Mandelcookies med frysetørkede jordbær og hvit sjokolade

Med en rull marsipan og hvit sjokolade på lur, kom jeg frem til en kjapp og enkel oppskrift på nydelige cookies. 17 Mai er jo rett rundt hjørnet og som oftest følger det med mye forberedelser til den store dagen. Da liker man kjappe løsninger til kakebordet. Disse har jeg pyntet litt barnslig. Det er tross alt barnas dag. Hurra hurra hurra ❤

Dette trenger du til 12 stk

En rull sukkerfri marsipan. Jeg har brukt Tights sin, men sukrin har også nydelig marsipan

1 plate sukkerfri hvit sjokolade

Frysetørkede jordbær. Jeg har kjøpt dem hos Life

Rød konditorfarge

Fremgangsmåte

Kjør 7-8 jordbær i en blender til de er grovt knust. Ikke til pulver. Kna inn 3 ss med frysetørkede jordbær i marsipanen.

Kjevl ut marsipan til ca 1/2 cm tykkelse. Press ut cookies med et glass som måler 5-6 cm i diameter. Mindre eller større om ønskelig. Smør gjerne kanten på glasset med litt nøytral olje. Da fester de seg ikke til glasset.

Kle et stekebrett med bakepapir og legg dem på stekebrettet.

Stekes på over og undervarme midt i ovnen på 175 g i 7 min eller til lett gylne. Avkjøles helt på stekebrettet.

Smelt sjokolade sammen med litt rød konditorfarge over et vannbad eller i mikro. Du velger selv hvor dyp rosa eller rød du vil ha glasuren. Jo mer konditorfarge du tilsetter, jo dypere farge.

Pynt cookies etter hjertets lyst. Jeg har dyppet noen i sjokolade, laget mønster, hatt på strøssel og jordbær. Noen har også glasur iblandet frysetørkede jordbær.

Jeg har ikke brukt sukkerfritt strøssel denne gangen og har spart noen til meg selv som kun er dyppet i sjokolade 😉

Kos deg så masse og ha en fantastisk dag og feiring ❤ Hurra hurra hurra 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Syrlig bringebæris med et hint av basilikum og protinellatopping

Syrlig bringebæris med et hint av basilikum

Hvem liker vel ikke å kjøle seg ned med en frisk og syrlig is på en varm sommerdag. Denne isen lages på to minutt og forsvinner like kjapt 😉

Dette trenger du til 2 porsjoner

150 gram frossne bringebær

1/2 -1 dl fløte etter ønsket konsistens

3 ts finesse eller etter smak kjøpes på helsekostbutikk

1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver kjøpes på helsekostbutikk

4 blader fersk basilikum

Smeltet protinella som topping. Jeg bruker Healthyco sitt merkes som kjøpes hos Rema, Tights el.

Fremgangsmåte

Ha alt i en boks til stavmikser, blender eller kjøkkenmaskin og blend til smooth konsistens. Tilsett ekstra fløte om nødvendig. Smelt protinella ca 2 min i en mikro eller kjapt i en gryte og rør godt om til den er flytende.

Fordel isen i to skåler, hell over protinella og pynt med fersk basilikum. Serveres med en gang og nyt.

Ha en nydelig sommer og kos deg masse! Klem 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

yummy, seige mandelstenger

Mandelstenger

Jeg sier bare yummy!

Dette trenger du

1 rull Sukrin Marsipan kjøpes på helsekost, meny el

3 strøkne ss finmalt mandelmel, jeg bruker Anglamark sitt

1 strøken ss sukrinmelis

1 ss appelsinsaft

1/2 ts mandelekstrakt kjøpes på helsekost, meny el

Fremgangsmåte

Ha alt i en bolle og kna deigen godt slik at alt blander seg. Del deigen i 2 og rull ut 2 fingertykke pølser som du deler i 12 like lange biter. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med mellomrom. Stek de midt i ovnen på over og undervarme på 175 grader i 15-20 min alt etter ovn. Følg med underveis slik at de ikke blir brent. Mandelstengene skal være litt myke når du trykker på de, da blir de seige og gode når de avkjøles. Oppbevares i en kakebomme med lokk eller i et glass med lokk.

Jeg har toppet de med smørkrem med et hint av appelsin og melisglasur med appelsin for en litt anderledes twist. Her er det bare til å bruke fantasien.

Jeg må si at jeg foretrekker de uten topping dyppet i en god kopp italiensk kaffe 🙂

Melisglasur lager du enkelt ved å blande en skivs appelsin/sitron sammen med sukrinmelis.

Digg inn, kos deg og riktig god helg!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

sitrondrøm

Sitrondrøm

Min fantastiske mormor laget verden beste sitronfromasj og det var stor stas når hun satt frem en stor bolle med sitronfromasj som hun hadde pyntet så fint med topper av krem, rips og sjokoladeblonder. Jeg har tatt utgangspunkt i min mormor sin gamle oppskrift og laget en lavkarbo versjon som virkelig falt i smak hos bursdagsbarn og gjester. Å avslutte et nydelig festmåltid med en syrlig dessert er aldri feil.

Dette trenger du til 4-6 porsjoner

4 plater gelatin
3 dl kremfløte
2 egg
5 ss sukrinmelis
4 ss varmt vann
Saft og revet skall av to sitroner

Fremgangsmåte

Bløtlegg gelatinplater i kaldt vann i ca 10 min.
Pisk kremfløte til krem.
Pisk egg og søtning til eggedosis.
Vask sitroner godt og riv skallet av sitronene.
Skvis ut saften av sitronene i en bolle.
Klem ut vannet fra gelatinplatene, legg gelatinen i en skål og tilsett 4 ss kokende vann. Rør rundt til gelatinen er oppløst.
Tilsett sitronsaft og gelatin i eggedosisen under omrøring. Bland så inn krem, revet sitronskall og rør godt om.
Hell fromasjen i porsjonsskåler eller i en stor bolle.
Avkjøles i kjøleskapet i minimum en time før servering. Pynt gjerne med litt krem, bær og spiselige blomster om du får tak i.

Jeg kjøper mine spiselige blomster hos Midtjord Gård og på Meny Madla Handelslag som er produsert av Frode på Brimse.

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

Djevilsk sexy sjokoladekake med chilisjokolade

Djevilsk sexy sjokoladekake

Denne kaken ble til da jeg ikke gadd å gå i butikken etter manglende ingredienser til en gammel oppskrift. Her ble det brukt annen søtning og man tager hva man haver. Resultatet ble bare amazing etter min gane. Yummy!

Dette trenger du

2 modne avokado
4 egg
6ss smeltet meierismør og 6ss fløte
2ss usøtet peanøttsmør fra Anglamark eller Helios om du får tak i
3ss bake kakao
2ss bakepulver
6ss sukrin melis
4ss fibersirup med maple syrup smak. Kjøpes på helsekost
1/2ss vaniljeekstrakt eller vaniljepulver kjøpes på helsekost eller på Meny
100g 70% Freia kokesjokolade i biter. Man kan også bruke Freia sin 86% eller Lind sin 90% om man får tak i. Da tilsetter man bare et par ss mer med sukrinmelis eller fibersirup.

Chilisjokolade

Smelt 100 gram valgfri mørk sjokolade sammen med 2ss meierismør, 3ss fløte og 3ss fibersirup med maple syrup smak i 35-40 sek i mikrobølgeovnen. Tilsett en knivsodd hot chilipulver og rør godt om med en gaffel til en jevn og blank sjokolade. Har du ikke mikro kan du semelte sjokoladen over et vannbad.

Fremgangsmåte

Skrell avokado og ha alt utenom sjokoladen i en foodprosessor eller i en kjøkkenmaskin.
Kjøres på full guffe til en jevn røre. Tilsett grovhakket sjokolade og kjør maskinen på fullt til små sjokoadebiter. Hell røren i en mellomstor og avlang form kledd med bakepapir. Formen må være ca halvparten av en liten skuffekake. Spray formen med formfett/smør slik at bakepapiret fester seg til kanten. Fukt bakepapiret under varmt vann og skvis ut vannet, da blir det enkelt og forme. Hell røren over i formen og stek kaken på 175g midt i ovnen på over og undervarme i 2o-25 min. Kaken er ferdig når den beveger seg litt når du rister på stekebrettet. La kaken avkjøle seg til den synker. Da prikker du forsiktig hull med en gaffel før du heller over chilisjokolade og brer den jevnt utover. Sett kaken til avkjøling i kjøleskapet til den er kald.
Skal du fryse kaken, deles den opp i stykker og fryses i en tett boks eller i brødpose. Husk bakepapir mellom lagene!

Kaken er holdbar i kjøleskapet i flere uker og smaker nydelig sammen med en god kopp italiensk kaffe. Frekk deg til og nyt 😉

Følg meg gjerne på Facbook og Instagram for inspirasjon til en sunnere hverdag 🙂


Mandelstang med bringebærsyltetøy, vaniljekrem og sjokolade

Mandelstang

Holy moly denne ble bare så yummy. Håper den faller like godt i smak hos dere som her i huset.

Dette trenger du

Dette trenger du

175 gram revet mozzarella fra pose
3 ss philadelphiaost
2 stk M romtemperert egg
130 gram mandelmel
2 ss bakepulver
3-4 ss sukrinmelis
2 ts vaniljeekstrakt, paste eller pulver

1/2 plate 86% grovhakket sjokolade eller annen valgfri sjokolade

Vaniljekrem

3 eggeplommer, 1,5 dl fløte, 4 ss sukrinmelis og 3 ts vaniljeekstrakt/pulver røres godt sammen og småkokes på svak varme under stadig omrøring til vaniljekremen tykner. Sett til side, rør om innimellom til den er avkjølt.

Bringebærsyltetøy

3 never tinte bringebær og sukrinmelis etter smak røres sammen til syltetøy. Blir syltetøyet litt rennende tilsetter du litt pofiber. Jeg foretrekker litt syrlig syltetøy.

Fremgangsmåte

Ha mozzarella og philadelphia i en bolle og varm
det i mikroen i 1,5 min til sammen. Rør godt om halvveis.
Osten skal ikke boble! Ta bollen ut og rør om til en jevn masse.
Tilsett sukrinmelis, bakepulver, vaniljeekstrakt og bland godt.
Tilsett mandelmel og egg og rør det godt godt inn. Bland inn litt nøytral olje slik at deigen slipper taket. Ha bakepapir på et stekebrett, hell litt olje på fingrene og form deigen som anvist på bildet. Deigen flyter litt utover under steking. Fordel sjokolade utover og dytt dem forsiktig nedi deigen. Bre først syltetøy utover og så vaniljekremen. Stekes midt i ovnen på over og undervarme i 180 grader i 20-25 min.

La mandelstangen avkjøles til under lunken før den skjæres opp. For litt ekstra smak, smaker den ekstra godt med melisglasur.

Bland ut sukrinmelis sammen med litt sitronsaft. Ha det i en sprøytepose og sprøyt det over i et fint mønster.

Serveres sammen med en rykende varm kopp kaffe eller te. Nyyyyyt og enjoy 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunnere hverdag på Facebook eller Instagram.