Nydelig høstgryte med høyrygg

Høstgryte

Det er aldri feil med en skikkelig god høstgryte som kosemat enten regnet pisker mot vinduet eller det er klarvær og solen skinner. Sett gryta i ovnen og kos deg ute på tur mens maten godgjør seg inne i varmen.

Dette trenger du

1 kg høyrygg i terninger

1 boks hermetiske tomater jeg bruker Mutti da den er søtere på smak

3 dl rødvin

3 ss valgfri fibersirup

4 gulrøtter i terninger

3 rødløk i båter

2 fedd fersk hvitløk i skiver eller 1/2 kinesisk hvitløk

1/2 purre i terninger

fersk, tørket eller hermetisk sopp i skiver

1 kokt rødbete i tykke skiver kan søyfes

5 laurbærblad

2 terninger Toro oksebuljong

3 ts vegetakrydder

1 ts rosmarin

Havsalt og ferskmalt pepper etter smak

Fremgangsmåte

Brun kjøttet i omganger i masse smør i en stekepanne og krydre med salt og pepper. Ha kjøttet i en ildfast form eller jerngryte med lokk. Tilsett grønnsaker og hvitløk i pannen og stek dem i 3-4 min. Tilsett mer smør om nødvendig og rør om av og til. Bruker du tørket utvannet sopp tilsetter du soppen rett før du blander kjøtt og grønnsaker. Hell over vin og la vinen redusere til halvparten. Tilsett hermetiske tomater, buljong, laurbærblader, vegeta og rosmarin. La det putre litt under omrøring. Tilsett 2 dl vann, fibersirup og smak til med salt og pepper. La det hele koke en liten stund før du heller saus og grønnsaker over kjøttet. Bland alt godt sammen, legg på lokk og inn i ovnen med herligheten.

Stekes på andt nederste rille i ovnen på 200 grader på over og undervarme i 2,5-3 timer alt etter kvaliteten på kjøttet.

Før gryta skal i ovnen

Retten er ferdig når kjøttet er mykt som fløyel. Topp med rødbeter før servering.

Høstgryten smaker fortreffelig sammen med sellerirotpure eller ovnsbakt sellerirot. Oppkrift på ovnsbakt sellerirot finner du her https://kreativlavkarbo.com/2019/05/21/ovnsbakt-sellerirot-med-urtesmor/

Da er det bare å sette seg godt til rette og la tenna løpe løpskt… God middag og kos deg 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Høstgryte med oksekjøtt og sopp

Høstgryte

Med høst i luften, vind og regntunge dager. Smaker det ekstra godt med en skikkelig god høstgryte kokt på gressfora okse fra Fjordfegården. Dette er kjøtt av ypperste kvalitet, fra okse som blir slaktet når den er eldre enn to år og som ikke er fostret og hurtigforet på hormonforstyrende soyapellets. Slik blir det god mat av 🙂

Dette trenger du

1 kg oksekjøtt i biter av mørbrad, høyrygg eller flatbiff

3 dl rose eller rødvin

2 stk kjøttbuljongterninger

1,5 dl fløte

2 ss tomatpure jeg, bruker Aanglamark sin

1-2 ts sennep, jeg bruker Dijon

1-2 ss rørte eller kjøpt tyttebærsytetøy, kan sløyfes

3 pakker sjysaus fra Toro om du ikke har oksefond og liker å jevne med johhanesbrødkjernemel

1/2 kg kantareller, portobello eller aromasopp i tykke skiver

2 stk gulrøtter i skiver

2 stk passe store rødløk delt i fire

5 stk laurbærblader

1 ts fersk eller tørket timian

2 ts vegetakrydder, kjøpes på internasjonal butikk. Kan erstattes med gastromat

Salt, pepper og sukrin etter smak

Fremgangsmåte

Brun kjøttet i smør på alle sider til gyllent i omganger og ha det over i en gryte. Fres sopp, løk og gulrot i stekeskyen, krydre med vegetakrydder og ferskmalt pepper. Ha grønnsakene over i en bolle når de er stekt. Kok ut pannen med 2 dl vann og la det redusere til halvparten. Tilsett tomatpure og la det surre en liten stund før du har oppi vin og lar alkoholen fordampe i ca 5-6 min på medium varme under omrøring. Tilsett 5 dl kaldt vann, buljongterninger og 3 pk sjysaus. Rør godt om til pulveret er oppløst. Gi det et oppkok og tilsett stekesjy, sennep, laurbærblader og tyttebær om ønskelig. Tyttebær gir en fin syrebalanse til sausen. Bruker du ikke sjysaus, tilsetter du 3 dl fond istedenfor og dropper buljongterninger. Senk varmen og la kjøttet putre under lokk til det er mørt. Rør om innimellom! Når kjøttet er mørt, tilsetter du fløte, grønnsaker og lar det koke videre i 10 min. Smak til med salt, pepper og sukrin eller annen foretrukken søtning.

Serveres med valgfrie grønnsaker.

Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunnere hverdag på Facebook og Instagram 🙂

yummy god moussaka med fluffy ostelokk

Yummy Moussaka

Moussaka er en gratinert matrett som stammer fra Midtøsten, men som også er typisk for det Balkanske kjøkken. Retten er best kjent fra Tyrkia og Hellas, men den er utbredt i store deler av Midtøsten og på Balkan. Moussaka består i hovedsak av aubergine, tomat, lam, hvitløk og diverse urter. Salat og brød blir gjerne også servert som tilbehør. Mousakka lages i forskjellige former og variasjoner i de ulike landene og geografiske områdene hvor denne er utbredt.

Dette trenger du

1 kg lammekjøttdeig eller oksekjøttdeig

2 stk auberginer

1 stor gulrot eller 2 små i terninger

1 gul løk eller 2 sjalottløk

3 fedd hvitløk

2 bokser hermetiske tomater

Revet gulost

4 dl fløte

2 stk kjøttbuljongterninger

Kaldpresset olivenolje

2 ss tørkede urter. Jeg har brukt Middelhavsurteblanding fra TGS

3 ts chiliflakes

3 ts vegetakrydder kjøpes på internasjonale butikker

2 ts kanel

2 ts røkt paprikapulver

Revt muskat

Havsalt ette smak

Peppermiks eller vanlig ferskmalt pepper etter smak

2-3 ss sukrin

2 ts pofiber til ostesaus

2 egg

Fremgangsmåte

Kok opp fløte sammen med litt revet muskatt, 2ts vegetakrydder og 1ts pepper. Tilsett en raus neve revet valgfri hvitostost og litt blå castello om du har. La ostesausen småkoke under omrøring til den begynner å tykne og tilsett så 2ts pofiber. Kok videre til en tykk saus og smak til med litt salt om nødvendig. Sett sausen til side. Pisk inn 2 egg når sausen er avkjølt!

Skjær opp aubergine i tynne skiver med en mandolin eller kniv og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Pensle over litt kaldpresset olivenolje og strø over havsalt og ferskmalt pepper. Stekes i ovnen på 200 grader til de synker sammen.

Stek kjøttdeig sammen med løk og gulrot til kjøttdeigen er medium stekt. Tilsett alt krydder utenom sukrin og muskat og la det frese under omrøring i et par min. Tilsett tomater, buljong og la det putre under omøring til buljongen er oppløst og sausen er redusert. Smak til med sukrin hvor søt du ønsker kjøttblandingen. Den skal ha litt sødme.

Finn frem en ildfast form og legg lagvis aubergine, kjøttdeig og hvit saus. Avslutt med ostesaus og revet ost. Stekes midt i ovnen på varmluft eller over og undervarme på 200 grader i 20 min. La retten hvile 5-10 min før servering, slik at den ikke blir så rennende. Serveres sammen med en frisk salat og hvitløksdressing.

Oppskift på dressing finner du på bloggen.

Voila. En deilig middag 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

Kjøttkraft




På midten av 1700-tallet var det vanlig for omreisende å ta inn på vertshus for kost og losji når kvelden kom. Ofte serverte verten suppeboller med kraft – kalt restoratifs. Denne praksisen og navnet ga opphav til ordet restaurant et sted for å gjenopprette helse og velvære. God hjemmelaget kraft er i grunn veldig enkelt å lage. I tillegg er kraft svært anvendelig, både som en varmende og næringsrik drikk eller som base i supper, sauser og andre retter. Om du ikke lager kraft regelmessig anbefaler jeg deg å starte i dag!
Tradisjonen med å koke kraft er urgammel, men har i løpet av de siste årene blitt veldig populært.

Kraft inneholder gelatin som styrker kroppen innenfra
Å få i seg gelatin er fantastisk for kroppen!
Gelatin har lenge vært kjent for sine helberedene egenskaper og kan virke reparerende og styrkende på
Fordøyelsen
Hud
Ledd
Benbygning
Hjerte og muskler

Men hva er gelatin og hvor kommer det fra?
Når man koker kraft dannes gelatin fra et produkt som heter kollagen.
Kollagen er det vanligste proteinet i kroppen vår og er den viktigste bestanddelen i brusk, sener, leddbånd og ben. Kollagen gjør rett og slett at kroppen vår henger sammen!
Når vi koker kraftbein trekkes kollagenet ut fra sitt opphav og blir brutt ned til gelatin, gjennom en prosess som kalles hydrolyse. Gelatin er det som gjør at kraften får gelékonsistens når den avkjøles.

Men hvorfor er gelatin så bra for oss?
Du har helt sikkert hørt at proteiner er kroppens byggesteiner og inngår i alle kroppens celler. Proteiner er bygget opp av en eller flere kjeder med aminosyrer. Proteiner er med andre ord ikke bare proteiner, de er sammensatt på forskjellige måter og varierer i form, størrelse og egenskaper.
Gelatin har en unik sammensetning av aminosyrer som gir anti-inflammatoriske egenskaper.
Gelatin rik på aminosyrene glycin og prolin. Disse aminosyrene har mange viktige oppgaver i kroppen. Blant annet styrker glycin funksjonen til leveren og hjelper kroppen med avgiftningsprosesser. Prolin er viktig for å bygge og styrke cellestrukturer.
Selv om dette er såkalte ikke-essensielle aminosyrer, noe som betyr at kroppen kan lage de selv, så er det likevel mange som har mangel på de aminosyrene som det finnes mye av i gelatin. Dette kan ofte ses i sammenheng med at man har problemer med hud, ledd og sykdommer knyttet til brusk og bindevev.
Gelatin vil med andre ord gi kroppen et mer balansert proteininntak. Spesielt i et vestlig og moderne kosthold der vi ikke lenger spiser noe særlig innmat og gelatinrike matvarer.
Det er ikke uten grunn at gelatin og kollagen lenge har blitt brukt som et tilskudd som er mye brukt av kosmetikkbransjen og idretsutøvere. Blant annet brukes det for å reparere og bygge opp kroppens vev.
Kraft er en god og naturlig kilde til gelatin, samtidig som man får i seg mange ekstra næringsstoffer i forhold til å kjøpe rent gelatin/kollagen tilskudd.

Det er bare til å få i seg deilig og næringsrik kraft!

Dette trenger du

2 kg kraftbein. Kjøpes hos slakter
5 liter vann
1 stk løk delt i 4
3 gulrøtter grov kuttet
1/2 purreløk grovkuttet
6 stk laurbærblader
Havsalt og grovmalt pepper etter smak

Fremgangsmåte

Brun beina i litt smør. Fyll på vann og tilsett grønnsaker. Gi kraften et oppkok og senk varmen på laveste innstilling. Når kraften danner et brunt skum, fjerner du dette med en liten sil eller en fiskeskje. Dette for å få klar kraft. La kraften småputre/trekke under lokk 12-72 timer.
Sil kraften, la den avkjøle og oppbevar kraften i en tildekket bolle/skål eller i vide glass med lokk i kjøleskapet. Man kan også helle den i isbitposer, porsjonere og oppbevare kraften på frys.
Det er veldig greit å porsjonere kraften hvis man ikke skal drikke kraft hver dag. Kraft hoder seg i kjøleskapet i ca 7-9 dager.

Kinesisk pepperbiff med tamarisaus

Kinesisk pepperbiff var en klassiker i min ungdomstid og Moonhouse lagte og lager fremdeles den aller beste sist jeg sjekket. Vennegjengen brukte å samles til lunsj annen hver lørdag og for meg var det kun Kinesisk pepperbiff som var greia. Alle hadde sin favorittrett og det gikk i pepperbiff, fritert svin i sursøt saus og stekt ris. I den tiden kostet en lunsj på Moonhouse 48-56kr hvis man ikke valgte peking and da. Retten er ikke helt identisk, men den smakte digg og brakte frem gode minner fra ungdomstiden 🙂

Dette trenger du til 2 pers

2 stk entrecote romtemperert. Kjøtt skal alltid har romtemperatur før det stekes.

1 stk rød paprika i strimler

1 stk grønn paprika i strimler

1 stor løk i strimler

1/2 squash i strimler

1 neve fersk koriander

1dl sukkerfri tamarisaus

3ss sukrin gold

Peppermix, salt, løkpulver og litt aromat

Krydre entrecoten med havsalt, peppermix, løkpulver og aromat. Vær raus med pepper! Stek entrecoten i en forvarmet panne med en god klatt meierismør. Hvor lang steketiden er, varierer alt i fra tykkelse og hvor rå du foretrekker entrecoten. Entrecoten skal ha en god stekeskorpe og det får du ved å helle over fett fra stekeskyen med en ss underveis. Ta ut entrecoten og la den hvile på et fat. Stek grønnsakene i stekefettet til aldente. Strø over fersk koriander og vend det inn. Sett til side. Kok opp tamarisaus, sukrin gold og 1ss peppermix. Skjær opp biffen i skiver, dander grønnsaker på en tallerken og legg kjøttet pent oppå. Hell over saus og pynt med fersk koriander. Serveres med en gang. Kos deg 🙂

Brennende Kjærlighet <3

Brennende kjærlighet er en Dansk rett som, som oftes serveres på Valentinesdag. Det finnes enormt mange forskjellige oppskrifte på brenende kjærlighet hvor poteter er hovedingrediensen. Fra gammelt av toppes den med sprøstekt bacon, løk, persille og rødbeter on the side. Min utgave ble med blomkålpure og kjøttdeig. Et herlig og varmende måltid på en kald høst eller vinterdag.

Dette trenger du til 6-8 personer

2 stk blomkål i buketter

1 bunt persille kuttet

2dl fløte

100g meierismør

Salt, pepper og vegetakrydder som smaksetter. Vegetakrydder kjøpes på Meny eller internasjonale butikker.

Fremgangsmåte

Kok/damp blomkål mørt. Renn av vannet, tilsett persille og mos blomkålen med en stavmikser. Tilsett fløte, smør og rør godt om. Smak til med krydder og gi blomkålmosen et oppkok under stadig omrøring. Ha mosen i en ildfast form.

Halvstek 2 pk kjøttdeig, tilsett 1 finkuttet løk, 2 fedd revet hvitløk og 2 gulrøtter i små terninger. La det surre til løken skifter farge. Tilsett en boks med hermetiske tomater og rør godt om. Jeg bruker alltid Mutti sitt merke pga av god kvalitet og lavt karb innhold.

Smak til med 3ts vegetakrydder, 3ts løkpulver, 2ts chiliflakes, 2ts røkt paprikapulver, 1ss sukrin gold, havsalt og ferskmalt peppe etter smak. La det putre i ca 5 min på svak varme. Fordel kjøttdeigen jevnt utover mosen og topp med valgfri revet ost. Stekes på 200g til osten er gyllen. Avkjøles i 5 før den serveres.

Serveres gjerne sammen med en frisk salat og rømmedressing.

Buon Appetito som det sies i Italia og kos deg 🙂