Seiekaker er godt det!

Jeg bli aldri lei av seiekaker eller fiskekaker i alle varianter. Her har jeg hentet inspirasjon i fra min kjære mormors gamle oppskrift. Tenk å være så heldig og ha arvet alle mormors kokebøker med hennes egne oppskrifter ❤

Dette ternger du til 12-14 stk

1 kg fersk sei

2 egg

2 dl fløte

3 ss smeltet meierismør

1 ss potetmel, potetmel er prebiotisk

2 ts sukrin eller 1 ts finesse bakesukker

2,5 ts salt

1 ts ferskmalt pepper

Litt ferskrevet muskatnøtt

Kjør salt og fisk sammen i en foodprosessor. Tilsett egg, fløte og smør og bland godt. Så tilsetter du potetmel, pepper og muskat og blander videre. Jeg foretrekker fin konsistens på seiekaker. Formes og stekes på medium varme i stekepanne sammen med masse smør i ca 2-3 min på hver side.

Det kan være lurt å ha fuktige hender underveis og et glass med vann og en ss når man skal forme seiekakene.

Fiskekaker er holdbare 3-4 dager på kjøl og kan også fryses.

Smaker nydelig alene, på brødskiva med remulade eller med råkostsalat, blomkål, brokkoli osv. Også godt som fiskeburger i valgfritt brød eller med salatwrap.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Scampi i curry og kokos med blomkålris

Jeg er veldig glad i ekte thaimat. Jo enklere jo kjekkere e det. Denne er hverken tidkrevende og inneholder ikke et hav av ingredienser.

Dette trenger du til 2 pers

1 pk ferdigkokt scampi. Jeg bruker Rema sin da den er sertifisert

2 bokser Aanglamark kokosmelk. De benytter ikke mishandlede aper til å sanke kokosnøtter

1 boks babymais i biter

1 stk rød paprika i strimler

6-8 stk kefirlime blader. Kjøpes på asiatisk butikk

Vårløk finkuttet

1/2 lime

2 poser blomkålris/Revet blomkål

2-3 ss fiskesaus kjøpes på asiatisk og vanlig matvarebutikk

1,5 ss hot madras curry pulver, eller annet sterkt curry pulver

1/2 ts hot chilipulver eller etter smak

Salt og pepper etter smak

Smør, avokadoolje eller annen nøytral olje til steking

Chiliflakes, tørket persille og vegetakrydder, eller annet krydder til blomkålris

Fremgangsmåte

Fres curry og chilipulver i ca 2 ss olje under stadig omrøring i ca 1 min. Tilsett kokosmelk, fiskesaus og limeblader. La det putre på medium varme i ca 5 min. Skvis oppi saften av en 1/2 lime og rør godt om. Tilsett paprika, mais og halvparten av vårløken. La det koke forsiktig i 2-3 min. Smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne mer curry og chili om ønskelig. Senk varmen helt og la grønnsakene trekke til al dente.

Del scampi i 2 på langs og stek de lett i en panne sammen med masse smør. Ta scampien utav pannen og ha de over i en skål. La mest mulig stekefett være igjen i pannen.

Tilsett mer smør i stekepannen og stek blomkålrisen lett sammen med ønsket krydder i ca 1 min eller til ønsket konsistens. Jeg foretrekker en litt sprek blomkålris.

Fordel maten i en dyp skål som anvist på bilde eller på en tallerken. Jeg deler opp halvparten ris og halvparten saus og topper med scampi og resten av vårløken til slutt. Man spiser jo med øynene 🙂

God kulinarisk middag og digg inn…

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Enkel Paella

Paella

Paella er en spansk nasjonalrett som består av kokt ris, olivenolje tilsatt saftan og blandet med skalldyr, blekksprut, fisk, fugl, kanin m.m. Paella kommer egentlig fra Valencia og betyr direkte oversatt stekepanne. Retten serveres i dag i utallige varianter, og er en svært populær rett. Det er slik med paella som med pasta. Hver familie har sin egen oppskrift.

Min paella er lavkarbo varianten og veldig forenklet med få ingredienser.

Dette trenger du

1 pk kokt scampi

2 pk blomkålris eller 400 g revet blomkål

1/2 squash i terninger

1/2 paprika i terninger

1/2 løk finhakket

1 fedd hvitløk finhakket

1/2 chilli finhakket

1 ss kyllingfond og 1 dl vann, eller 1 dl kyllingkraft

3 tråder safarn eller 2 ts gurkemeie

2 ts vegetakrydder om du har

1 ts kajennepepper

1 ts røkt paprikapulver

Kaldpresset olivenolje til steking

Fersk timian om du har

Havsalt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Fres løk til den skifter farge. Tilsett squash, paprika, chili og hvitløk og la det surre i ca 3 min under omrøring. Tilsett blomkålris, krydder og safran/gurkemeie. Bland godt og la det frese litt til. Ha oppi fond og vann, eller kyllingkraft og la det redusere til halvparten under omrøring. Til slutt tilsetter du scampi og lar det steke videre til scampien er gjennomvarm. Smak til med salt og pepper.

Topp med fersk timian rett før servering.

Ønsker du en litt mer kremet konsistens, kan du bytte ut vann med fløte.

Jeg hadde noe sopp liggende som også ble tilsatt i retten.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag, og legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Stekt blomkålris med scampi og curry

Stekt blomkålris med scampi

Enkel og smakfull middag på en to tre.

Dette renger du til 1-2 porsjoner

1 pk kokt scampi. Jeg kjøper rema sin da den er sertifisert

1 pk blomkålris eller revet blomkål

1 gulrot i små terninger

1 neve finkuttet vårløk

1 neve paprika i små terninger

1/2 løk finkuttet

1/2 chili finkuttet

3 ts hot currypulver

1 ts røkt paprikapulver

1 ts vegetakrydder kjøpes på internasjonal butikk

1 ts chiliflakes

Salt og pepper etter smak

Olje og smør til steking

Fremgangsmåte

Fres gulrot, papika, løk, chili og vårløk lett på pannen i litt olje. Tilsett krydder og la det surre litt til. Så har du oppi scampi, en god klatt smør og lar det frese videre i 1 min. Tilsett blomkålris og smak til med salt og pepper. La det hele steke videre til blomkålrisen er gjennomvarm.

Servèr gjerne med glutenfri Tamarisaus som kjøpes på dagligvarebutikker.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Nudler med scampi, peanøtter og sorte sesamfrø

Nudler med scampi

Dette trenger du til 2 pers

2 pk vaskede konjac eller shiratakinudler fra internsajonal butikk eller helsekost

1 pk ferdig kokt scampi fra Rema da de er sertifisert

Kinakål i strimler

Fersk eller frossen mango i terninger, kan sløyfes

Revet gulrot

Finkuttet vårløk

Grovkuttet fersk koriander

Finhakkede peanøtter

Sorte sesamfrø fra Asiatisk butikk, eller lyse sesamfrø

ca 1ss shirasasaus kjøpes på de fleste butikker også Asiatisk butikk

2 valgfrie buljongterninger

Kaldpresset nøytral olje

1 ts cumin

Ferskmalt pepper og havsalt etter smak

Fremgangsmåte

Kutt opp alle grønnsaker og mango og ha dem i en bolle. Tilsett litt olje, sesamfrø og ønsket mengde finhakkede peanøtter. Smak til med salt og pepper og bland salaten godt. Kok opp vann og tilsett buljong og litt salt. Skyll nudlene godt i kaldt vann i en sil og la dem trekke i buljongen i ca 5-7 min. Nudlene skal ikke koke.

Fres scampi lett på pannen sammen med shirasasaus, litt vann og cumin i et par min. Sil av vannet fra nudlene og vend inn grønnsaksblandingen. Fordel nudlene i 2 skåler, topp med scampi, mer peanøtter, koriander og hell over stekesky fra scampi.

Serveres med en gang sammen med tamarisaus om ønskelig.

Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram

Scampi med brokkoliris og grønnkålmix

Scampi med brokkoliris og grønnkålmix

Når det skal gå kjapt i svingene og man ikke orker å styre lenge ved kjøkkenbenken.

Dette trenger du til 1-2 pers

1 pk Argentinsk villscampi eller 1 pk ferdigkokt scampi fra REMA da den er sertifisert!

1 pk grønnkålmiks fra REMA

1 pk brokkoliris

1 fedd revet hvitløk

1ss sriracha chilisaus eller annen chilisaus

2 ts fibersirup eller sukrin gold

2 ts vegetakrydder kjøpes på invandrerbutikk

Salt og ferskmalt pepper etter smak

Fremgangsmåte

Stek scampi lett sammen med hvitløk, fibersirup og tilsett chilisaus. Sett til side. Fres brokkoliris i litt olje og smør sammen med grønnkålmiks i et par min. Tilsett scampi, vegetakrydder, litt vann og la det koke inn. Pass på å få med all chilisausen. Smak til med salt, pepper og mer chilisaus om ønskelig. Serveres med en gang og gjerne med en smørklatt på toppen.

Bruker du ferdigkokt scampi marinerer du bare scampien i chilisaus og sukrin en liten stund før du freser den kjapt på pannen.

Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunn hvedag på Facebook og Instagram 🙂