Kategori: Middag

Pasta med bacon og ostesaus

Jeg har aldri vært en pastajente utenom når jeg er i Italia på besøk hos fam og venner og får servert et lekkert måltid med pasta og deilig vin. Min favorittpasta er nok frutti di mare, ekte romersk spaghetti carbonara med egg og pecorino ost, eller en superdigg Ragù alla Bolognese. Altså Bolognese. Bolognese er ikke slik man får den her hjemme, den skal lages av gressforet okse og serveres med brodo/kraft og pasta. Når jeg tenker meg om finnes det et hav av deilige pastaretter alt ettersom hvilken region man befinner seg i.

Uansett, i denne retten har jeg tatt utganspunkt i en carbonara med fløte.

Dette trenger du

Spørstekt bacon i terninger

Stekt squash i terninger

Konjac/shiratakinudler. Kjøpes på asiatisk butikk, helsekost eller Tights.no

2 terninger kylling eller grønnsaksbuljong

Valgfri ost. Jeg har brukt lokale oster samt blåmuggost

Fløte

1-2 eggeplommer

Fresk basilikum

1 revet hvitløksbåt

Revet muskatnøtt

Salt og pepper etter smak

Kaldpresset olivenolje

Trøffelolje om ønskelig

Fremgangsmåte

Stek bacon og squash sammen med hvitløk i litt olivenolje. Sett til side.

Kok opp vann sammen med buljong og litt salt. Skyll nudlene godt under kaldt vann og ha dem i kokevannet. La nudlene trekke under lokk. De skal ikke koke.

Ha ønsket mengde fløte i en gryte og gi det et oppkok under omrøring. Tilsett valgfri ost, jeg har brukt ca 1,5 til 2 never revet ost. Smak til med blåmuggost om ønskelig.

Hell baconfett fra stekepannen oppi sausen og rør det godt inn.

La sausen putre på svak varme til den tykner. Smak til med salt, pepper og litt revet muskatnøtt. Husk å røre godt om slik at sausen ikke svir seg. Sett sausen til side og la sausen avkjøle seg i ca 5-7 min.

Visp sammen eggeplommer. Tilsett eggeplommer i sausen og visp godt slik at det ikke dannes klumper!

Hell kokevann av nudlene og la de renne av i en sil til vannet har fordampet.

Gi sausen et oppkok under stadig omrøring til sausen blir ekstra tykk.

Fordel nudler på en tallerken og tilsett ostesaus. Topp med bacon, litt trøffelolje, revet ost og basilikum. Du kan selvfølgelig blande sammen bacon og ostesaus og ha det over pastaen, eller blande alt oppi gryten, men blander man pasta sammen med alt kan man ende opp med en tynn saus. Hvem vil ha tynn ostesaus 😉

Buon Appetito 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften mine 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Enkel currykylling med blomkålris

Restefest på 1-2-3

Dette trenger du

1 pk kyllingfilet stekt og skivet

1/2 kartong Anglamark kokosmelk. Anglamark bruker ikke mishandlede aper til plukking!

Hjertesalat eller kinakål finkuttet

Paprika

Bønnespirer

Aubergine i terninger

Fersk koriander

1-2 ss hot currypulver

2 ts cumin

2 ts gurkemeie

2 ts vegetakrydder fra internasjonal butikk. Kan byttes ut med en terning knust grønnsaksbuljong

1 ts chiliflakes eller etter smak

Salt og pepper etter smak

Olje til steking

Fremgangsmåte

Fres aubergine til al dente og tilsett paprika. La det surre litt. Tilsett kylling og krydder og rør det godt inn.

Hell over kokosmelk og la det redusere litt. Tilsett blomkålris og resten av grønnsakene utenom koriander. Rør om og la det putre litt.

Smak til med salt og pepper og topp med koriander rett før servering.

Voila. Middag på no time.

Velbekomme

Følg meg gjerne på Facbook og Instagram for inspirasjon til en sunnere hverdag 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Et kjærkomment gjensyn fra 70 tallet. Svineschnitzel

For meg som er vokst opp på 70 tallet er nok schnitzel en av de helgerettene jeg likte aller best. Jeg var som regel barnevakt for lillebroren min fredag eller lørdag og fikk frihet til å velge hva jeg hadde lyst til å slenge i panna eller i ovnen når kosen skulle på bordet.

Det var stas å legge broderen, tusle ned på kjøkkenet sammen med bestevenninnen som bodde vegg i vegg, og lage digg mat sammen. Gud så voksne vi følte oss. Tenk at man satt barnevakt før fylte 16 år og fikk kokkelere. Nesten utrolig at vi har overlevd 😉

Dette trenger du

Nakkekoteletter

Egg pisket

Baconsvor, jeg kjøper Europris sitt, da det inneholder minst karb og er best på smak

Sesam eller mandelmel

Aromat, jegermix eller grillmix, salt og pepper

Smør og kaldpresset olivenolje til steking

Fremgangsmåte

Skjær bort bein i fra kjøttet. Bank kjøttet flatt ca 1/2-1 cm tykt med en kjøtthammer eller kjevle. Jeg har bakepapir mellom kjøtt og hammer, da slipper man at kjøttet spretter over alt.

Bland sammen mel og krydder i en stor bolle. Til 4 stk schnitzel har jeg brukt ca 1 dl mel, 2 ts aromat, 2 ts jegermix, 1 ts pepper og 2 ts salt.

Knus baconsvor i en foodprosessor eller i en brødpose med kjevlen, og ha det over på en tallerken.

Dypp kjøttet i melblandingen, deretter i sammenvispet egg og så i baconsvor.

Stekes på medium varme ca 3 min på hver side. Snu kjøttet et par ganger under steking.

Server gjerne schnitzel sammen med blomkålgrateng med ostesaus, som du finner oppskrift på under tilbehør.

Guten Appetit!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Kremet pasta med chorizo, scampi, parmesan og basilikum

Jeg måtte bare prøve å gjenskape en av mine favoritter fra min tid som kokk på kulten. Altså pasta med sjømat er nok min favoritt hvis jeg først skal spise pasta, enten det er med skalldyr eller fisk. Denne komboen får jeg vann i munnen av bare av å tenke på. Lavkarbo varianten ble selvfølgelig litt anderledes i smak og konsistens, men den smakte helt fortreffelig.

Dette trenger du til 4 porsjoner

4 pk konjac/shiratakinudler fra Tights, helsekost eller fra internasjonal butikk

400 gram rå renset scampi

100 gram chorizo i små terninger

3 dl kremfløte

1 raus neve parmesan

1 squash i små terninger

1/2 rød paprika i terninger

1/2 grønn paprika i terninger

3 fedd hvitløk finkuttet

1 neve vårløk grovhakket

1 liten neve finkuttet basilikum

2 stk grønnsaksbuljong

Kaldpresset olivenolje til steking

2 ts røkt paprikapulver

Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Rens scampi og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Sett til side.

Kok opp vann i en passe stor gryte, tilsett buljong og 2 ts salt. Skyll nudler godt og ha dem over i gryten. La nudlene trekke på svak varme. De skal ikke koke!

Ha en god glugg olivenolje i en panne, tilsett chorizo og fres dem lett. Ta ut chorizo og ha dem over i en skål. Tilsett litt mer olje og fres scampi sammen med hvitløk, paprikapulver, salt og peppr til scampien blir lett rosa.

Ha scampi over i en skål og fres squash og paprika lett i samme panne. Tilsett chorizo, fløte og parmesan. La fløten redusere litt før du tilsetter scampi. Rør godt om slik at alt blander seg.

Tilsett vårløk og smak til med mer salt og pepper om nødvendig. La det putre i ca 30 sek. Husk å få med all den gode stekesjyen i fra chorizo og scampi.

Ha nudler over i en sil. Pass på at alt kokevannet har rent av før du tilsetter nudler i pannen. Tilsett halvparten av basilikummen og bland alt godt sammen.

Serveres med en gang i dype skåler toppet med resten av basilikum og litt parmesan om ønskelig.

Digg inn og God Kullinarisk Helg 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Sprøstekte kyllinglår med sitron, hvitløk og salvie

Når man har selvdyrket salvie og lokal hvitløk. Da må man bare lage sprøstekte kyllinglår.

Dette trenger du til 8 stk kyllinglår

8 kylling lår fersk eller tint

1 rødløk

1 gul kepaløk

1 hvitløk ikke kinesisk

2 fedd revet hvitløk

3 ss finkuttet fersk salvie

Saft av en 1/2 sitron

30 g meierismør

1 dl kaldpresset olivenolje

2 ts røkt paprikapulver

4 ts salt

2 ts pepper

Fremgangsmåte

Fordel kylliglår utover et stekebrett.

Kutt opp løk i båter og del hvitløken i båter uten å ta av skinnet.

Smelt smør og rør inn olivenolje. Tilsett sitronsaft, salvie og krydder. Rør godt om og pensle på kyllinglår på over og undersiden.

La marinade trekke inn i minst en time. Best smak får man om man lar marinaden trekke over natten.

Fordel løk og hvitløksbåter i stekebrettet/formen og hell over en god glugg med olivenolje.

Stekes midt i ovnen på 200 grader på varmluft i ca 40 min eller til skinnet er gyllent og crispy.

Smaker nydelig sammen med betesalat med ricotta som du finner oppskrift på under salat.

Velbekomme!

monaherLegg igjen en kommentar

God gammeldags kålstuing

Kålstuing på mormors vis i lavkarbodrakt. Kålstuing og kjøttkaker =match made in heaven.

Dette treger du til 4-6 porsjoner

1 stort spisskål, sommerkål eller mellomstort kålhode i strimler

3 dl fløte

3 dl kokevann fra kålet

2-3 ts xanthangum eller annet tykningsmiddel

20 g meierismør

Salt, pepper, ferskrevet muskat og valgfri søtning etter smak

Fremgangsmåte

Kutt opp og damp eller kok kålet til al dente. Ta vare på 3-4 dl av kokevannet. La kålet dampe helt av, slik at stuingen ikke blir soggy.

Smelt smør og tilsett fløte og 3 dl av kokevannet. Gi det et oppkok under omrøring og visp inn xanthangum til det er helt oppløst! La sausen koke til den blir tykk under stadig omrøring.

Tilsett kål og smak til med krydder og søtning. La stuingen småkoke under omrøring i 2-4 min. Spe med mer kokevann fra kålet om nødvendig.

Server og nyt 🙂

Kålstuing holder seg i kjøla i 4-5 dager. Kan også fryses, men blir ikke like god.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar