Nydelig salat med grillet scampi og bønnespirer

Hva med å servere en nydelig salat med godt tilbehør som eksempel focaccia og en deilig dressing en varm sommerdag. Salat er lett kost og er perfekt som lunch eller som en rett til tapasbordet. Jeg elsker en god, smakfull og sommerlig salat på en varm sommerdag.

Dette trenger du

1 pk ferdig kokt sertifisert scampi fra Rema. Man kan selvfølgelig bruke annen scampi

1 stk lite isbergsalat grovkuttet

1 raus neve bønnespirer

1/2 agurk i halvmåner

3 stk små snackpaprika

Fersk estragon finkuttet

En skvis sitron

Kaldpresset olivenolje

Marinade

2 fedd hvitløk finhakket. Jeg bruker fersk hvitløk

2 ts chiliflakes

1/2 dl kaldpresset olivenolje

Havsalt og pepper

Fremgangsmåte

Bland sammen alt til marinaden og tilsett scampi. La det hele marinere i ca 5 min.

Kutt opp salat og bre den utover et fat. Dander over resten av grønnsakene. Hell over en glugg med godt kaldpresset olivenolje og en skvis med sitron. Strø gjerne litt salt og pepper over salaten.

Pakk scampi inn i folie og grill dem lett i Ca 2-3 min. De skal bare bli gjennomvarme. Har du ikke grill, freser du dem lett på panna. Tilsett scampi i salaten og strø over fersk estragon etter smak.

Oppskrift på focaccia og dressinger finner du under brød, saus og tilbehør.

Buon appetito!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Blåbær panna cotta med sitron og et hint av lavendel

Bare 6 dager til 17 mai🇧🇻 I den anledning har jeg lekt meg litt og kommet opp med en ny, nydelig og anderledes oppskrift på panna cotta.
Panna cotta med blåbær, sitron og et hint av lavendel.
En søt, forfriskende og passe lett dessert som er perfekt til å avrunde et lekkert festmåltid med.

Dette trenger du

2,5 dl fløte
120 g creme fraiche
170 g frosne eller ferske blåbær
30 g finesse bakesukker
1/2 ts vaniljeekstrakt/stang
3 plater gelatin
Saften av en halv sitron
Revet skall av en sitron
1/2-1 ts strøket lavendel etter smak (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

Tin bærene først om du bruker frosne bær.

Legg gelatinplater i kaldt vann.

Kok opp fløte sammen med finesse, vaniljeekstrakt, 1/2 ts lavendel og sitronskall.
Tilsett saften av en halv sitron og rør godt om.
Klem vannet utav gelatinplatene og tilsett dem i fløteblandingen. Rør til gelatinen er helt oppløst.
Avkjøl blandingen til den er kald i kjøleskapet. Følg med så den ikke tykner.

Ha creme fraiche i en bolle og pisk opp creme fraiche til den begynner å tykne. Den blir først rennende før den begynner å tykne. Dette kan ta noen min og derfor anbefales det å bruke en elektrisk visp.

Ha blåbær i en blender og blend til en pure. Tilsett blåbærpure oppi fløteblandingen og rør om med en slikkepott til alt er blandet.
Vend så inn creme fraiche.
Smak til om du trenger mer lavendel. Det skal kun være et hint av lavendel i ettersmaken.

Fordel panna cotta i 4 serveringsglass eller etter eget ønske og la dem stå i kjøleskapet i minst 3 timer før servering.

Rett før servering har du blåbær i en blender som du blender til en pure.
Hell over pure og pynt av hjertens lyst. Jeg har brukt blåbær og basilikum.

Gratulerer Med Dagen. Ha en fantastisk dag og feiring ❤
Hurra hurra hurra

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Min Mormors lemon pound cake

Mormors lemon pond cake

Tenk å være så heldig og formelig vokse opp på kjøkkenbenken til min kjæreste mormor, i et hus som alltid luktet himmelsk av bakst, dessert, saft, sylting og nydelig mat.

Denne sitronkaken er til minne om min kjæreste mormor som lærte meg det grunnleggende innen baking og matlaging. Jeg hadde nok aldri blitt så interessert i faget hvis det ikke var for at jeg fikk bli med å hjelpe til i fra 2 års alderen. Denne kaken er en av mine desiderte favoritter i fra min mormors egen kokebok. Å du som jeg ventet fra kaken ble satt i ovnen til den var ferdig. Frem og tilbake fra stue til kjøkken, sitte på kjøkkengulvet å bla i mormors egen kokebok mens man tittet mot ovnen. Gleden var stor når kaken var kald nok til å skjæres i og et stykke kake med ekstra masse glasur havnet på tallerkenen min. Dette er min lavkarbo utgave og er nesten identisk orginalen. Saftig og bare så yummy.

Dette trenger du

120 gram romtemperert philadelphia
6 ss mykt smør
60 gram finess bakesukker
6 egg
240 gram mandelmel ikke fettredusert
60 gram finmalt kokosmel
1 ss bakepulver og 1 ts vaniljeekstrakt
saften av 3 sitroner
sitronzest/skall av en sitron

Glasur

3 ss romtemperert philadelphiaost
Saften av en halv sitron
Sukrinmelis til ønsket konsistens
Visp sammen ost og sitronsaft. Tilsett sukrinmelis litt om gangen og rør til en klumpfri og litt rennende glasur.

Fremgangsmåte kake

Smør og kle en standard størrelse brødform med bakepapir. Fukter du bakepapiret under varmt vann og vrir det opp, blir det enklere og håndtere. Visp sammen kremost, smør, vaniljeekstrakt og søtning i kjøkkenmaskinen, eller med en eletrisk håndvisper til en jevn røre. Tilsett egg, sitronsaft, mel, bakepulver og skall. Visp videre til en tykk røre og hell røren oppi brødformen.
Stekes midt i ovenen på over og undervarme på 175 grader i 40-50 minutter, eller til midten føles litt fast når du trykker på kaken.

Avkjøles et døgn i kjøleskapet før den pyntes med glasur og toppes med revet sitronzest.
Om du ikke klarer å vente med å sette tenna i kaken, avkjøl den i hvertfall i et par timer på kjøl før du koser deg.

Da håper jeg du får tårer i øynene og går rett tilbake til barndommen 😉

Kaken oppbevares kjølig i brødformen med plastfolie over eller i en tett plastboks.
Kan også fryses!

Serveres gjerne sammen med en god kopp kaffe og til frokost som i italia 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon på Facebook og Instagram for en sunn hverdag.

Forfriskende hvit Sangria til late varme dager

Sangria

Sangria (av spansk sangre, som betyr blod) er en type alkeholholdig drikk fra Spania og Portugal. Sangria er en blanding av vin vanligvis rødvin, og frukt, og gjerne et søtningsmiddel. Eventuelle andre ingredienser kan også høre med. Det fins mange forskjellige typer og oppskrifter. Sangria blir vanligvis servert om sommeren som en kald drikk. Dette er en white sangria med hvitvin hvor bringebær har gitt drikken den røde fargen.

Min oppskrift på White Sangria

1/2 flaske Cava eller prosecco med lavt sukkerinnhold

1/2 flaske Hvitvin med lavt sukkerinnhold jeg foretrekker italiensk vin

2-3 dl Farris, taffel, boble el naturell

Vannmelon, cantaloupe eller galiamelon i terninger

1 neve frosne bringebær

Nektarin i skiver

Hele kirsebær

Ferskpresset limesaft

Sukrinmelis etter smak

Isbiter

Fremgangsmåte

Kutt opp ønsket mengde frukt og ha frukten oppi en stor mugge. Tilsett et par never isbiter, cava, vin og farris. Rør om slik at alt blander seg. Smak til med sukrinmelis, limesaft og rør godt om til sukrinmelisen er oppløst. Jeg liker min sangria midt på treet. Hvor sur eller søt sangrian blir avhenger av hvor høyt syrenivå det er i cava/prosecco og hvitvinen.

Finn frem godstolen, parasollen og nyt drinken 😉

Siden jeg ikke spiser frukten bortsett fra noen melonbiter og hater food waste. Anbefaler jeg deg å ta vare på frukten og ha frukten i en blender til smoothie som du lager ispinner av. Da har du saftig god voksen smoothieis å servere gjestene dine. Bland gjerne inn litt kokoskrem, kokosmelk eller liberte yoghurt og mer søtning for en mer kremete konsistens. Ps. Husk å fjerne steinen fra kirsebæra!

Riktig deilig sommer til deg og kos deg masse! Klem 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram inspirasjon til en sunnere hverdag.

Omg kokos panna cotta med salt karamellsaus og croccante

Kokos panna cotta med salt karamellsaus og croccante

Omg. Helt seriøst. Kombinasjonen kokos og salt karamell ble himmelsk godt sammen. Jeg kommer garantert til å servere denne mer en en gang.

Dette trenger du til 5-6 pers

2 dl usøtet kondensert melk

2,5 dl kokosmelk av god kvalitet som eks Aroy-d, Thai eller Kathi for best smak

4 ss sukrinmelis

2 ts vaniljeekstrakt eller pulver

2 ss fersk sitronsaft

3 plater gelatin bløtlagt

Fremgangsmåte

Kok opp alle ingredienser til panna cotta utenom gelatin. Tilsett bløtlagt gelatin og rør om til gelatinen er helt oppløst. Fordel lik mengde panna cotta i glass. Jeg bruker forskjellige sylteglass da eg synes at det er rustikk og dekorativt. Vil du ha en finere finish kan du bruke krystall eller vinglass. Sett panna cottaen til avkjøling i kjøleskapet.

Ønsker du å servere panna cotta på tallerken eller en trefjøl for en ekstra stilig finish. Pensler du en kopp eller liten rund skål med litt nøytral olje før du heller over vesken. Når panna cottaen er avkjølt løsner du kanten forsiktig med en spiss kniv og snur koppen på hodet. Da sklir den lettere ut og du får et fint resultat.

Salt karamell

Kok opp 2 dl fløte sammen med 2 ss smør, 5 ss fibersirup med karamellsmak eller vanlig brun fibersirup. Senk varmen på svakeste innstilling og la karamellen putre til den blir som en tykk saus. Alt fra 30-45 min. Rør om innimellom. oppbevar karamellen i en tett boks i kjøleskapet. Varm opp karamell i mikro eller en liten gryte under omrøring for en mer flytende konsistens før servering.

Hell over karamellsaus og topp med croccante. Server, nyt, gratulerer med dagen ha en fab 17 Mai feiring. Hurra og klem 🙂

Oppskrift på croccante finner du under dessert.

Saftig bananbrød med peanøtter

Saftig bananbrød med peanøtter

Dette trenger du

150 g mandelmel

100 g most godt moden bakebanan eller vanlig banan

30 gram grovhakkede peanøtter

2 ss havregryn kan sløfes

3 store egg

3 ss smeltet meierismør

3 ss sukrinmelis

2 ts bakepulver

3 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Topping-salatmix fra Earth Control. Kjøpes på Coop. Du kan selvfølgelig bruke andre kjerner, frø og nøtter 🙂

Fremgangsmåte

Ha banan, smeltet smør, sukrinmelis, bakepulver, kanel og vaniljeekstrakt i en bolle. Blend det godt sammen med en hånd eller stavmikser. Pisk egg i en bolle for seg selv og tilsett eggene i bananblandingen. Visp godt. Rør inn mandelmel og knuste peanøtter.

Smør en liten brødform og kle den med et fuktig bakepapir. Hell over røren og topp med salatmix. Stekes midt i ovnen på over og undervarme i 180 grader i 35-40 min. Sjekk bananbrødet ved å stikke en trepinne i midten på brødet etter 30 min. Er pinnen ren, er brødet ferdig. Hvis ikke steker du det videre i 5 min, eller gjør som meg ved å skrur av ovnen etter 30 min og lar brødet stå i 7-10 min på ettervarme for perfekt resultat. La brødet avkjøles før du skjærer i det.

Brødet smaker nydelig som det er, med smør, hjemelaget sukkerfritt syltetøy, peanøttsmør, med nøkkelost eller hva du enn måtte foretrekke 🙂

Ps. Har du ikke en liten brødform, deler du bare av den store brødformen med en klump aluminiumsfolie som sperre, og kler den med vått bakepapir på vanlig vis. oppbevares i en plastpose i kjøleskapet eller i romtemperatur.