Kategori: Saft og Sylting

Rabarbrasyltetøy med jordbær og lime

Når det er sesong for rabarbra og norske jordbær, blir det en liten og hyggelig stund med null stress på kjøkken for å få godsakene på glass.
Så tilfredsstillende å hente opp et glass med hjemmelaget rabarbra-jordbærsyltetøy fra spiskammerset, med viten om at man har laget det selv åsså med rabarbra fra egen hage.
Jeg er så glad for alt min mormor har lært meg og at jeg fikk sitte på kjøkkenbenken og deltatt i fra jeg kunne gå. Hun har bla annet lært meg  gamle kunstner om hvordan safte, sylte og konservering av matmetoder. Takk mormor ❤️

Dette trenger du

Rabarbra
Ferske jordbær
Lime
Søtning.  Jeg foretrekker Finesse da det er søtest og har ingen bismak
Kanelstang
Stjerneanis
Xanthangum elle potetmel som tykningsmiddel
Potetmel er prebiotisk og er skikkelig tarmmat. Når potetmel kjøles ned til under 40 grader omdannes det til resistent stivelse. Det vil si at det ikke gir økt blodsukkerstigning. Husk å røre potetmel ut i litt vann før du har det oppi gryten.

Femgangsmåte

Kutt opp rabarbra og jordbær. Skyll rabarbra godt. Ha rabarbra og jordbær i en gryte og strø over sukker. Jeg smaker meg frem med søtning! La det koke opp og senk varmen. Tilsett en raus skvis fersk lime, kanelstang og noen stjerneanis. 
La syltetøyet koke på medium varme til det synker sammen. Tilsett xanthangum eller potetmel og la syltetøyet tykne under omrøring.
Smak til med mer søtning om nødvendig.

Ha syltetøyet over på rene og sterile glass med en gang det er ferdig. Oppbevares mørkt og kaldt.

Smaker fantastisk oppi yoghurt, på is, sammen med crumble, i pai, kake, på skiva, til ost osv osv 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaher2 kommentarer

Marmellata di limone

Litt om hvorfor marmelade er marmelade og syltetøy er syltetøy.

Marmelade er en matvare av frukt som er søtet, purert eller kokt ut og konservert. Frukten som anvendes i marmelade er vanligvis en sitrusfrukt, men også annen frukt kan brukes. Både fruktkjøtt og skall inngår. Skallet er vanligvis skåret i smale striper og kokt mørt. Marmelade anvendes i hovedsak som pålegg på brød, og som tilbehør til ost. Sitrusfrukter inneholder mye naturlig pektin, som gjør at marmeladen tykner uten tilsetning.

Syltetøy lages av frukt eller bær og sukker, som kokes til ønsket konsistens. Pektin og syre, som finnes naturlig i ulike konsentrasjoner i frukt og bær, er også viktige ingredienser. Pektin kan tilsettes, hvis bærene ikke inneholder tilstrekkelig mengde til å gjøre syltetøyet stivt. Bær og frukt kan få endret smak på grunn av varmebehandlingen.

Dette trenger du til 2 sorter marmellata di limone

6 stk store sitrone helst Amalfi eller økologiske
1,6 dl vann
460 g finesse bakesukker
2 ts finhakket ingefær eller etter smak

Fremgangsmåte

Vask sitroner godt med en svamp. Skjær av hver ende, del de i to og fjern den hvite stilken. Skjær sitronen i tynne tynne halvmåner og fjern forsiktig alle steiner!
Her er det vikig å få med seg mest mulig sitronsaft. Sitroner inneholder pektin, som gjør at marmeladen blir tykk uten tilsetning.

Ha sitronskiver over i en stor gryte. Få med deg all saften fra skjærefjøla og tilsett vann. Gi sitronskivene et oppkok og senk varmen til medium. La det koke under lokk i 30 min.

Fjern lokk og tilsett finesse. Rør godt om og gi det et oppkok. Senk varmen og la marmeladen putre uten lokk i 1,5-2 timer. Rør om innimellom De siste 15 minuttene er det lurt å rør ofte. Når marmeladen har fått en tykk konsistens, fyller du halvparten over på rene, sterile glass.

Tilsett finhakket ingefær i resterende halvdel, rør godt om, og ha den over på glass.

Tilsett gjerne litt whiskey i slutten av koketiden for litt ekstra smak om ønskelig.

Marmellata di limone smaker nydelig på toast, til ost, på is, i kaker, i cottage cheese, i youghurt osv.
Ikke minst er den perfekt som vertinne, jul eller bursdagsgave. Spiselige gaver er jo best 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Syltede beter med spennede smaker

Ohlala beter

Jeg simpelthen bare elsker beter i alle farger og fasonger. For meg er beter en kilde til sunnere helse på lik linje som med gulrot.

Rødbeter er proppfull av antioksidanter og
de beskytter cellene mot frie radikaler og dermed skadelig nedbryting, samtidig som de kan forebygge hjertesykdommer, visse typer kreft og demens. Den inneholder masse C-vitaminer og kan være en viktig kilde til mineraler som fosfor, kalsium og jern.

Gulbeten er rik på kostfiber og B-vitaminet folat, i tillegg til å være en flott kilde til kalium. De viktigste plantestoffene heter betalainer og innbefatter betanin og vulgaxantin. Den flotte fargen skyldes at den lilla fargen i rødbeten er borte, og kun gulfargen gir farge til roten. De har en sterk farge som også gjør annen mat gul. 

I likhet med sine røde og gule slektninger, samt chioggiabetene, inneholder de hvite betene et stoff som har vist seg å senke risikoen for hjertesykdom ved å påvirke homocysteinnivået i blodet.

Beter generelt er rike på kostfiber som bidrar til en god fordøyelse og økt metthetsfølelse. Beter er også en god kilde til B-vitaminet folat som blant annet er viktig for normal bloddannelse og kan redusere tretthet og utmattelse.

Dette trenger du

ca 3 kg beter, jeg har brukt gul, rød og hvitbete
5 dl 7% eddik
7 dl vann
200 g sukrin gold
100 g finesse eller etter smak ikke altfor søtt
Karve etter smak, jeg digger karve
Grovkuttet skall/zest av en appelsin
Raw lakrispulver kjøpes på helsekost, Meny, Mega el
Salt

Fremgangsmåte

Vask, klipp av lange stilker til ca 5 cm av stilken er igjen og kok betene med skallet på til møre. Husk 1 ss havsalt i kokevannet.
Avkjøles under kaldt renende vann samtidig som man drar av skallet og renser de hver for seg etter farge. Husk hansker…

Del opp betene i skiver, halvmåner eller terninger.
Fordel rødbeter i egne glass med ønsket mengde karve mellom lagene, og til sammen 1-2 ts raw lakrispulver alt etter størrelse på glass.
Gul og hvitbete i glass for seg selv med ønsket mengde karve og appelsinzest mellom lagene.

Kok opp eddik, vann og søtning og hell blandingen over betene helt opp til lokket. Sørg for at glassene er rene, sterilisert og helt tett når du skrur på lokket! La betene avkjøles i romtemperatur, og sett deretter glassene kaldt og mørkt, for eksempel i kjøleskapet eller i en kald og mørk kjeller i minst 2 uker slik at smaken setter seg.

Sterelisering av glass i stekeovnen

Sett stekeovnen på 100 grader. Vask glassene (og tilhørende lokk og syltestrikk) slik at de er helt rene og skyll dem godt. Sett glass og lokk i stekeovnen i minst 10 minutter– la dem stå til de er helt tørre. Når glasset avkjøles vil det dannes vakum.

Voila. Da kan man bare glede seg til godsaker høst og vintersesongen, for gode kan jeg garantere at de blir!

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

monaherLegg igjen en kommentar