Nydelig betesalat med ricotta og fennikelskudd

Endelig er det sesong for nydelige beter. Jeg har vært og hamstret hos min lokale bonde. Ureist mat med god smavittighet 🙂

Visste du at det finnes beter i røde, gule, hvite og polkafargede varianter. Den sterke rødfargen i rødbetene vitner om et høyt innhold av antioksidanter. Ytre påvirkninger som røyking, alkohol, dårlig kosthold eller for mye stress kan øke konsentrasjonen av frie radikaler i kroppen. Et høyt inntak av antioksidanter kan hjelpe kroppen å takle dette, og rødbeter er en god kilde.

Beter generelt er rike på kostfiber som bidrar til en god fordøyelse og økt metthetsfølelse. Betene er også en god kilde til B-vitaminet folat som blant annet er viktig for normal bloddannelse og kan redusere tretthet og utmattelse. Betene er også en god kilde til kalium, som er helt nødvendig for at hjertet skal slå jevnt og godt og for musklenes funksjon.

Beter inneholder 8,9 karb pr 100 og det er sikkert mange som velger å kalle det for høykarb. For meg handler det om å få i seg viktige næringsstoffer gjennom sunn mat.

Dette trenger du til 2-4 porsjoner

2-4 stk kokt valgfrie beter. Jeg har brukt gul og rødbete som jeg har kokt selv

Fersk fennikelskudd. Altså delen av stilken som ligner på dill

Ricotta ost

Kaldpresset olivenolje

Balsamicoeddik elle fibersirup

Havsalt og ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Skjær opp kokte beter i båter og ha dem på et fat. Hell over balsamicoeddik eller fibersirup. Tilsett ricotta og krydre med salt og pepper etter smak. Hell så over en god glugg med olivenolje og strø over fennikel. Voila. En nydelig salat som passer like godt til fugl, kjøtt eller fisk.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Ostefylt mini/snackpaprika

Ostefylt minipaprika er noe jeg ofte har med meg ut på tur, som snacks, som tilbehør til grillmat eller på tapasbordet. Så enkelt og bare så godt!

Dette trenger du

Mini/snackpaprika

Snøfrisk

Chiliflakes

Kaldpresset olivenolje om ønskelig

Kvernet pepper

Fremgangsmåte

Del paprika i to på langs og rens den. Fyll i snøfrisk med en teskje, krydre og hell over litt olivenolje.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Luftige, smakfulle pizzahorn med ost, skinke og tomatsaus

Det er så gøy når man leker seg med havrefiber og resultatet blir slik som man hadde håpet på. Endelig finnes det en ingrediens som gir luftig bakverk som minner om høykarb utgaven. Jeg har blitt ganske lei av å bruke en blanding av mandelmel og ost i det meste som skal erstatte gjærbakst etter snart 7 år med kostholdet. I begynnelsen hadde jeg veldig dårlig effekt på vekt og mage ved bruk av havrefiber, men det ser nå ut til at kroppen har vendt seg til det. Jippi og da er det jo bare til å trylle frem nye oppskrifter.

Dette trenger du til 16 stk

3-4 små egg pisket

2 dl fløte

2 dl vann

100 g havrefiber

30 g fiberhusk

2 ts tørrgjør

2 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1/2 ts xanthangum

1/2 ts salt

Tomatsaus

1 dl sukkerfri ketchup piskes sammen med en skvis sitron, chiliflakes, pizzakrydder og sukrin/finesse etter smak. Jeg foretrekker sausen litt hot.

Topping

Revet valgfri ost og revet skinke

Fremgangsmåte deig

Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt olivenolje på hendene og del deigen i 2 like emner.

Ha deigen på en bakematte penslet med olivenolje. Har du ikke bakematte, brukes bakepapir penslet med olivenolje. Trykk ned deigen og smør over litt olivenolje. Legg over et bakepapir og kjevle deigen ut som en rund pizzabunn. Fjern bakepapiret og smør utover pizzasaus. Gjør det samme med deig nr 2.

Fordel ost og skinke utover hele bunnen. Om ønskelig kan du kun ha fyll på den store enden. Jeg har gjort begge deler, men foretrekker å fylle hele pizzabunnen som anvist på bildet under. Pizzahornet blir da større. Del pizzabunnen med et pizzahjul/skarp kniv i 8 pizzastykker. Rull hver pizzastykke godt sammen fra kanten av og inn mot midten og form de som et horn. Sørg for at spissen er under, slik at fyllet ikke renner ut! Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og stek de midt i ovnen på varmluft i 180 grader i ca 18-20 min.

Når det gjenstår 5 min av steketiden, tar du pizzahornene ut og pensler de med et sammenvispet egg. Da får du fine og blanke horn. Pensles de før steking, oppnås ikke samme effekt.

La pizzahornene hvile til lunkent før du nyter herligheten. Serveres gjerne sammen med en god gresk salat og en deilig rød italiener i glasset. Det er tross alt helg og alt er lov 😉 God kulinsarisk helg og kos deg!

Pizzahorn kan oppbevares i plast en dag eller to i romtemperatur, men aller helst kjølig. Kan også fryses.

Jeg har tatt utgangspunkt i Fett og Forstand sin polarbrød oppskrift og gjort små endringer, slik at man ikke får en svampete og eggete konsistens.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Cheddaraioli med et hint av trøffel

Cheddaraioli. Like godt til fries som til en saftig biff, grønnsaker eller fisk.

Dette trenger du

Olivenolje av god kvalitet

2 egg

2 fedd hvitløk finkuttet

1 raus neve revet cheddar

1ss rødvin eller økologisk eplecidereddik

1 ss ferskpresset sitron

2-3 ts sort trøffelolje kjøpes på Mega, Meny el

1 ts sennep

Salt, pepper og sukrin etter smak

Fremgangsmåte

Ha alt utenom ost, olje og krydder i et dl mål eller i en foodprosessor. Jeg bruker stavmikser og dl mål. Tilsett olje i en tynn stråle til mens du blender til ønsket konsistens. Jeg foretrekker en litt tykk aioli. Smak til med salt, pepper, sukrin og mer trøffelolje om ønskelig. Rør inn revet cheddar og ha aiolien over i en skål. Topp med litt cheddar og chiliflakes om du har.

Skulle aiolien sprekke, tilsetter du et par ts iskaldt vann og blender videre.

Nå er det bare til å sette seg godt til rette og digg inn 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Monas tyrkiske lammegryte

Monas tyrkiske lammegryte

Nydelig og varmende lammegryte spekket av god smak fra Midt-Østen

Dette trenger du til 2 pers

1/2 kg rent lammekjøtt. Jeg har brukt ferdigkokt fårikålkjøtt
1 grønn paprika i terninger
1/2 auberginge i terninger
1/2 squah i terninger
1/2 løk finkuttet
2 fedd hvitløk finkuttet
1 neve kuttet persille
1,5 boks hele hermetisk cherrytomat jeg bruker Mutti sitt merke
1,5 ss tomatpure
1 ts eplecidereddik
2 ts cumin
1 ts røkt paprikapulver
1 ts ceylon kanel
1/2 ts hot chilipulver
3 ss sukrin gold etter smak. Sausen skal være litt søt
2 ss kaldpresset olivenolje til steking
Valgfri fetaost
Ferskmalt pepper og havsalt etter smak

Fremgangsmåte

Fres løk og hvitløk i olivenolje til løken skifter farge. Tilsett tomatpure og la det frese litt under omrøring.

Tilsett resten av grønnsakene utenom persille. Rør om og tilsett krydder utenom salt og pepper. Tilsett gjerne litt ekstra olje. La det frese i et par min under omrøring på medium varme.

Ha tomater i en bolle og press tomatene ned med en stampe el. De må ikke knuses med stavmikser. Tilsett tomater i gryten sammen med eddik og sukrin gold/brunt sukker. La det putre til grønnsakene begynner å bli møre.

Tilsett ferdigkokt kjøtt og smak til med salt og pepper og mer sukrin om ønskelig. Legg på lokk og la det koke videre i ca 5 min til kjøttet er gjennomvarmt. Tilsett halvparten av persillen og rør om. Skru av varmen og la retten trekke på ettervarme i noen min.

Serveres i dype skåler og toppes med resten av persillen og fetaost. Topp gjerne med en klatt youhurt naturell.

Smaker nydelig sammen med focaccia eller hvitløksbrød. Oppskrift på focaccia finner du under brød.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Kinesisk Pepperbiff

Kinesisk pepperbiff

Kinesisk pepperbiff var standard lørdagsmat når vennegjengen møtte i byen for lunsj på 80 tallet. Moonhouse hadde norges desidert beste pepperbiff og den står fremdeles på menyen i dag.

Dette trenger du til 2 personer

2 stk valgfri biff romtemperert

2 pakke konjac nudler, asiatisk eller helsekostbutikk

1 dl tamarisaus, vanlig butikk

1 dl vann

1-2 ss sukrin gold

2 terninger grønnsaksbuljong

1/2 ts xanthangum eller annet tyknigsmiddel

1 rød paprika strimlet

1 grønn paprika strimlet

1/2 -1 kepa/gul løk strimlet

1 neve bønnespirer

litt squash om ønskelig

Salt og pepper

Fremgangsmåte

Kok opp vann sammen med buljong og litt salt. Skyll nudler god under kaldt vann og la de trekke i buljongvannet. De skal ikke koke! Krydre kjøttet med salt og pepper og stek de i masse smør slik du foretrekker biffen. La kjøttet hvile 10 min under folie før det skjæres opp. Fres grønnsaker lett på pannen, tilsett tamarisaus og vann. Rør godt om. Rør ut xanthangum i litt varmt vann og press det gjennom en sil over sausen. Smak til med sukrin gold, salt og masse grovmalt pepper. La sausen tykne til ønsket tykkelse under stadig omrøring.

Hell av buljongvann på nudler, skjær opp kjøttet og dander alt på en tallerken. Topp gjerne med fersk koriander om ønskelig.

慢慢吃/ bon appetit

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂