Et kjærkomment gjensyn fra 70 tallet. Svineschnitzel

For meg som er vokst opp på 70 tallet er nok schnitzel en av de helgerettene jeg likte aller best. Jeg var som regel barnevakt for lillebroren min fredag eller lørdag og fikk frihet til å velge hva jeg hadde lyst til å slenge i panna eller i ovnen når kosen skulle på bordet.

Det var stas å legge broderen, tusle ned på kjøkkenet sammen med bestevenninnen som bodde vegg i vegg, og lage digg mat sammen. Gud så voksne vi følte oss. Tenk at man satt barnevakt før fylte 16 år og fikk kokkelere. Nesten utrolig at vi har overlevd 😉

Dette trenger du

Nakkekoteletter

Egg pisket

Baconsvor, jeg kjøper Europris sitt, da det inneholder minst karb og er best på smak

Sesam eller mandelmel

Aromat, jegermix eller grillmix, salt og pepper

Smør og kaldpresset olivenolje til steking

Fremgangsmåte

Skjær bort bein i fra kjøttet. Bank kjøttet flatt ca 1/2-1 cm tykt med en kjøtthammer eller kjevle. Jeg har bakepapir mellom kjøtt og hammer, da slipper man at kjøttet spretter over alt.

Bland sammen mel og krydder i en stor bolle. Til 4 stk schnitzel har jeg brukt ca 1 dl mel, 2 ts aromat, 2 ts jegermix, 1 ts pepper og 2 ts salt.

Knus baconsvor i en foodprosessor eller i en brødpose med kjevlen, og ha det over på en tallerken.

Dypp kjøttet i melblandingen, deretter i sammenvispet egg og så i baconsvor.

Stekes på medium varme ca 3 min på hver side. Snu kjøttet et par ganger under steking.

Server gjerne schnitzel sammen med blomkålgrateng med ostesaus, som du finner oppskrift på under tilbehør.

Guten Appetit!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Kremet pasta med chorizo, scampi, parmesan og basilikum

Jeg måtte bare prøve å gjenskape en av mine favoritter fra min tid som kokk på kulten. Altså pasta med sjømat er nok min favoritt hvis jeg først skal spise pasta, enten det er med skalldyr eller fisk. Denne komboen får jeg vann i munnen av bare av å tenke på. Lavkarbo varianten ble selvfølgelig litt anderledes i smak og konsistens, men den smakte helt fortreffelig.

Dette trenger du til 4 porsjoner

4 pk konjac/shiratakinudler fra Tights, helsekost eller fra internasjonal butikk

400 gram rå renset scampi

100 gram chorizo i små terninger

3 dl kremfløte

1 raus neve parmesan

1 squash i små terninger

1/2 rød paprika i terninger

1/2 grønn paprika i terninger

3 fedd hvitløk finkuttet

1 neve vårløk grovhakket

1 liten neve finkuttet basilikum

2 stk grønnsaksbuljong

Kaldpresset olivenolje til steking

2 ts røkt paprikapulver

Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Rens scampi og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Sett til side.

Kok opp vann i en passe stor gryte, tilsett buljong og 2 ts salt. Skyll nudler godt og ha dem over i gryten. La nudlene trekke på svak varme. De skal ikke koke!

Ha en god glugg olivenolje i en panne, tilsett chorizo og fres dem lett. Ta ut chorizo og ha dem over i en skål. Tilsett litt mer olje og fres scampi sammen med hvitløk, paprikapulver, salt og peppr til scampien blir lett rosa.

Ha scampi over i en skål og fres squash og paprika lett i samme panne. Tilsett chorizo, fløte og parmesan. La fløten redusere litt før du tilsetter scampi. Rør godt om slik at alt blander seg.

Tilsett vårløk og smak til med mer salt og pepper om nødvendig. La det putre i ca 30 sek. Husk å få med all den gode stekesjyen i fra chorizo og scampi.

Ha nudler over i en sil. Pass på at alt kokevannet har rent av før du tilsetter nudler i pannen. Tilsett halvparten av basilikummen og bland alt godt sammen.

Serveres med en gang i dype skåler toppet med resten av basilikum og litt parmesan om ønskelig.

Digg inn og God Kullinarisk Helg 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Sprøstekte kyllinglår med sitron, hvitløk og salvie

Når man har selvdyrket salvie og lokal hvitløk. Da må man bare lage sprøstekte kyllinglår.

Dette trenger du til 8 stk kyllinglår

8 kylling lår fersk eller tint

1 rødløk

1 gul kepaløk

1 hvitløk ikke kinesisk

2 fedd revet hvitløk

3 ss finkuttet fersk salvie

Saft av en 1/2 sitron

30 g meierismør

1 dl kaldpresset olivenolje

2 ts røkt paprikapulver

4 ts salt

2 ts pepper

Fremgangsmåte

Fordel kylliglår utover et stekebrett.

Kutt opp løk i båter og del hvitløken i båter uten å ta av skinnet.

Smelt smør og rør inn olivenolje. Tilsett sitronsaft, salvie og krydder. Rør godt om og pensle på kyllinglår på over og undersiden.

La marinade trekke inn i minst en time. Best smak får man om man lar marinaden trekke over natten.

Fordel løk og hvitløksbåter i stekebrettet/formen og hell over en god glugg med olivenolje.

Stekes midt i ovnen på 200 grader på varmluft i ca 40 min eller til skinnet er gyllent og crispy.

Smaker nydelig sammen med betesalat med ricotta som du finner oppskrift på under salat.

Velbekomme!

God gammeldags kålstuing

Kålstuing på mormors vis i lavkarbodrakt. Kålstuing og kjøttkaker =match made in heaven.

Dette treger du til 4-6 porsjoner

1 stort spisskål, sommerkål eller mellomstort kålhode i strimler

3 dl fløte

3 dl kokevann fra kålet

2-3 ts xanthangum eller annet tykningsmiddel

20 g meierismør

Salt, pepper, ferskrevet muskat og valgfri søtning etter smak

Fremgangsmåte

Kutt opp og damp eller kok kålet til al dente. Ta vare på 3-4 dl av kokevannet. La kålet dampe helt av, slik at stuingen ikke blir soggy.

Smelt smør og tilsett fløte og 3 dl av kokevannet. Gi det et oppkok under omrøring og visp inn xanthangum til det er helt oppløst! La sausen koke til den blir tykk under stadig omrøring.

Tilsett kål og smak til med krydder og søtning. La stuingen småkoke under omrøring i 2-4 min. Spe med mer kokevann fra kålet om nødvendig.

Server og nyt 🙂

Kålstuing holder seg i kjøla i 4-5 dager. Kan også fryses, men blir ikke like god.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Fritert aubergine med parmesan

Fritert aubergine er en rett jeg alltid bestiller når jeg er i Italia. Fritert aubergine nytes for seg selv eller som en siderett og passer til fugl, kjøtt eller sjømat. Crispy med nydelig smak av parmesan og olivenolje. What’s not to love.

Dette trenger du

1 aubergine i skiver

1 stk parmesan

1-2 egg sammenvispet

Mandelmel

1 ts røkt paprikapulver

1 ts hvitløkspulver

1 ts pepper

1 ts chiliflakes

2 ts middelhavsurter. Jeg tørker selv eller bruker Santa Maria sitt merke

Salt for å få ut veske av auberginen

Olivenolje til fritering. Jeg bruker kun kaldpresset olje av god kvalitet

Nei, det er ikke farlig å steke eller fritere i kaldpresset olivenolje og olivenolje tåler høy temperatur uansett hva som påstås. I og rundt hele middelhavet brukes olivenolje av god kvalitet/første press til all slags matlaging. Hjemme hos familien på vingården, tappes det kaldpresset olivenolje direkte i fra tank oppi flaske når det trengs. Gjett om det går mye deilig olivenolje.

Visste du at olivenolje er den aller sunneste oljen som er brukt i matlaging siden 4500 f.Kr.

Fremgangsmåte

Vask og skjær opp aubergin i ca 1/2 cm tykke skiver. Legg dem på et bakepapir og strø over godt med salt. La saltet trekke inn i 30 min før du tørker av auberginene med et kjøkkenpapir for å fjerne fukt.

Finriv parmesan og ha osten i en bolle. Tilsett lik mengde mandelmel i bollen som parmesan. Jeg bruker nesten hele osten. Bland inn krydder og rør godt om.

Visp sammen egg i en passe stor skål. Skålen må være stor nok til å kunne dyppe auberginen oppi. Dypp først aubergine i egg og så i ostemiksen og legg dem på et pakepapir. Husk å dekke hele auberginen med osteblanding.

Finn frem en liten gryte eller en stekepanne som tåler høy varme. Tilsett olivenolje ca 3-4 cm opp fra bunnen, slik at osten ikke fester seg i bunn når de friteres. Når oljen er varm nok friterer du dem til de er gylne på hver side. Sjekk underveis når du må snu dem. Bruker du en stekepanne kan du fritere flere om gangen. Jeg brukte en liten gryte og friterte en og en og snur dem med en pinsett. La auberginen renne av på et bakepapir med kjøkkenpapir oppå. Lar du dem renne av i 8-10 min blir de skikkelig sprø og gode ettersom overflødig olje renner av.

Digg inn og buon appetito 😉

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Thai inspirert brokkolisuppe med curry og kokos

Jeg tar som regel vare på stilken i fra brokkoli. Jeg kutter den opp og slenger den på frys. Da er det såre enkelt når man vil lage seg en kjapp suppe.

Dette trenger du til 4 porsjoner

1 hel brokkoli eller et par hele stilker/stammer fra brokkoli

1/2 løk i biter

1 fedd hvitløk grovkuttet

5 blader kefirlime fra asiatisk butikk

1 boks kokosmelk. Jeg bruker Anglamark sin

1 dl kremfløte

1 ss rød currypaste. Jeg bruker kun Aroyd-D sin paste

3 terninger kyllingbuljong

1 ss vegetakrydder fra internasjonal butikk

Salt og pepper etter smak

3 ss kaldpresset olivenolje til steking

Fremgangsmåte

Grovkutt brokkoli. Fres løk og hvitløk i olivenolje til løken skifter farge. Rør inn currypaste og la det surre litt under omrøring.

Tilsett brokkoli og hell over vann til det dekker brokkolien. La det koke under lokk til brokkolien er mør. Blend med en stavmikser til en jevn suppe. Tilsett kokosmelk, buljong og kefirlime. La det putre under lokk i et par min. Er suppen veldig tykk, tilsetter du mer vann til ønsket konsistens. Hell oppi fløte, vegetakrydder og smak til med salt og pepper. Kok suppen videre i et par min under omrøring.

Server suppen i dype skåler og gjerne sammen med konjacnudler. Konjac/shirataki nudler kjøpes på internasjonal butikk, helsekost eller på tights.no

Jeg lar alltid nudlene trekke i kraft eller buljong sammen med salt før servering. Da smaker de så mye bedre. Husk å skylle dem godt under kaldt vann før du lar dem trekke i ca 5 min.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂