Kategori: Ukategorisert

Hva med å servere en nydelig salat med godt tilbehør som eksempel focaccia og en deilig dressing en varm sommerdag. Salat er lett kost og er perfekt som lunch eller som en rett til tapasbordet. Jeg elsker en god, smakfull og sommerlig salat på en varm sommerdag.

Dette trenger du

1 pk ferdig kokt sertifisert scampi fra Rema. Man kan selvfølgelig bruke annen scampi

1 stk lite isbergsalat grovkuttet

1 raus neve bønnespirer

1/2 agurk i halvmåner

3 stk små snackpaprika

Fersk estragon finkuttet

En skvis sitron

Kaldpresset olivenolje

Marinade

2 fedd hvitløk finhakket. Jeg bruker fersk hvitløk

2 ts chiliflakes

1/2 dl kaldpresset olivenolje

Havsalt og pepper

Fremgangsmåte

Bland sammen alt til marinaden og tilsett scampi. La det hele marinere i ca 5 min.

Kutt opp salat og bre den utover et fat. Dander over resten av grønnsakene. Hell over en glugg med godt kaldpresset olivenolje og en skvis med sitron. Strø gjerne litt salt og pepper over salaten.

Pakk scampi inn i folie og grill dem lett i Ca 2-3 min. De skal bare bli gjennomvarme. Har du ikke grill, freser du dem lett på panna. Tilsett scampi i salaten og strø over fersk estragon etter smak.

Oppskrift på focaccia og dressinger finner du under brød, saus og tilbehør.

Buon appetito!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

• 

Mormors lemon pond cake

Tenk å være så heldig og formelig vokse opp på kjøkkenbenken til min kjæreste mormor, i et hus som alltid luktet himmelsk av bakst, dessert, saft, sylting og nydelig mat.

Denne sitronkaken er til minne om min kjæreste mormor som lærte meg det grunnleggende innen baking og matlaging. Jeg hadde nok aldri blitt så interessert i faget hvis det ikke var for at jeg fikk bli med å hjelpe til i fra 2 års alderen. Denne kaken er en av mine desiderte favoritter i fra min mormors egen kokebok. Å du som jeg ventet fra kaken ble satt i ovnen til den var ferdig. Frem og tilbake fra stue til kjøkken, sitte på kjøkkengulvet å bla i mormors egen kokebok mens man tittet mot ovnen. Gleden var stor når kaken var kald nok til å skjæres i og et stykke kake med ekstra masse glasur havnet på tallerkenen min. Dette er min lavkarbo utgave og er nesten identisk orginalen. Saftig og bare så yummy.

Dette trenger du

120 gram romtemperert philadelphia
6 ss mykt smør
60 gram finess bakesukker
6 egg
240 gram mandelmel ikke fettredusert
60 gram finmalt kokosmel
1 ss bakepulver og 1 ts vaniljeekstrakt
saften av 3 sitroner
sitronzest/skall av en sitron

Glasur

3 ss romtemperert philadelphiaost
Saften av en halv sitron
Sukrinmelis til ønsket konsistens
Visp sammen ost og sitronsaft. Tilsett sukrinmelis litt om gangen og rør til en klumpfri og litt rennende glasur.

Fremgangsmåte kake

Smør og kle en standard størrelse brødform med bakepapir. Fukter du bakepapiret under varmt vann og vrir det opp, blir det enklere og håndtere. Visp sammen kremost, smør, vaniljeekstrakt og søtning i kjøkkenmaskinen, eller med en eletrisk håndvisper til en jevn røre. Tilsett egg, sitronsaft, mel, bakepulver og skall. Visp videre til en tykk røre og hell røren oppi brødformen.
Stekes midt i ovenen på over og undervarme på 175 grader i 40-50 minutter, eller til midten føles litt fast når du trykker på kaken.

• 

Avkjøles et døgn i kjøleskapet før den pyntes med glasur og toppes med revet sitronzest.
Om du ikke klarer å vente med å sette tenna i kaken, avkjøl den i hvertfall i et par timer på kjøl før du koser deg.

Da håper jeg du får tårer i øynene og går rett tilbake til barndommen 😉

Kaken oppbevares kjølig i brødformen med plastfolie over eller i en tett plastboks.
Kan også fryses!

• 

Serveres gjerne sammen med en god kopp kaffe og til frokost som i italia 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon på Facebook og Instagram for en sunn hverdag.

Saftig bananbrød med peanøtter

Dette trenger du

150 g mandelmel

100 g most godt moden bakebanan eller vanlig banan

30 gram grovhakkede peanøtter

2 ss havregryn kan sløfes

3 store egg

3 ss smeltet meierismør

3 ss sukrinmelis

2 ts bakepulver

3 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Topping-salatmix fra Earth Control. Kjøpes på Coop. Du kan selvfølgelig bruke andre kjerner, frø og nøtter 🙂

Fremgangsmåte

Ha banan, smeltet smør, sukrinmelis, bakepulver, kanel og vaniljeekstrakt i en bolle. Blend det godt sammen med en hånd eller stavmikser. Pisk egg i en bolle for seg selv og tilsett eggene i bananblandingen. Visp godt. Rør inn mandelmel og knuste peanøtter.

Smør en liten brødform og kle den med et fuktig bakepapir. Hell over røren og topp med salatmix. Stekes midt i ovnen på over og undervarme i 180 grader i 35-40 min. Sjekk bananbrødet ved å stikke en trepinne i midten på brødet etter 30 min. Er pinnen ren, er brødet ferdig. Hvis ikke steker du det videre i 5 min, eller gjør som meg ved å skrur av ovnen etter 30 min og lar brødet stå i 7-10 min på ettervarme for perfekt resultat. La brødet avkjøles før du skjærer i det.

Brødet smaker nydelig som det er, med smør, hjemelaget sukkerfritt syltetøy, peanøttsmør, med nøkkelost eller hva du enn måtte foretrekke 🙂

Ps. Har du ikke en liten brødform, deler du bare av den store brødformen med en klump aluminiumsfolie som sperre, og kler den med vått bakepapir på vanlig vis. oppbevares i en plastpose i kjøleskapet eller i romtemperatur.