Kyllingsalat med curry

Enkel og smakfull kyllingsalat med curry. Perfekt på skiva, i salat, wraps, chaffles el.

Dette trenger du

Kyllingkjøtt i biter

Majones

Litt ceme fraiche

En skvis sitron

Hot Curry jeg bruker Madras sitt merke fra internasjonale butikker

Chiliflakes

Sukrin

Salt og pepper

Visp sammen majones, creme faiche med en skvis sitron og smak til med krydder. Bland inn kyllingkjøtt og la salaten stå en liten stund i kjøleskapet før du spiser den slik at smaken setter seg i kyllingkjøttet.

Jeg lager alltid en stor porsjon mens jeg først er i gang og blander gjerne inn finkuttet chili og koriander for å heve smaken.

Velbekomme og kos deg!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Restefest

Rett og slett restefest. Jeg liker ikke matsvinn og prøver så godt jeg kan å ikke fylle opp kjøleskapet med for mye mat om gangen. På den måten får vi spist opp alt sammen før jeg handler inn nytt. Ofte er restefest best synes nå jeg.

Dette trenger du

Ferdigstekte kyllinglår marinert i hot curry fra eks gårsdagens middag

1 pose grønnsaksris fra Rema

1/2 løk i terninger

2 never vasket spinat

Cherrytomater

2 ts vegetakrydder kjøpes på internasjonal butikken

En knivsodd cumin

Salt og pepper etter smak

Smør til steking

Marinade til kyllinglår laget på slump

Hot curry, litt hot chilipulver, cumin, vegetakrydder, røkt paprikapulver, salt, pepper og kaldpresset olivenolje.

Bland alt sammen og mariner kyllinglårene over natten eller i 2-3 timer. Stekes på varmluft midt i ovnen på 220 gader i 45 min fra frossen tilstand og ca 30 min som opptint. Jeg kjøper Solvinge sine fra frysedisken på Rema.

Fremgangsmåte

Varm opp de ferdigstekte kyllinglårene i mikro eller i stekeovnen. Fres løk til gyllen i en ss smør. Tilsett grønnsaksris og krydder og la det surre i et par min. Ha over spinat og bland godt. Legg over kyllinglår og pynt med tomater.

Serveres med en gang sammen med stekesky fra kyllingen og en rømmedressing om ønskelig.

Rømmedressing lager du enkelt ved å tilsette litt revet hvitløk, vegetakrydder og chiliflakes i en boks rømme. Voila, god dressing.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

ovnsbakt kyllinglår med tomat og paprika

Kyllinglår

Enkel og smakfull middag for de som ikke vil bruke halve dagen på kjøkkenet 😉

Dette trenger du

Kyllinglår rå

Tomater i båter

Paprika i mellomstore terninger

1 kinesisk hvitløk i tynne halvmåner

Sitronskiver

3 ss fibersrup med maple smak, vanlig eller med karamell

Kaldpresset olivenolje

Baconfett hvis du har eller smør

Saften av en sitron

4 ts middelhavskrydder eller andre tørkede urter

3 ts malt koriander

2 ts malt cumin

2 ts røkt paprikapulver

2 ts chiliflakes

2 ts kanel jeg bruker kun ceylon som er ekte kanel

Havsalt og ferskmalt pepper etter smak

Fremgangsmåte

Bland sammen krydder i en skål og legg kyllinglår i en ildfast form. Strø krydder over lårene og gni det inn i kjøttet. Fordel tomater og paprika i formen. Hell olivenolje over det hele og tilsett oen klatter baconfett eller smør. Skvis over sitron, hell over fibersirup og topp med sitronskiver. Stekes midt i ovnen på varmluft på 200 grader i 30-40 min alt etter str på lårene. Avslutt med grill de siste 5 min for ekstra sprøtt skinn. Kjøttet er ferdig når det renner klar kjøttsaft ut ved å stikke i kjøttet med en spiss kniv.

Smaker nydelig sammen med en miks av pannestekt brokkoli og blomkålris, Blomkålsalat med rømme, stekte eller bakte grønnsaker.

Velbekomme og digg inn 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

Næringsrik kyllingkraft

Næringsrik kraft. God lesning 🙂

Varmende og næringsrik kraft etter tur. Skikkelig tarmmat og gode byggeklosser for sunn tarmhelse. Supert å ta med seg i sekken på termos, nå som det er høst i luften og man vil ha noe godt å varme seg på når man er ute.

Knapt noe annet på kjøkkenet kan måle seg med god, gammeldags kraft når det gjelder smak og næringsverdi. Dette er mat og medisin på sitt beste, noe både leger og lekfolk har verdsatt i uminnelige tider. Derfor har kraft av bein, bindevev og kjøtt fra dyr og fisk vært en viktig del av kosten i årtusener på tvers av alle kulturer.

Alle kjøkken med respekt for seg selv lager sin egen basis til sauser, supper og gryteretter. Fiske- og kjøttkraft kokt på fiskebein og -hoder eller dyreføtter og margfylte knokler blir brukt verden over i tradisjonell matlaging og på gourmetrestauranter, og i Norge har vi også gjort dette i uminnelige tider. Ennå holder en del eldre fast på dette sunne ritualet, men de fleste har dessverre gått bort fra hjemmelagd kraft som basisingrediens i kosten, selv de som praktiserer et steinalder- og lavkarbokosthold.

Det er synd, for kraft ligger i hjertet av våre kulinariske tradisjoner og utgjør smakens kjerne i mange tradisjonelle måltider. Samtidig er det fornuftig ressursutnytting fordi kraftkoking gjør det mulig å bruke de delene av fisk, dyr og grønnsaker som vi ellers ikke spiser. God, hjemmelagd kraft har dessuten svært høy næringsverdi.

Kraft inneholder stoffer som finnes i bein, marg, brusk, sener, kjøtt og eventuelt skinn, og det er først og fremst bestanddelene i den ekstracellulære matriks (grunnsubstansen mellom cellene i vevet) og beinmargen som tilfører verdifulle næringsstoffer til krafta.
Sammensetningen av den ekstracellulære matriks varierer mellom ulike typer vev. Grunnsubstansen kan bestå av fibre med proteinet kollagen eller elastin, ulike mineralforbindelser, proteoglykaner (polysakkarider bundet til proteiner) med glukosaminglykaner (GAG) av typen kondroitinsulfat, keratinsulfat og hyaluronsyre, og vann.
Kollagen er det vanligste proteinet i dyreriket og utgjør rundt en tredjedel av alt protein i kroppen. Der danner det et løst eller tettpakket nettverk av sterke fibrer i binde-, brusk- og beinvev. Begrepet kollagen stammer fra ordet ’kolla’, som betyr lim.
Kollagen er bygd opp av tre proteintråder tvunnet rundt hverandre og holdt sammen av ulike bindinger. I denne tilstanden er proteinet uløselig i vann. Når det varmes i vann tilsatt syre eller base, brytes en del bindinger mellom kollagenfibrene, slik at proteinet delvis denaturerer og blir vannløselig. På den måten får man utvunnet gelatin, som altså er delvis nedbrutt kollagen. Skinn, leddbånd, sener og hinner inneholder masse kollagen, og derfor er det særlig mye gelatin i kraft kokt på dyreføtter.
Gelatin stivner til gelé under avkjøling, og det kan renses og bearbeides videre til pulver eller tynne flak, slik vi finner det i butikken. Mesteparten av gelatin i kommersielt salg stammer fra hud.
Hjemmelagd kraft kokt på bein og brusk skiller seg fra rent gelatin i salg ved at krafta også inneholder en del mineraler og glukosaminglykaner, noe som gir høyere næringsverdi.  Gelatin fra butikken inneholder små mengder glutaminsyre eller natriumglutamat (MSG), som imidlertid enkelte reagerer på.
Gelatin har i årtusener vært høyt skattet for sine helbredende egenskaper og blitt brukt som et universalmiddel mot alt fra hud- og leddproblemer til fordøyelsesplager, infeksjonssykdommer og hjertelidelser. Fiske- og kjøttkraft har tradisjonelt vært den viktigste kilden til gelatin i kostholdet.

Over 15 typer kollagen er beskrevet og klassifisert i tre hovedtyper. Type I finnes i bein, hud, ligamenter, sener og i øyehviten. Type II er i brusk, mens type III, også kalt retikulinfiber, finnes i beinmarg og lymfe.

Kollagen skiller seg fra mange andre proteiner ved at det inneholder mye av noen få aminosyrer. Rundt en tredjedel består av glysin, den enkleste aminosyra man kjenner. Prolin og den aktive forma hydroksyprolin utgjør en annen tredjedel, mens en mindre andel består av lysin og hydroksylysin. Resten av strukturen er bygd opp av andre aminosyrer i varierende mengder avhengig av typen kollagen. Lysin er en essensiell aminosyre vi må få gjennom maten, mens glysin og prolin kan lages i kroppen vår.

Imidlertid indikerer flere studier at det trolig bare er friske personer som har evnen til å danne optimale mengder glysin og prolin. Mange mennesker med stive ledd, hudsykdommer og andre lidelser knyttet til brusk- og bindevev kan mangle disse aminosyrene eller næringsstoffer som påvirker deres omsetning. Derfor mener en rekke forskere at både glysin og prolin i det minste bør regnes som betinget essensielle aminosyrer, det vil si at tilførsel via maten kan være nødvendig i perioder med sykdom eller mye stress.

Kraft kan anbefales i forbindelse med modifisert faste og som en del av enkelte rensekurer. Under faste og ved lavt inntak av karbohydrater må kroppen danne det den trenger av glukose til energi og strukturelle formål. Denne prosessen kalles glukoneogenese og foregår i leveren og til dels nyrene. Råstoffet er blant annet glysin og andre glykogene aminosyrer fra kosten eller nedbryting av muskelprotein. Hvis man øker inntaket av glysin fra kraft, spares kroppens eget protein.

Over til oppskrift

Fres 1-2 oppkuttet løk i litt smør sammen med et par gulrøtter i store terninger og en halv liten purreløk i terninger. Tilsett 2 liter vann, skråg, bein og skinn av en kylling hvis du ikke vil koke en hel rå kylling eller høns. Da fyller du opp med vann så den dekker kyllingen. Tilsett 4 laurbærblader og litt pepperkorn. La kraften småputre under lokk i minimum 2-3 timer. For best mulig kraft, la kraften reduseres til halvparten. Smak til med salt og pepper og vegetakrydder om ønskelig. Sil kraften, la den avkjøle og oppbevar den i kjøleskapet eller frys den ned i porsjoner. Et triks er å fryse kraften i isbitposer. Da er det såre enkelt og bare ta opp og tilsette i saus og supper.

Har jeg hatt eks grillet kylling, klubber, lår el til middag. Fryser jeg det ned eller slenger det i gryta med en gang. Vips, deilig kraft som lager seg selv.

God høst og kraftkoking!

For mer inspirasjon til en sunn hverdag, følg meg gjerne på Facbook og Instagram 🙂

Deilig kyllingsuppe med curry og gurkemeie

Kyllingsuppe

Jeg er veldig begeistret for all slags supper, men lager det for skjeldent. Når man først har god kraft er det såre enkelt å lage seg en riktig så god suppe. Suppe er også veldig billig og sunt året rundt.

Dette trenger du til 4 porsjoner

1/2 grillet kylling i biter. Jeg kjøper Rema sin da den ikke er proppet med antibiotika

1 pk konjakknudler. Kjøpes på asiatisk butikk, helsekost eller på nett

ca 3 dl kokosmelk helst fra Anglamark eller Helios. De bruker ikke aper i sin produksjon

1 dl fløte

1 liten brokkoli i små buketter

3 stk gulrot i små terninger

1 liten neve curryblader hvis du får tak i

1 ss hot curry pulver. Jeg bruker Madras sitt merke som er skikkelig curry og som kjøpes på internasjonal butikk

2 ts gurkemeie

3 ts vegetakrydder fra internasjonal butikk

Salt og pepper etter smak

Tyknes med pofiber eller johannesbrødkjernemel

Dette trenger du til kyllingkraft

Skråget til kyllingen

Gulrot

Stangselleri

Løk

Laurbærblader

Salt og pepper etter smak

kok opp ca 2 liter vann sammen med kyllingskråg, bein etc. Tilsett grønnsaker i terninger og senk varmen. La kraften småkoke under lokk i et par timer. Husk å skumme av kraften etterhvert. Sil kaften og ha den over i en ren gryte.

Kok opp kraften og tilsett kokosmelk, fløte og alt krydder utenom salt og pepper. La suppen reduseres litt før du tilsetter grønnsaker og lar den koke ca 5 min. Tilsett pofiber eller johannesbrødkjernemel til ønsket konsistens og la det koke godt inn til det tykner. Smak til med salt og pepper og tilsett kyllingkjøtt rett før servering. Skyll konjakknudlene godt og fordel de i suppeskåler. Tilsett suppe og server.

Velbekomme og kos deg 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunnere hverdag på Facebook eller Instagram 🙂

Kyllingklubber Moroccan style

Kyllingklubbe Moroccan Style

Tasty klubber for en hver smak.

Dette trenger du

Ca 1 kg kyllingklubber eller vinger

1,5 dl kaldpresset olivenolje

2 ss Marrokansk kryddemix fra TGR/Flying Tiger Copenhagen

2 ts cumin

2 ts vegetakrydder kjøpes på internasjonal butikk/kan sløyfes

2 ts malt havsalt

1 ts cayennepepper

1 ts ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Ha tinte eller frosne kyllingklubber i en brødpose. Miks godt sammen olivenolje og krydder og hell det over kyllingen. Rist posen godt og la kyllingen marienere minst 1 time. Aller helst over natten i kjøleskapet. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30-40 min.

Severes sammen med en frisk salat, rømmedressing eller aioli. Oppskrift på rømmedressing og aioli finner du på bloggen.

Følg meg gjerne på Facbook eller Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂