Hjemmelaget Limoncello Fra Amalfi

Limoncello er en populær likør som er blitt kjent over hele verden og som blir laget med sitronskall. Tradisjonelt lages den med den typiske sitronen fra Amalfikysten og Sorrentokysten som kalles «l’ovale». Det er vanskelig å fastslå opprinnelsen til denne likøren. Sorrento, Amalfi og Capri strides om oppfinnelsen. Det som er sikkert er at denne likøren har vært omtalt siden 900-tallet. For å forsvare oppskriften mot imitasjoner, har sitronen «l’ovale» mottatt betegnelsen «IGP indicazione di origine protetta». En slags beskyttelse av bestemte produkter fra et geografisk område.

Innhøstingen skjer vanligvis i perioden fra februar til oktober og sitronene plukkes for hånd, slik at de ikke skal komme i kontakt med jord. Det som er spesielt med denne frukten er den elliptiske formen, den middels-store størrelsen og det tykke skallet. Det er nettopp skallet som er hovedingrediensen til limoncello. Skallet er faktisk rikt på essensielle oljer og har en veldig sterk aroma.

Det tar tid å lage limoncello hjemme, så smør deg med tolmodighet 😊 Ifølge den tradisjonelle oppskriften bør limoncello trekke i spriten i mer enn to måneder. Det er viktig å bruke en sprit med høy alkoholprosent for å unngå at likøren blir til is i fryseren.

Å lage limoncello er enkelt, men man bør følge oppskriften nøye. Då får du en veldig god likør med en intens aroma og med en fin gul farge. I Italia lages limoncello med 95% alkoholprosent, men det er ulovlig å selge her i Norge.

Dette trenger du

8 stk amalfisitroner eller økologiske uten voks
1,5 l 60% vodka
5 dl vann
350 g finesse bakesukker

Fremgangsmåte

Vask sitroner forsiktig under kaldt vann med en ren svamp. Ikke vask for hardt, da forsvinne aromaen i skallet!
Skrell sitronen tynt uten å ta med den hvite delen. Det er viktig å bare bruke det gule ytterste laget.

Legg dem på et stort hermetisk glass med et tett lokk og hell oppi 1 liter av spriten.
La det stå å trekke på et mørkt sted i en uke til en mnd. Jo lengre den står, jo bedre smak. Rist litt på glasset hver dag.

Etter en uke/mnd koker du opp sukker og vann til en klar lake. Visp godt og la sukkerlaken avkjøles helt.

Hell sukkerlaken i sitronskallspriten og tilsett de resterende 5 dl av spriten og rører rundt.

Det er stor forskjell på hvilke sitroner du velger å bruke. Amalfi og Sorentositroner er søte, mens andre er syrligere på smak. Om ønskelig kan du smake deg frem med søtning. Vil du ha den søtere, koker du opp litt mer sukkerlake som du tilsetter i limoncelloen.
Sett glasset tilbake på samme sted, og la det stå å trekke i minst 1 uke, men aller helst i 4 uker.

Sil sitronskallet fra spriten og fordel limoncelloen i sterile flasker.
Oppbevar flaskene på frys, eller i kjøleskap. Oppbevares flaskene i kjøla, må de drikkes innen 3-4 uker.

Limoncello nytes iskald. Cin cin 😉

Du kan selvfølgelig halvere oppskriften om ønskelig.

Oppbevar de skrelte sitronene på kjøl. Eller du kan gjøre som meg å lage ferskpresset sitronjuice som du oppbevarer på en ren flaske. Jeg drikker lunkent sitronvann på fastende hjerte hver morgen for helsegevinst. Sitronjuicen kan bla annet brukes til å marinere kjøtt, skvise over fisk eller til annen sjømat, i tørstedrikk, sorbet, som rengjøringsmiddel da den har en antibac effekt, eller som tilsetning i kakebakst som for eksempel i min nydelige lemon pound cake som du finner oppskrift på under kaker.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Luftige, smakfulle pizzahorn med ost, skinke og tomatsaus

Det er så gøy når man leker seg med havrefiber og resultatet blir slik som man hadde håpet på. Endelig finnes det en ingrediens som gir luftig bakverk som minner om høykarb utgaven. Jeg har blitt ganske lei av å bruke en blanding av mandelmel og ost i det meste som skal erstatte gjærbakst etter snart 7 år med kostholdet. I begynnelsen hadde jeg veldig dårlig effekt på vekt og mage ved bruk av havrefiber, men det ser nå ut til at kroppen har vendt seg til det. Jippi og da er det jo bare til å trylle frem nye oppskrifter.

Dette trenger du til 16 stk

3-4 små egg pisket

2 dl fløte

2 dl vann

100 g havrefiber

30 g fiberhusk

2 ts tørrgjør

2 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1/2 ts xanthangum

1/2 ts salt

Tomatsaus

1 dl sukkerfri ketchup piskes sammen med en skvis sitron, chiliflakes, pizzakrydder og sukrin/finesse etter smak. Jeg foretrekker sausen litt hot.

Topping

Revet valgfri ost og revet skinke

Fremgangsmåte deig

Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt olivenolje på hendene og del deigen i 2 like emner.

Ha deigen på en bakematte penslet med olivenolje. Har du ikke bakematte, brukes bakepapir penslet med olivenolje. Trykk ned deigen og smør over litt olivenolje. Legg over et bakepapir og kjevle deigen ut som en rund pizzabunn. Fjern bakepapiret og smør utover pizzasaus. Gjør det samme med deig nr 2.

Fordel ost og skinke utover hele bunnen. Om ønskelig kan du kun ha fyll på den store enden. Jeg har gjort begge deler, men foretrekker å fylle hele pizzabunnen som anvist på bildet under. Pizzahornet blir da større. Del pizzabunnen med et pizzahjul/skarp kniv i 8 pizzastykker. Rull hver pizzastykke godt sammen fra kanten av og inn mot midten og form de som et horn. Sørg for at spissen er under, slik at fyllet ikke renner ut! Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og stek de midt i ovnen på varmluft i 180 grader i ca 18-20 min.

Når det gjenstår 5 min av steketiden, tar du pizzahornene ut og pensler de med et sammenvispet egg. Da får du fine og blanke horn. Pensles de før steking, oppnås ikke samme effekt.

La pizzahornene hvile til lunkent før du nyter herligheten. Serveres gjerne sammen med en god gresk salat og en deilig rød italiener i glasset. Det er tross alt helg og alt er lov 😉 God kulinsarisk helg og kos deg!

Pizzahorn kan oppbevares i plast en dag eller to i romtemperatur, men aller helst kjølig. Kan også fryses.

Jeg har tatt utgangspunkt i Fett og Forstand sin polarbrød oppskrift og gjort små endringer, slik at man ikke får en svampete og eggete konsistens.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Jordskokkchips med havsalt og urter

Jordskokkchips

Hvem har sagt at man ikke kan kose seg med chips fordi at man lever lavkarbo?
Crunchy smakfulle jordskokkchips med havsalt og urter.

Visste du at jordskokk innholder karbohydraten inulin i stedet for stivelse. Inulin har en søt smak, cirka 30 prosent av søtsmaken til sukrose, men øker ikke blodsukkeret. – Det går ufordøyd gjennom tarmen og regnes som kostfiber. Det gjør det spesielt godt egnet som erstatning for vanlig sukker (sukrose og fruktose)

En ting må sies. Spis med med måte i starten hvis du ikke er vant til å spise jordskokk! Jordskokk er prebiotisk og er super tarmmat, men kan gi en del gass. Et lite glass økologisk kefir eller cultura etter inntak og før leggetid er med på å redusere rumling og luft.

Så over til oppskrift.

Dette trenger du

Jordskokk

Brun cocosa eller nøytral olje

Havsalt

Hjemmelaget urteblanding

2 ss gressløk

2 ss persille

2 ss estragon

2 ss basilikum

1 ss løkpulver

1 ts røkt paprikapulver

1 ts rosepepper

Ha alle de tørkede urtene i en boks til stavmikser, kaffekvern, foodprosessor el og mal dem grovt. Tilsett løk og paprikapulver og bland godt.

Orker du ikke å lage en urteblanding funker det også med Potato Spice Mix til Normal eller Flying Tiger.

Fremgangsmåte

Vask og rens jordskokk for tråder. Trenger ikke å skrelles! Skjær jordskokk i tynne skiver med en mandolin om du har. Ostehøvel, potetskreller eller på langsiden av et rivjern funker også . De må ikke være for tykke, da tar de en evighet å fritere og blir fort myke.

Varm opp oljen i en tykkbunnet kjele. Oljen er varm nok når den bruser ved å stikker et satayspyd eller tannpirker i oljen. Ha oppi ca en neve med jordskokk om gangen og vend chipsen jevnlig med en fiskeøse til gylne. Renn av på et kjøkkenpapir og krydres med en gang. Vend chipsen forsiktig for å blande inn krydder og salt og bre de litt utover til de er helt avkjølt.

Oppbevares i en skål med kjøkkenpapir i bunn og oppå chipsen, eller i et glass med lokk og litt kjøkkenpapir oppi.

Skulle til å si digg inn. Ups og nyt med andakt 😉

Passer også som topping i salat og supper.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag, og legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Crispy hokkaidofries og trøffelaioli med parmesan

Crispy fries

Høst=gresskarsesong🎃 Hva smaker vel bedre enn crispy gresskarfries dyppet i trøffelaioli med parmesan på en høstdag. Digg som peiskos, på soffen under pleddet eller til en bedre middag. Egentlig så passer de til det meste og smaker bare så yummy.

Dette trenger du til 2 porsjoner

1 stk hokkaidogresskar

3 ss kaldpresset olivenolje

1 ss maizena, kan sløyfes

2 ts hunter beef season eller grillkrydder

Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Skrell, rens og kutt opp gresskaret i staver. Legg stavene i en bolle med kaldt vann over natten, eller minst 30 min i kjøleskapet. Dette trekker ut noe av stivelsen og man får sprøere fries. Renn av og tørk dem mellom et tørkepapir til de er helt tørre. Ha dem oppi en brødpose sammen med maizena og rist godt. Tilsett olivenolje/krydder og rist til alt er blandet. Fordel frisen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Husk mellomrom mellom frisen slik at de stekes jevnt. Stekes midt i ovnen på varmluft i 200 grader i ca 15 min. Snu dem og etterstek i ca 5 min eller til de er crispy.

Trøffelaioli

1 egg

1 neve finrevet parmesan

1 ss rødvin eller eplecidereddik

2 ts trøffelolje kjøpes på Mega, Meny el

1 fedd hvitløk kuttet

1 ts sennep

1 ts sukrin

1 klype salt

nøytral olje

Ha alle ingredienser utenom olje og parmesan i et dl mål eller i en foodprosessor. Blend forsiktig med en stavmikser/foodprosessor mens du heller i en tynn stråle olje til aiolien tykner. Sprekker aiolien tilsetter du 1 ts isvann og blender videre. Rør inn finrevet parmesan og smak til med litt pepper og mer salt om ønskelig.

Server hokkaidofries i frieskurver om du har, topp med parmesan og digg inn! Mmmmmm 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag, og legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Dessert Chaffles med protinella

Dessert chaffles

Dette trenger du til 3 stk

2 mellomstore egg

75 g revet mozzarella fra pose

1 ts bakepulver

1 klype salt

Protinella jeg kjøper mitt på Rema

Philadelphiaost

Fremgangsmåte

Pisk egg i en bolle og tilsett ost, salt og bakepulver. Rør godt om stek de i et vaffeljern. Avkjøl chaffles litt og smør på philadelphia og protinella. Brett over den ene halvdelen på chaffles og skjær hver chaffles i 2. Server dem på et fat og strø gjerne over litt kakestrø eller pynt med ferske bær eller spiselige blomster.

Buon Appetito og nydelig sommer ❤

Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunn hverdag på facebook og Instagram 🙂

Sellerirotfries

Sellerirotfries

Jeg foretrekker godt tilbehør til burgeren når jeg først skal kvesse meg litt. Jeg har vudert å kjøpe meg en Airfryer, men den tar så himla stor plass i skapet at jeg har droppet det. Da blir fries laget på gamle måten.

Dette trenger du

Sellerirot i staver ikke for tykke

Nøytral olje

Salt, løkpulver og chiliexplosion eller ønsket krydder

Fremgangsmåte

Rens og kutt opp sellerirot i staver og kok de i 3 min. Renn av og friter dem i 2 omganger. Bre dem utover et bakepapir og krydre mens de er varme. Velbekomme 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂