Restefest

Rett og slett restefest. Jeg liker ikke matsvinn og prøver så godt jeg kan å ikke fylle opp kjøleskapet med for mye mat om gangen. På den måten får vi spist opp alt sammen før jeg handler inn nytt. Ofte er restefest best synes nå jeg.

Dette trenger du

Ferdigstekte kyllinglår marinert i hot curry fra eks gårsdagens middag

1 pose grønnsaksris fra Rema

1/2 løk i terninger

2 never vasket spinat

Cherrytomater

2 ts vegetakrydder kjøpes på internasjonal butikken

En knivsodd cumin

Salt og pepper etter smak

Smør til steking

Marinade til kyllinglår laget på slump

Hot curry, litt hot chilipulver, cumin, vegetakrydder, røkt paprikapulver, salt, pepper og kaldpresset olivenolje.

Bland alt sammen og mariner kyllinglårene over natten eller i 2-3 timer. Stekes på varmluft midt i ovnen på 220 gader i 45 min fra frossen tilstand og ca 30 min som opptint. Jeg kjøper Solvinge sine fra frysedisken på Rema.

Fremgangsmåte

Varm opp de ferdigstekte kyllinglårene i mikro eller i stekeovnen. Fres løk til gyllen i en ss smør. Tilsett grønnsaksris og krydder og la det surre i et par min. Ha over spinat og bland godt. Legg over kyllinglår og pynt med tomater.

Serveres med en gang sammen med stekesky fra kyllingen og en rømmedressing om ønskelig.

Rømmedressing lager du enkelt ved å tilsette litt revet hvitløk, vegetakrydder og chiliflakes i en boks rømme. Voila, god dressing.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Stekt blomkålris med scampi og curry

Stekt blomkålris med scampi

Enkel og smakfull middag på en to tre.

Dette renger du til 1-2 porsjoner

1 pk kokt scampi. Jeg kjøper rema sin da den er sertifisert

1 pk blomkålris eller revet blomkål

1 gulrot i små terninger

1 neve finkuttet vårløk

1 neve paprika i små terninger

1/2 løk finkuttet

1/2 chili finkuttet

3 ts hot currypulver

1 ts røkt paprikapulver

1 ts vegetakrydder kjøpes på internasjonal butikk

1 ts chiliflakes

Salt og pepper etter smak

Olje og smør til steking

Fremgangsmåte

Fres gulrot, papika, løk, chili og vårløk lett på pannen i litt olje. Tilsett krydder og la det surre litt til. Så har du oppi scampi, en god klatt smør og lar det frese videre i 1 min. Tilsett blomkålris og smak til med salt og pepper. La det hele steke videre til blomkålrisen er gjennomvarm.

Servèr gjerne med glutenfri Tamarisaus som kjøpes på dagligvarebutikker.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Fargerik og nærende suppe med bacon og solegg

Næringsrik suppe

Denne suppen er spekket med gode og sunne næringsstoffer og fargen får meg til å lengte etter våren.

Dette trenger du (2-4 pers)

1/2-1 pose store spinatblader alt etter hvor stor posen er

1 pose frossne erter jeg bruker Rema sine

1 liten løk i terninger

1 hvitløksfedd hakket

1 l vann

2 dl kremfløte

3 stk terninger grønnsaksbuljong

2 ss kaldpresset olivenolje til steking

2 ts vegetakrydder kan sløyfes

Ferskmalt pepper og havsalt etter smak

Sukrin om man vil ha en litt mer søtlig suppe

Sprøstekt bacon i terninger og hardkokte egg

Pofiber eller xanthangum om man ønsker en ekstra tykk suppe

Fremgangsmåte

Surr løk og hvitløk i olivenolje til løken skifter farge. Tilsett frosne erter og spinat og la det surre under omrøring i et par min. Tilsett vann og buljong og legg på lokk. La suppen småkoke i 7-8 min. Blend suppen med en stavmikser til en jevn og fløyelsmyk suppe. Tilsett fløte og la fløten koke inn til ønsket konsistens. Smak så til med krydde.

Serveres i suppeskåler sammen med egg toppet med sprøstekt bacon og litt baconfett. Velbekomme 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

Fløtegratinert sellerirot med hvitløk og parmesan

Fløtegratinert sellerirot

Et stort plaster på såret når man ikke kan spise fløtegratinerte poteter.

Dette trenger du

1 stor skrelt sellerirot i tynne skiver. Jeg bruker mandolin

2 fedd revet hvitløk

1 raus neve revet parmesan

3 dl fløte

Salt, pepper og revet muskatnøtt etter smak

Fremgangsmåte

Kok opp fløte sammen med revet hvitløk og la fløten redusere litt. Tilsett sellerirot i tynne skiver og smak til med krydder. La det hele koke under omrøring til selleriroten er al dente og smak deg frem om den trenger mer krydder. Ha fløteblandingen over i en ildfast form og topp med revet parmesan. Stekes midt i ovnen på 185 grader på varmluft til osten er gyllen. La retten hvile i 5 min før servering slik at retten få satt seg.

Lag gjerne dobbel porsjon som du har til dagen etter eller som du fryser ned i porsjoner.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Nudler med scampi, peanøtter og sorte sesamfrø

Nudler med scampi

Dette trenger du til 2 pers

2 pk vaskede konjac eller shiratakinudler fra internsajonal butikk eller helsekost

1 pk ferdig kokt scampi fra Rema da de er sertifisert

Kinakål i strimler

Fersk eller frossen mango i terninger, kan sløyfes

Revet gulrot

Finkuttet vårløk

Grovkuttet fersk koriander

Finhakkede peanøtter

Sorte sesamfrø fra Asiatisk butikk, eller lyse sesamfrø

ca 1ss shirasasaus kjøpes på de fleste butikker også Asiatisk butikk

2 valgfrie buljongterninger

Kaldpresset nøytral olje

1 ts cumin

Ferskmalt pepper og havsalt etter smak

Fremgangsmåte

Kutt opp alle grønnsaker og mango og ha dem i en bolle. Tilsett litt olje, sesamfrø og ønsket mengde finhakkede peanøtter. Smak til med salt og pepper og bland salaten godt. Kok opp vann og tilsett buljong og litt salt. Skyll nudlene godt i kaldt vann i en sil og la dem trekke i buljongen i ca 5-7 min. Nudlene skal ikke koke.

Fres scampi lett på pannen sammen med shirasasaus, litt vann og cumin i et par min. Sil av vannet fra nudlene og vend inn grønnsaksblandingen. Fordel nudlene i 2 skåler, topp med scampi, mer peanøtter, koriander og hell over stekesky fra scampi.

Serveres med en gang sammen med tamarisaus om ønskelig.

Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram

Nydelig høstgryte med høyrygg

Høstgryte

Det er aldri feil med en skikkelig god høstgryte som kosemat enten regnet pisker mot vinduet eller det er klarvær og solen skinner. Sett gryta i ovnen og kos deg ute på tur mens maten godgjør seg inne i varmen.

Dette trenger du

1 kg høyrygg i terninger

1 boks hermetiske tomater jeg bruker Mutti da den er søtere på smak

3 dl rødvin

3 ss valgfri fibersirup

4 gulrøtter i terninger

3 rødløk i båter

2 fedd fersk hvitløk i skiver eller 1/2 kinesisk hvitløk

1/2 purre i terninger

fersk, tørket eller hermetisk sopp i skiver

1 kokt rødbete i tykke skiver kan søyfes

5 laurbærblad

2 terninger Toro oksebuljong

3 ts vegetakrydder

1 ts rosmarin

Havsalt og ferskmalt pepper etter smak

Fremgangsmåte

Brun kjøttet i omganger i masse smør i en stekepanne og krydre med salt og pepper. Ha kjøttet i en ildfast form eller jerngryte med lokk. Tilsett grønnsaker og hvitløk i pannen og stek dem i 3-4 min. Tilsett mer smør om nødvendig og rør om av og til. Bruker du tørket utvannet sopp tilsetter du soppen rett før du blander kjøtt og grønnsaker. Hell over vin og la vinen redusere til halvparten. Tilsett hermetiske tomater, buljong, laurbærblader, vegeta og rosmarin. La det putre litt under omrøring. Tilsett 2 dl vann, fibersirup og smak til med salt og pepper. La det hele koke en liten stund før du heller saus og grønnsaker over kjøttet. Bland alt godt sammen, legg på lokk og inn i ovnen med herligheten.

Stekes på andt nederste rille i ovnen på 200 grader på over og undervarme i 2,5-3 timer alt etter kvaliteten på kjøttet.

Før gryta skal i ovnen

Retten er ferdig når kjøttet er mykt som fløyel. Topp med rødbeter før servering.

Høstgryten smaker fortreffelig sammen med sellerirotpure eller ovnsbakt sellerirot. Oppkrift på ovnsbakt sellerirot finner du her https://kreativlavkarbo.com/2019/05/21/ovnsbakt-sellerirot-med-urtesmor/

Da er det bare å sette seg godt til rette og la tenna løpe løpskt… God middag og kos deg 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂