Thai inspirert brokkolisuppe med curry og kokos

Jeg tar som regel vare på stilken i fra brokkoli. Jeg kutter den opp og slenger den på frys. Da er det såre enkelt når man vil lage seg en kjapp suppe.

Dette trenger du til 4 porsjoner

1 hel brokkoli eller et par hele stilker/stammer fra brokkoli

1/2 løk i biter

1 fedd hvitløk grovkuttet

5 blader kefirlime fra asiatisk butikk

1 boks kokosmelk. Jeg bruker Anglamark sin

1 dl kremfløte

1 ss rød currypaste. Jeg bruker kun Aroyd-D sin paste

3 terninger kyllingbuljong

1 ss vegetakrydder fra internasjonal butikk

Salt og pepper etter smak

3 ss kaldpresset olivenolje til steking

Fremgangsmåte

Grovkutt brokkoli. Fres løk og hvitløk i olivenolje til løken skifter farge. Rør inn currypaste og la det surre litt under omrøring.

Tilsett brokkoli og hell over vann til det dekker brokkolien. La det koke under lokk til brokkolien er mør. Blend med en stavmikser til en jevn suppe. Tilsett kokosmelk, buljong og kefirlime. La det putre under lokk i et par min. Er suppen veldig tykk, tilsetter du mer vann til ønsket konsistens. Hell oppi fløte, vegetakrydder og smak til med salt og pepper. Kok suppen videre i et par min under omrøring.

Server suppen i dype skåler og gjerne sammen med konjacnudler. Konjac/shirataki nudler kjøpes på internasjonal butikk, helsekost eller på tights.no

Jeg lar alltid nudlene trekke i kraft eller buljong sammen med salt før servering. Da smaker de så mye bedre. Husk å skylle dem godt under kaldt vann før du lar dem trekke i ca 5 min.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Seiekaker er godt det!

Jeg bli aldri lei av seiekaker eller fiskekaker i alle varianter. Her har jeg hentet inspirasjon i fra min kjære mormors gamle oppskrift. Tenk å være så heldig og ha arvet alle mormors kokebøker med hennes egne oppskrifter ❤

Dette ternger du til 12-14 stk

1 kg fersk sei

2 egg

2 dl fløte

3 ss smeltet meierismør

1 ss potetmel, potetmel er prebiotisk

2 ts sukrin eller 1 ts finesse bakesukker

2,5 ts salt

1 ts ferskmalt pepper

Litt ferskrevet muskatnøtt

Kjør salt og fisk sammen i en foodprosessor. Tilsett egg, fløte og smør og bland godt. Så tilsetter du potetmel, pepper og muskat og blander videre. Jeg foretrekker fin konsistens på seiekaker. Formes og stekes på medium varme i stekepanne sammen med masse smør i ca 2-3 min på hver side.

Det kan være lurt å ha fuktige hender underveis og et glass med vann og en ss når man skal forme seiekakene.

Fiskekaker er holdbare 3-4 dager på kjøl og kan også fryses.

Smaker nydelig alene, på brødskiva med remulade eller med råkostsalat, blomkål, brokkoli osv. Også godt som fiskeburger i valgfritt brød eller med salatwrap.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Luftige, smakfulle pizzahorn med ost, skinke og tomatsaus

Det er så gøy når man leker seg med havrefiber og resultatet blir slik som man hadde håpet på. Endelig finnes det en ingrediens som gir luftig bakverk som minner om høykarb utgaven. Jeg har blitt ganske lei av å bruke en blanding av mandelmel og ost i det meste som skal erstatte gjærbakst etter snart 7 år med kostholdet. I begynnelsen hadde jeg veldig dårlig effekt på vekt og mage ved bruk av havrefiber, men det ser nå ut til at kroppen har vendt seg til det. Jippi og da er det jo bare til å trylle frem nye oppskrifter.

Dette trenger du til 16 stk

3-4 små egg pisket

2 dl fløte

2 dl vann

100 g havrefiber

30 g fiberhusk

2 ts tørrgjør

2 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1/2 ts xanthangum

1/2 ts salt

Tomatsaus

1 dl sukkerfri ketchup piskes sammen med en skvis sitron, chiliflakes, pizzakrydder og sukrin/finesse etter smak. Jeg foretrekker sausen litt hot.

Topping

Revet valgfri ost og revet skinke

Fremgangsmåte deig

Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt olivenolje på hendene og del deigen i 2 like emner.

Ha deigen på en bakematte penslet med olivenolje. Har du ikke bakematte, brukes bakepapir penslet med olivenolje. Trykk ned deigen og smør over litt olivenolje. Legg over et bakepapir og kjevle deigen ut som en rund pizzabunn. Fjern bakepapiret og smør utover pizzasaus. Gjør det samme med deig nr 2.

Fordel ost og skinke utover hele bunnen. Om ønskelig kan du kun ha fyll på den store enden. Jeg har gjort begge deler, men foretrekker å fylle hele pizzabunnen som anvist på bildet under. Pizzahornet blir da større. Del pizzabunnen med et pizzahjul/skarp kniv i 8 pizzastykker. Rull hver pizzastykke godt sammen fra kanten av og inn mot midten og form de som et horn. Sørg for at spissen er under, slik at fyllet ikke renner ut! Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og stek de midt i ovnen på varmluft i 180 grader i ca 18-20 min.

Når det gjenstår 5 min av steketiden, tar du pizzahornene ut og pensler de med et sammenvispet egg. Da får du fine og blanke horn. Pensles de før steking, oppnås ikke samme effekt.

La pizzahornene hvile til lunkent før du nyter herligheten. Serveres gjerne sammen med en god gresk salat og en deilig rød italiener i glasset. Det er tross alt helg og alt er lov 😉 God kulinsarisk helg og kos deg!

Pizzahorn kan oppbevares i plast en dag eller to i romtemperatur, men aller helst kjølig. Kan også fryses.

Jeg har tatt utgangspunkt i Fett og Forstand sin polarbrød oppskrift og gjort små endringer, slik at man ikke får en svampete og eggete konsistens.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Scampi i curry og kokos med blomkålris

Jeg er veldig glad i ekte thaimat. Jo enklere jo kjekkere e det. Denne er hverken tidkrevende og inneholder ikke et hav av ingredienser.

Dette trenger du til 2 pers

1 pk ferdigkokt scampi. Jeg bruker Rema sin da den er sertifisert

2 bokser Aanglamark kokosmelk. De benytter ikke mishandlede aper til å sanke kokosnøtter

1 boks babymais i biter

1 stk rød paprika i strimler

6-8 stk kefirlime blader. Kjøpes på asiatisk butikk

Vårløk finkuttet

1/2 lime

2 poser blomkålris/Revet blomkål

2-3 ss fiskesaus kjøpes på asiatisk og vanlig matvarebutikk

1,5 ss hot madras curry pulver, eller annet sterkt curry pulver

1/2 ts hot chilipulver eller etter smak

Salt og pepper etter smak

Smør, avokadoolje eller annen nøytral olje til steking

Chiliflakes, tørket persille og vegetakrydder, eller annet krydder til blomkålris

Fremgangsmåte

Fres curry og chilipulver i ca 2 ss olje under stadig omrøring i ca 1 min. Tilsett kokosmelk, fiskesaus og limeblader. La det putre på medium varme i ca 5 min. Skvis oppi saften av en 1/2 lime og rør godt om. Tilsett paprika, mais og halvparten av vårløken. La det koke forsiktig i 2-3 min. Smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne mer curry og chili om ønskelig. Senk varmen helt og la grønnsakene trekke til al dente.

Del scampi i 2 på langs og stek de lett i en panne sammen med masse smør. Ta scampien utav pannen og ha de over i en skål. La mest mulig stekefett være igjen i pannen.

Tilsett mer smør i stekepannen og stek blomkålrisen lett sammen med ønsket krydder i ca 1 min eller til ønsket konsistens. Jeg foretrekker en litt sprek blomkålris.

Fordel maten i en dyp skål som anvist på bilde eller på en tallerken. Jeg deler opp halvparten ris og halvparten saus og topper med scampi og resten av vårløken til slutt. Man spiser jo med øynene 🙂

God kulinarisk middag og digg inn…

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

God gammeldags bollefrikasse gjort enkelt

6-8 porsjoner bollefrikasse. Rett og slett gode barndomsminner i en skål.

Dette trenger

1 sellerirot i terninger

1/2 kålrot i terninger

3-4 stk gulrøtter i terninger

1 stor bunt kruspersille vasket og finkuttet

2 bokser Trondhjems kjøttboller i kraft kjøpes på Mega, Meny el

3 dl fløte

Xanthangum eller annet tykningsmiddel

2 ss meierismør

Salt, pepper og muskatnøtt etter smak

Fremgangsmåte

Kutt opp grønnsaker i terninger og damp dem al dente. Ta ut damperisten med grønnsaker og ta vare på kokevannet. Tilsett kraft fra kjøttboller i kokevannet og la det putre uten lokk i 3-5 min. Tilsett fløte og la det redusere litt. Tilsett tykningsmiddel og visp godt. La koke til ønsket konsistens. Jeg foretrekker sausen godt og tykk. Tilsett grønnsaker og la det småkoke i noen min. Rør inn smør og smak til med krydder. Tilsett kjøttboller og mesteparten av persillen. La frikasseen putre videre under omrøring til kjøttbollene er gjennomvarme.

Serveres i dype skåler toppet med fersk persille. Mmmmm så godt og kos deg 🙂

For deg som er opptatt av karbinnhold

-kålrot 6,4 karb pr 100 gram

-gulrot 6,7 pr 100 gram

-sellerirot 2,8 karb pr 100 gram

Xanthangum kjøpes på helsekost og enkelte apotek.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Monas tyrkiske lammegryte

Monas tyrkiske lammegryte

Nydelig og varmende lammegryte spekket av god smak fra Midt-Østen

Dette trenger du til 2 pers

1/2 kg rent lammekjøtt. Jeg har brukt ferdigkokt fårikålkjøtt
1 grønn paprika i terninger
1/2 auberginge i terninger
1/2 squah i terninger
1/2 løk finkuttet
2 fedd hvitløk finkuttet
1 neve kuttet persille
1,5 boks hele hermetisk cherrytomat jeg bruker Mutti sitt merke
1,5 ss tomatpure
1 ts eplecidereddik
2 ts cumin
1 ts røkt paprikapulver
1 ts ceylon kanel
1/2 ts hot chilipulver
3 ss sukrin gold etter smak. Sausen skal være litt søt
2 ss kaldpresset olivenolje til steking
Valgfri fetaost
Ferskmalt pepper og havsalt etter smak

Fremgangsmåte

Fres løk og hvitløk i olivenolje til løken skifter farge. Tilsett tomatpure og la det frese litt under omrøring.

Tilsett resten av grønnsakene utenom persille. Rør om og tilsett krydder utenom salt og pepper. Tilsett gjerne litt ekstra olje. La det frese i et par min under omrøring på medium varme.

Ha tomater i en bolle og press tomatene ned med en stampe el. De må ikke knuses med stavmikser. Tilsett tomater i gryten sammen med eddik og sukrin gold/brunt sukker. La det putre til grønnsakene begynner å bli møre.

Tilsett ferdigkokt kjøtt og smak til med salt og pepper og mer sukrin om ønskelig. Legg på lokk og la det koke videre i ca 5 min til kjøttet er gjennomvarmt. Tilsett halvparten av persillen og rør om. Skru av varmen og la retten trekke på ettervarme i noen min.

Serveres i dype skåler og toppes med resten av persillen og fetaost. Topp gjerne med en klatt youhurt naturell.

Smaker nydelig sammen med focaccia eller hvitløksbrød. Oppskrift på focaccia finner du under brød.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂