yummy, seige mandelstenger

Mandelstenger

Jeg sier bare yummy!

Dette trenger du

1 rull Sukrin Marsipan kjøpes på helsekost, meny el

3 strøkne ss finmalt mandelmel, jeg bruker Anglamark sitt

1 strøken ss sukrinmelis

1 ss appelsinsaft

1/2 ts mandelekstrakt kjøpes på helsekost, meny el

Fremgangsmåte

Ha alt i en bolle og kna deigen godt slik at alt blander seg. Del deigen i 2 og rull ut 2 fingertykke pølser som du deler i 12 like lange biter. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med mellomrom. Stek de midt i ovnen på over og undervarme på 175 grader i 15-20 min alt etter ovn. Følg med underveis slik at de ikke blir brent. Mandelstengene skal være litt myke når du trykker på de, da blir de seige og gode når de avkjøles. Oppbevares i en kakebomme med lokk eller i et glass med lokk.

Jeg har toppet de med smørkrem med et hint av appelsin og melisglasur med appelsin for en litt anderledes twist. Her er det bare til å bruke fantasien.

Jeg må si at jeg foretrekker de uten topping dyppet i en god kopp italiensk kaffe 🙂

Melisglasur lager du enkelt ved å blande en skivs appelsin/sitron sammen med sukrinmelis.

Digg inn, kos deg og riktig god helg!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Biscotti med sjokoladebiter og klementinzest

Biscotti forbinder jeg med en bortgjemt fortauskafe i Italia med en skikkelig god kopp cappuccino i hånden. Lyden av en by som lever, fantastisk arkitektur, deilige dufter av god mat, bakverk og samtaler med herlige mennesker som man er glad i. Sukk! Jeg har et favorittbakeri i firenze som er annerkjent for sitt bakverk, da spesielt for sine småkaker som biscotti. Herrefred for en mesterbaker med alle sine godsaker. Disse kan nok ikke sammenlignes med the real thing, men de ble gode på smak og har rett konsistens. Skal man være tro mot tradisjoner, skal biscotti dyppes i et glass vino santo som er en toscansk dessertvin. Yummy og nyt.

Dette trenger du

3 mellomstore egg vispet
60g smeltet smør
200g finmalt mandelmel
50g sukinmelis
2ss finmalt kokosmel
50g 70% kokesjokolade grovhakket, eller sukkerfri sjokolade
1ts glutenfri bakepulver om du får tak i
1ts mandelekstrakt eller 2ts essens
1 toppet teskje xanthan gums kjøpes på helsekost
1/2ts malt muskattnøtt
Zest av 2 klementiner

Fremgangsmåte

Pisk egg og tilsett de tørre ingrediensene. Smelt smør og tilsett mandelekstrakt/essens. Rør godt om. Til slutt rører du inn sjokoladebiter og klementinzest. Deigen skal være litt seig. Kle et stekebrett med bakepapir. Form deigen som en litt flat loff, ca 2,5cm høy. Stekes midt i ovnen på 160g på varmluft i ca 40-45 min. Følg godt med! Biscottien er ferdig når den er gyllen og fast i midten. Ta ut brettet og la biscottien avkjøles helt før du skjærer den i ca 1,5cm tykke skiver. Når du skjærer den i skiver skal du ikke sage frem og tilbake med kniven, men skjære forsiktig rett ned. Dette er viktig, slik at biscottien ikke smuldrer opp. Legg skivene forsiktig tilbake på stekebrettet og tørk dem i ovnen på 130g på over og undervarme i 15-20 min på hver side. Skru av ovnen og la døren stå på gløtt til ovnen er avkjølt. Oppbevares på glass. Pynt gjerne glassene med en fin sløyfe og annen fin julepynt og ha dem stående på kjøkkenbenken. Biscotti er også perfekt som vertinne eller julegave 🙂 Hva er vel hyggeligere enn å få en gave laget med kjærlighet! Riktig God Jul og juleklem 🙂

Perfekt ribbe til julemiddagen

Dette trenger du

1,5-2 kg familie/tynnribbe
Gulrøtter
Løk
Tørkede svisker og aprikoser
Havsalt og malt pepper

Fremgangsmåte

Rut opp svoren og gni ribben inn med salt og pepper
en dag eller to i forveien hvis du har tid. Da setter smaken seg
og ribba blir mye bedre.

Ta ribben ut av kjøl et par timer før den skal i ovnen.
Kjøtt skal alltid ha romtemperatur.
Legg en tallerken opp ned i bunnen på formen og legg ribben oppå

med svorsiden opp.
Fyll opp formen med vann til den når ribben.
Kutt opp grønnsaker og fordel dem i formen sammen med svisker og aprikoser.
Kle formen med aluminiumsfolie. Pass på at det er helt tett.
Stek ribben midt i ovnen på 220 grader i 40 min.

Ta av folien og etterstek ribben i 1-1,5 time. Ribben er ferdig når

svoren er sprø. Får du ikke svoren skikkelig sprø setter du den opp

et par hakk og kjører på med grill. Følg med da det kan gå fort!

La ribben hvile 15 min før du skjærer den opp.

 

 

Kokosmakroner med en tvist

Kokosmakroner minner meg alltid om mormor.

Det er ingen som kan lage kokosmakroner slik som min kjære mormor lager dem.

Sprø utenpå og seige inni. Mmmmm så godt og så gode barndomsminner fra

kjøkkenbenken hjemme på Madla. Det kjekkeste er jo når man eksprimenterer og

resultatet blir slik som man forestilte seg. Disse ble knallgode 🙂

Dette trenger du

4 eggehviter

140 gram sukrinmelis

200-250 gram kokosmasse alt etter str på eggene

1 ts vaniljepulver

1 ts salt

Saften av 1/2 sitron

Zest av en hel sitron

Fremgangsmåte

Pisk eggehviter, salt og sukrinmelis stivt.

Tilsett resten av ingrediensene og vend dem forsiktig inn til en jevn røre.

Du må bare prøve deg frem med kokosmengden. Røren skal ikke være tørr.

Sett dem med en teskje på et stekebrett med bakepapir og prøv å form dem som små topper.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 10-15 min. Kakene skal være gylne når de er ferdige.

Oppbevares i en kakebomme.

Disse smaker som italiensk marengs og kan nytes til gelato, is, trollkrem for å nevne noe.

Det er bare til å kose seg.

God Jul 🙂

 

 

 

 

Enkle peanøttkjeks

Dette trenger du

1/2 glass peanøttsmør. Coop sitt inneholder lite karb og er ikke tilsatt sukker

5 ss sukrin

1 egg

2 ts vaniljepulver

2 ts hornsalt

2 ts kanel

1 ts salt

Fremgangsmåte

Ha alle ingrediensene i en bolle og rør godt til en smidig deig.

Rull deigen til en pølse og kutt opp like emner.

Trill små kuler og sett dem på et stekebrett med bakepapir.

Trykk lett ned kulene med en gaffel.

Henger de fast så dypper du bare gaffelen nedi potetmel

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 8-10 min. Følg med underveis.

Smaker godt sammen med en god kopp cappuccino, espresso eller julete.

Konfekt med pekannøtter, appelsin og havsalt

     

Når stormen herjer, regnet pisker mot vinduet og det er snart Jul. Da er det godt og være inne med fyr i peisen,

høre på julemusikk og komponere nye oppskrifter. Disse ble så gode at det er vanskelig å bare spise en.

Dette trenger du

100 gram 86% sjokolade Freia Premium

2 ss cocosa

3 ss lys fibersirup

2 ss sukrin for konsistens

1,5 dl pekannøtter

1/2 ts havsalt og saften av 1/2 appelsin

Zest av en halv appelsin til topping

Fremgangsmåte

Grovhakk nøttene med en kniv. Smelt sjokolade, cocosa og appelsin i en gryte over medium varme.

Tilsett fibersirup, sukring, havsalt og rør godt. Ha de grovhakkede nøttene oppi gryten og bland godt sammen.

Fordel sjokoladen jevnt i konfektformer av papir.

Topp med appelsinzest og sett dem kaldt i et par timer.

Smaker fantastisk sammen med en god kopp Italiensk Lavazza kaffe.

Nyt og kos deg 🙂