Kategori: Frokost-Lunsj-Kvelds

Crunchy gresskarvafler med krem og salt karamell

Endelig sesong for gresskar og tid for å trylle frem nye oppskrifter med denne næringsrike frukten. Fyr i peisen, en god kopp kaffe og crunchy vaffel med krem og salt karamell. Kan du tenke deg en bedre frokost.

Dette trenger du til 6-8 vafler

2 egg
1,5 ts vaniljeekstrakt
1,8 dl usøtet kondensert melk/mandelmelk eller en blanding av mandelmelk og fløte
60 gram smeltet smør
130 gram gresskarpure. Kokt og most valgfri gresskar. Jeg har brukt white ghost gresskar
80 gram mandelmel
40 gram sesammel
1-2 ss finesse etter smak
2 ts bakepulver
1 ts ceylon kanel
1/4 ts salt
1 1/2 ts pumpkinspice. Oppskrift på pumpkinspice finner du under topping
1/2 ts xanthangum

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en bolle og det våte i en annen bolle. Det våte vispes godt sammen og det tørre blandes lett.
Ha det tørre over i det våte og visp det godt sammen til en tykk røre.

Smør jernet godt med smør mellom hver steking og stek vaflene til de er sprø.
Disse vaflene er mer porøse enn vanlige vafler, slik at du må behandle dem litt mer forsiktig når du tar dem ut av jernet.

Blir røren for tykk underveis, sper du bare ut med litt mer mandelmelk.

Topp vaflene med krem, ristede pekan/valnøtter og salt karamellsaus.
Jeg har brukt Bodylab sin karamellsaus fra Life/Sunkost. Sukrinsirup med eller uten maplesmak er også en god kombo. Mmmmm, yummy!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriftene min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Osteknekkis med urter, chili og lavasalt

Enkel og grei knekebrød erstatning for oss som ikke ønsker eller tåler nøtter, frø og kjerner.

Dette trenger du

1 pk taffelost
Chiliflakes
Tørkede valgfrie urter
Havsalt om ønskelig. Jeg har brukt lavasalt fra Island

Fremgangsmåte

Kle et stekebrett med bakepapir og fordel osten utover og strø over krydder.
Stekes midt i ovnen på 200 g til gylne. Følg med underveis slik at de ikke blir for mye stekt.

Avkjøles helt før de nytes.

Passer også perfekt som taco shell og som ostechips.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Miniomelett med cheddar og skinke. Den perfekte turmat

Turmat trenger ikke å være komplisert for å smake godt. Disse små porsjonsomelettene lager du kjapt og de er den perfekte turmat for en sulten mage.

Dette trenger du til 12 stk

4 store egg

1 dl fløte

2 toppede ss rømme eller creme fraiche

1 neve strimlet skinke

1 neve revet cheddar, jeg bruker Coop sin

2 ss finkuttet gressløk

1 ts bakepulver

1 ts chiliflakes

1 ts salt og 1/2 ts pepper

Fremgangsmåte

Pisk sammen alt utenom ost og skinke. I en annen bolle blander du sammen ost og skinke. Spray eller smør et muffinsbrett med sprayfett eller smør.

Legg 2 mellomlegspapir i kryss og dander matpapiret i muffinsformen. Du kan selvfølgelig bruke muffinsformer i papir eller silikon istedenfor. Spray/smør mellomleggspapir/muffinsformer med sprayfett/smeltet smør, og fordel ca 1 ss ostemiks i hver form. Hell over lik mengde eggeblanding. Ikke fyll formen helt opp, omeletten blåser seg opp under steking.

Stekes midt i ovnen på varmluft på 200 grader i 12-15 min. Trykk omeletten litt ned for å teste om den er helt gjennomstekt. La omeletten avkjøles litt før du pakker de med deg.

Omeletten synker litt sammen når den avkjøles, så ikke fortvil 😉

Serveres gjerne sammen med en god salat og fylt ostepaprika. Oppskrift på ostepaprika finner du under turmat og tilbehør.

Har du ikke muffinsbrett, bruker du bare muffinsformer i papir eller silikon som du sette direkte på stekebrettet.

Da er det bare til å pakke sekken og komme seg ut på tur. God tur 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaher4 kommentarer

Marmellata di limone

Litt om hvorfor marmelade er marmelade og syltetøy er syltetøy.

Marmelade er en matvare av frukt som er søtet, purert eller kokt ut og konservert. Frukten som anvendes i marmelade er vanligvis en sitrusfrukt, men også annen frukt kan brukes. Både fruktkjøtt og skall inngår. Skallet er vanligvis skåret i smale striper og kokt mørt. Marmelade anvendes i hovedsak som pålegg på brød, og som tilbehør til ost. Sitrusfrukter inneholder mye naturlig pektin, som gjør at marmeladen tykner uten tilsetning.

Syltetøy lages av frukt eller bær og sukker, som kokes til ønsket konsistens. Pektin og syre, som finnes naturlig i ulike konsentrasjoner i frukt og bær, er også viktige ingredienser. Pektin kan tilsettes, hvis bærene ikke inneholder tilstrekkelig mengde til å gjøre syltetøyet stivt. Bær og frukt kan få endret smak på grunn av varmebehandlingen.

Dette trenger du til 2 sorter marmellata di limone

6 stk store sitrone helst Amalfi eller økologiske
1,6 dl vann
460 g finesse bakesukker
2 ts finhakket ingefær eller etter smak

Fremgangsmåte

Vask sitroner godt med en svamp. Skjær av hver ende, del de i to og fjern den hvite stilken. Skjær sitronen i tynne tynne halvmåner og fjern forsiktig alle steiner!
Her er det vikig å få med seg mest mulig sitronsaft. Sitroner inneholder pektin, som gjør at marmeladen blir tykk uten tilsetning.

Ha sitronskiver over i en stor gryte. Få med deg all saften fra skjærefjøla og tilsett vann. Gi sitronskivene et oppkok og senk varmen til medium. La det koke under lokk i 30 min.

Fjern lokk og tilsett finesse. Rør godt om og gi det et oppkok. Senk varmen og la marmeladen putre uten lokk i 1,5-2 timer. Rør om innimellom De siste 15 minuttene er det lurt å rør ofte. Når marmeladen har fått en tykk konsistens, fyller du halvparten over på rene, sterile glass.

Tilsett finhakket ingefær i resterende halvdel, rør godt om, og ha den over på glass.

Tilsett gjerne litt whiskey i slutten av koketiden for litt ekstra smak om ønskelig.

Marmellata di limone smaker nydelig på toast, til ost, på is, i kaker, i cottage cheese, i youghurt osv.
Ikke minst er den perfekt som vertinne, jul eller bursdagsgave. Spiselige gaver er jo best 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Uimotståelig gode cornflakes

Cornflakes

Har du noen gang tenkt over at det går an å lage lavkarbo cornflakes? Disse er uimotståelig gode og forsvinner fort. De smaker bedre enn vanlige cornflakes og kan nytes sammen med mandelmelk, i salater, som snacks, som garnityr, kakepynt og mye mer.

Dette trenger du

100 gram kokosflak

2 stivpiskede eggehviter

1 ss finesse bakesukker

1 klype salt

Fremgangsmåte

Bland sammen kokosflak og finesse. Sørg for at alt er godt blandet. Stivpisk eggehviter smmen med en liten klype salt. Bland inn kokosflak i eggehviten og rør godt om til alle flak er dekket. Bre kokosflak utover et stekebrett med bakepapir. Pass på så de ikke klistrer seg for mye sammen.

Stekes midt i ovnen på 150 grader i ca 20 min. Ta ut brettet og rør godt om hvert 5 min under steketiden. Skru av ovnen etter 20 min, sett en tresleiv i døra og la cornflakes tørke helt under oppsyn.

Avkjøles helt før de oppbevares i en tett boks eller glass med lokk.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaher2 kommentarer

Salatwraps med eggerøre, mozzarella og salami

Salatwraps

De er ikke alltid like lett å vite hvilke mat man skal ta med seg ut på tur, servere i matpakka eller spise til lunsj. Disse er super enkle, smakfulle og metter lenge.

Dette trenger du til 2 wraps

3 egg

1 neve revet mozzarella eller annen ost

1 glugg fløte

1/2 ts salt

Pepper og chiliflakes

Salatblader som eks crispy salat, stor hjertesalat, eikeblad el

1/2 avokado i skiver

Salami

Majones eller valgfri dressing

Kaldpresset olivenolje

Fremgangsmåte

Ha egg, fløte og salt i et syltetøyglass og rist til alt blander seg. Du kan selvfølgelig piske det sammen i en bolle. Stek eggerøren sammen med en god klatt smør. Når eggerøren er nesten ferdig stekt, strør du over ost og krydrer med chiliflakes. Bre salatblader utover en fjerdedel av et bakepapir, legg så på salami, majones el, eggerøre og avokado. Strø over litt pepper og salt om ønskelig. Rull wrapsen sammen ved hjelp av bakepapiret og fest en poseklemme eller strikk på hver ende. Del wrapsen i to og du er good to go 😉

Håper det smaker

Wrapsen kan oppbevares i kjøleskapet i et par dager.

Ha en nydelig sommer og følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

monaherLegg igjen en kommentar