Kategori: kjeks og småkaker

Mandelcookies med frysetørkede jordbær og hvit sjokolade

Med en rull marsipan og hvit sjokolade på lur, kom jeg frem til en kjapp og enkel oppskrift på nydelige cookies. 17 Mai er jo rett rundt hjørnet og som oftest følger det med mye forberedelser til den store dagen. Da liker man kjappe løsninger til kakebordet. Disse har jeg pyntet litt barnslig. Det er tross alt barnas dag. Hurra hurra hurra ❤

Dette trenger du til 12 stk

En rull sukkerfri marsipan. Jeg har brukt Tights sin, men sukrin har også nydelig marsipan

1 plate sukkerfri hvit sjokolade

Frysetørkede jordbær. Jeg har kjøpt dem hos Life

Rød konditorfarge

Fremgangsmåte

Kjør 7-8 jordbær i en blender til de er grovt knust. Ikke til pulver. Kna inn 3 ss med frysetørkede jordbær i marsipanen.

Kjevl ut marsipan til ca 1/2 cm tykkelse. Press ut cookies med et glass som måler 5-6 cm i diameter. Mindre eller større om ønskelig. Smør gjerne kanten på glasset med litt nøytral olje. Da fester de seg ikke til glasset.

Kle et stekebrett med bakepapir og legg dem på stekebrettet.

Stekes på over og undervarme midt i ovnen på 175 g i 7 min eller til lett gylne. Avkjøles helt på stekebrettet.

Smelt sjokolade sammen med litt rød konditorfarge over et vannbad eller i mikro. Du velger selv hvor dyp rosa eller rød du vil ha glasuren. Jo mer konditorfarge du tilsetter, jo dypere farge.

Pynt cookies etter hjertets lyst. Jeg har dyppet noen i sjokolade, laget mønster, hatt på strøssel og jordbær. Noen har også glasur iblandet frysetørkede jordbær.

Jeg har ikke brukt sukkerfritt strøssel denne gangen og har spart noen til meg selv som kun er dyppet i sjokolade 😉

Kos deg så masse og ha en fantastisk dag og feiring ❤ Hurra hurra hurra 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Fylte mandelcookies dyppet i sjokolade

Hvis ikke disse får bein å gå på, så vet ikke jeg. Jeg tror at disse godsakene er noen av de aller beste mandelcookies jeg har smakt. Enkle og koselige å lage.

Dette trenger du

Sukkerfri marsipan, kjøpt eller hjemmelaget. Jeg har brukt Tights sin

Mørk valgfri sjokolade som eks Monster sukkerfri, Lindt, Freia kokesjokolade el

Revet sitronzest/skall

1/2 ss delfiafett eller nøytral kokosolje pr 100 g sjokolade

Farget kokos og marsipan finner du oppskrift under påske

Fremgangsmåte

Skjær marsipan i ca 1/2 cm tykke skiver og fordel dem utover et stekebrett med bakepapir. Strø over litt sitronzest på hver cookie.

Brekk opp sjokoladen i små like biter. Fordel en bit sjokolade i midten på hver cookie.

Legg over en skive marsipan og trykk marsipanen lett sammen rundt kanten for å hindre at sjokoladen smelter utover!

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 10-15 min eller til de er gylne. Følg med underveis. Avkjøles helt.

Smelt sjokolade sammen med delfiafett eller nøytral kokosolje, i mikro eller over vannbad.

Dypp hver cookie i sjokolade og dryss over farget kokos eller sukkerfritt strøssel om du har.

Jeg har brukt firkantet marsipan, men du kan selvfølgelig lage runde cookies om ønskelig. Da ruller du bare ut en tykk pølse.

Frem med noe godt og varmt i koppen og nyt en cookie for kroppen 😉

God Amazing Påske der ute!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

yummy, seige mandelstenger

Mandelstenger

Jeg sier bare yummy!

Dette trenger du

1 rull Sukrin Marsipan kjøpes på helsekost, meny el

3 strøkne ss finmalt mandelmel, jeg bruker Anglamark sitt

1 strøken ss sukrinmelis

1 ss appelsinsaft

1/2 ts mandelekstrakt kjøpes på helsekost, meny el

Fremgangsmåte

Ha alt i en bolle og kna deigen godt slik at alt blander seg. Del deigen i 2 og rull ut 2 fingertykke pølser som du deler i 12 like lange biter. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med mellomrom. Stek de midt i ovnen på over og undervarme på 175 grader i 15-20 min alt etter ovn. Følg med underveis slik at de ikke blir brent. Mandelstengene skal være litt myke når du trykker på de, da blir de seige og gode når de avkjøles. Oppbevares i en kakebomme med lokk eller i et glass med lokk.

Jeg har toppet de med smørkrem med et hint av appelsin og melisglasur med appelsin for en litt anderledes twist. Her er det bare til å bruke fantasien.

Jeg må si at jeg foretrekker de uten topping dyppet i en god kopp italiensk kaffe 🙂

Melisglasur lager du enkelt ved å blande en skivs appelsin/sitron sammen med sukrinmelis.

Digg inn, kos deg og riktig god helg!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Am i your valentine? Mini ostekaker med en smak av himmelsk kjærlighet

You are my valentine; you bring me pleasure. With all my love you could not measure, So on this day I shall always treasure. Happy Valentines forever and ever. NOW EAT ME 😉

Dette trenger du til 15 små ostekaker

165 g sjokolade 86-90%
450 g philadephiaost
2 ts vaniljeekstrakt
6-7 strøkne ss sukrinmelis
1/2 scoop whey protienpulver med sjokolade. Kan søyfes
2 egg

Fremgangsmåte

Pass på at alle ingredienser har romtemperatur. Du kan eventuelt varme philadelphia i mikro i 30-40 sek hvis den er kald. Pisk philadelphia luftig sammen med sukrinmelis, proteinpulver og vaniljeekstrakt med en eletrisk håndvisper/kjøkkenmaskin. Smelt sjokoladen i omganger i mikro eller i en gryte på svak varme til sjokoladen er jevn og blank. Tilsett sjokolade og pisk den godt inn. Tilsett egg og visp til alt er blandet. Spray 15 muffinsformer med formfett eller pensle med smør! Ha muffinsformene oppi et muffinsbrett om du har. Tilsett en isskje eller stor spiseskje røre i hver form og jevn røren litt utover med en teskje.

Stekes midt i ovnen på over og undervarme på 150 grader i 12-15 min. Det øverste laget skal bevege litt på seg når du rister forsiktig i stekebrettet.

Avkjøles på rist i et par timer før man løsner papiret forsiktig med en kjærlig hånd.

Ostekaken serveres kald og toppes med eks ferske bær, mango, krem, iskrem bringebærkrem, vaniljekrem, vaniljesaus eller bare nytes som den er.

Happy Valentine ❤

Oppbevares i en lukket boks i kjøleskapet

monaher4 kommentarer

Biscotti med sjokoladebiter og klementinzest

Biscotti forbinder jeg med en bortgjemt fortauskafe i Italia med en skikkelig god kopp cappuccino i hånden. Lyden av en by som lever, fantastisk arkitektur, deilige dufter av god mat, bakverk og samtaler med herlige mennesker som man er glad i. Sukk! Jeg har et favorittbakeri i firenze som er annerkjent for sitt bakverk, da spesielt for sine småkaker som biscotti. Herrefred for en mesterbaker med alle sine godsaker. Disse kan nok ikke sammenlignes med the real thing, men de ble gode på smak og har rett konsistens. Skal man være tro mot tradisjoner, skal biscotti dyppes i et glass vino santo som er en toscansk dessertvin. Yummy og nyt.

Dette trenger du

3 mellomstore egg vispet
60g smeltet smør
200g finmalt mandelmel
50g sukinmelis
2ss finmalt kokosmel
50g 70% kokesjokolade grovhakket, eller sukkerfri sjokolade
1ts glutenfri bakepulver om du får tak i
1ts mandelekstrakt eller 2ts essens
1 toppet teskje xanthan gums kjøpes på helsekost
1/2ts malt muskattnøtt
Zest av 2 klementiner

Fremgangsmåte

Pisk egg og tilsett de tørre ingrediensene. Smelt smør og tilsett mandelekstrakt/essens. Rør godt om. Til slutt rører du inn sjokoladebiter og klementinzest. Deigen skal være litt seig. Kle et stekebrett med bakepapir. Form deigen som en litt flat loff, ca 2,5cm høy. Stekes midt i ovnen på 160g på varmluft i ca 40-45 min. Følg godt med! Biscottien er ferdig når den er gyllen og fast i midten. Ta ut brettet og la biscottien avkjøles helt før du skjærer den i ca 1,5cm tykke skiver. Når du skjærer den i skiver skal du ikke sage frem og tilbake med kniven, men skjære forsiktig rett ned. Dette er viktig, slik at biscottien ikke smuldrer opp. Legg skivene forsiktig tilbake på stekebrettet og tørk dem i ovnen på 130g på over og undervarme i 15-20 min på hver side. Skru av ovnen og la døren stå på gløtt til ovnen er avkjølt. Oppbevares på glass. Pynt gjerne glassene med en fin sløyfe og annen fin julepynt og ha dem stående på kjøkkenbenken. Biscotti er også perfekt som vertinne eller julegave 🙂 Hva er vel hyggeligere enn å få en gave laget med kjærlighet! Riktig God Jul og juleklem 🙂

monaherLegg igjen en kommentar