampi over i en skål og fres squash og paprika lett i samme panne. Tilsett chorizo, fløte og parmesan. La fløten redusere litt før du tilsetter scampi. Rør godt om slik at alt blander seg.

Tilsett vårløk og smak til med mer salt og pepper om nødvendig. La det putre i ca 30 sek. Husk å få med all den gode stekesjyen i fra chorizo og scampi.

Ha nudler over i en sil. Pass på at alt kokevannet har rent av før du tilsetter nudler i pannen. Tilsett halvparten av basilikummen og bland alt godt sammen.

Serveres med en gang i dype skåler toppet med resten av basilikum og litt parmesan om ønskelig.

Digg inn og God Kullinarisk Helg 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Jeg bli aldri lei av seiekaker eller fiskekaker i alle varianter. Her har jeg hentet inspirasjon i fra min kjære mormors gamle oppskrift. Tenk å være så heldig og ha arvet alle mormors kokebøker med hennes egne oppskrifter ❤

Dette ternger du til 12-14 stk

1 kg fersk sei

2 egg

2 dl fløte

3 ss smeltet meierismør

1 ss potetmel, potetmel er prebiotisk

2 ts sukrin eller 1 ts finesse bakesukker

2,5 ts salt

1 ts ferskmalt pepper

Litt ferskrevet muskatnøtt

Kjør salt og fisk sammen i en foodprosessor. Tilsett egg, fløte og smør og bland godt. Så tilsetter du potetmel, pepper og muskat og blander videre. Jeg foretrekker fin konsistens på seiekaker. Formes og stekes på medium varme i stekepanne sammen med masse smør i ca 2-3 min på hver side.

Det kan være lurt å ha fuktige hender underveis og et glass med vann og en ss når man skal forme seiekakene.

Fiskekaker er holdbare 3-4 dager på kjøl og kan også fryses.

Smaker nydelig alene, på brødskiva med remulade eller med råkostsalat, blomkål, brokkoli osv. Også godt som fiskeburger i valgfritt brød eller med salatwrap.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Jeg er veldig glad i ekte thaimat. Jo enklere jo kjekkere e det. Denne er hverken tidkrevende og inneholder ikke et hav av ingredienser.

Dette trenger du til 2 pers

1 pk ferdigkokt scampi. Jeg bruker Rema sin da den er sertifisert

2 bokser Aanglamark kokosmelk. De benytter ikke mishandlede aper til å sanke kokosnøtter

1 boks babymais i biter

1 stk rød paprika i strimler

6-8 stk kefirlime blader. Kjøpes på asiatisk butikk

Vårløk finkuttet

1/2 lime

2 poser blomkålris/Revet blomkål

2-3 ss fiskesaus kjøpes på asiatisk og vanlig matvarebutikk

1,5 ss hot madras curry pulver, eller annet sterkt curry pulver

1/2 ts hot chilipulver eller etter smak

Salt og pepper etter smak

Smør, avokadoolje eller annen nøytral olje til steking

Chiliflakes, tørket persille og vegetakrydder, eller annet krydder til blomkålris

Fremgangsmåte

Fres curry og chilipulver i ca 2 ss olje under stadig omrøring i ca 1 min. Tilsett kokosmelk, fiskesaus og limeblader. La det putre på medium varme i ca 5 min. Skvis oppi saften av en 1/2 lime og rør godt om. Tilsett paprika, mais og halvparten av vårløken. La det koke forsiktig i 2-3 min. Smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne mer curry og chili om ønskelig. Senk varmen helt og la grønnsakene trekke til al dente.

Del scampi i 2 på langs og stek de lett i en panne sammen med masse smør. Ta scampien utav pannen og ha de over i en skål. La mest mulig stekefett være igjen i pannen.

Tilsett mer smør i stekepannen og stek blomkålrisen lett sammen med ønsket krydder i ca 1 min eller til ønsket konsistens. Jeg foretrekker en litt sprek blomkålris.

Fordel maten i en dyp skål som anvist på bilde eller på en tallerken. Jeg deler opp halvparten ris og halvparten saus og topper med scampi og resten av vårløken til slutt. Man spiser jo med øynene 🙂

God kulinarisk middag og digg inn…

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

• 

Paella

Paella er en spansk nasjonalrett som består av kokt ris, olivenolje tilsatt saftan og blandet med skalldyr, blekksprut, fisk, fugl, kanin m.m. Paella kommer egentlig fra Valencia og betyr direkte oversatt stekepanne. Retten serveres i dag i utallige varianter, og er en svært populær rett. Det er slik med paella som med pasta. Hver familie har sin egen oppskrift.

Min paella er lavkarbo varianten og veldig forenklet med få ingredienser.

Dette trenger du

1 pk kokt scampi

2 pk blomkålris eller 400 g revet blomkål

1/2 squash i terninger

1/2 paprika i terninger

1/2 løk finhakket

1 fedd hvitløk finhakket

1/2 chilli finhakket

1 ss kyllingfond og 1 dl vann, eller 1 dl kyllingkraft

3 tråder safarn eller 2 ts gurkemeie

2 ts vegetakrydder om du har

1 ts kajennepepper

1 ts røkt paprikapulver

Kaldpresset olivenolje til steking

Fersk timian om du har

Havsalt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Fres løk til den skifter farge. Tilsett squash, paprika, chili og hvitløk og la det surre i ca 3 min under omrøring. Tilsett blomkålris, krydder og safran/gurkemeie. Bland godt og la det frese litt til. Ha oppi fond og vann, eller kyllingkraft og la det redusere til halvparten under omrøring. Til slutt tilsetter du scampi og lar det steke videre til scampien er gjennomvarm. Smak til med salt og pepper.

Topp med fersk timian rett før servering.

Ønsker du en litt mer kremet konsistens, kan du bytte ut vann med fløte.

Jeg hadde noe sopp liggende som også ble tilsatt i retten.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag, og legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂