Blåbærsnurrer med eggekrem

Det er ikke så ofte jeg baker, men noen ganger må man jo gjøre noe annet enn å bare lage mat. Denne gangen har jeg tatt utgangspunkt i min oppskrift på luftige kanel i svingane. Siden det er sesong for bær, fant jeg ut at jeg hadde lyst til å lage noe litt mer sommerlig ved å bruke selvplukkede blåbær.

Dette trenger du til 12 små snurrer

Blåbærsyltetøy

Fremgangsmåte

Ha ferske eller frossne blåbær i en gryte og la dem koke under lokk på medium varme i 8-10 min. Rør om av og til. Smak til med Finesse eller annen søtning. Sett til side.

Eggekrem

3 eggeplommer

1,5 dl kremfløte

2 ss finesse

2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Fremgangsmåte

Ha alle ingredienser i en gryte. Gi det et oppkok under stadig omrøring og senk varmen. La eggekremen koke til den tykner under stadig omrøring. Pass på så kremen ikke sprekker. Sett til side og rør om av og til slik at det ikke danner seg snerk.

Lag deigen som anvist i linken under, men dropp smør, kanel og sukker!

Femgangsmåte deig

Kjevle ut deigen på en smurt bakematte om du har, eller mellom to smurte bakeark til et rektangel. Jeg pensler med nøytral olje.

Bre først utover eggekrem og så litt blåbærsyltetøy.

Rull deigen litt stramt sammen. Det kan bli litt klissete, men fortvil ikke. Du skraper bare bort overflødig syltetøy/eggekrem om det tyter ut.

Skjær deigen forsiktig opp med en skarp kniv i ca 2-3 cm tykke snurrer.

Brett enden litt under snurren og ha dem oppi muffinsformer. Sett formene på et stekebrett med bakepapir og stek dem som anvist i oppskriften. Legg gjerne over et bakeark om du ser at de begynner å bli litt fort gylne pga av blåbærsyltetøyet.

La blåbærsnurrene avkjøles helt.

Pynt gjerne bollene med melisglasur, sukrinmelis, finesse eller topp med ekstra blåbærsyltetøy om ønskelig.

Server og nyt.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Enkle, smakfulle nanbrød med karve

Er det en ting jeg virkelig har savnet på lavkarbo når jeg spiser Indisk mat, så er det nanbrød og ris. Å dyppe nanbrød i en god og fyldig saus er bare helt yummy. Jeg ble virkelig fornøyd med konsistens og smaken på disse nanbrødene og jeg kan trygt si at de minner om ekte nanbrød. De kan kanskje virke litt grove på bildet, men det er kun fordi at jeg har brukt et annet merke fiberhusk som var grovere på konsistens enn det jeg nomalt bruker. Man kan selvfølgelig male fiberhusk en runde på kvern eller i en foodprosessor om ønskelig.

Over til oppskrift.

Dette trenger du til 8-10 stk nanbrød

3-4 små egg pisket

2 dl fløte

2 dl vann

100 g havrefiber

30 g fiberhusk

2 ts tørrgjør

2 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1/2 ts xanthangum

2 ts karve

1 ts salt

Fremgangsmåte

Rist karvefrø lett på pannen for å frigi smak. Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt olivenolje på hendene og del deigen i 2 like emner. Trill ut en pølse og del den i 8-10 like emner. Trill så ut ovale boller. Pensle en bakematte eller bakepapir med olivenolje, og ha litt olivenolje på hver bolle. Kjevle ut hver bolle mellom bakepapir formet som et nanbrød. Jeg lot hvert brød være ca 1/2 cm tykt. Ha brødene over på et stekebrett med bakepapir og prikk de med en tannpirker eller et satayspyd.

Stekes midt i ovnen på varmluft på 180 grader i 7-10 min. Følg med underveis. De er ferdige når de er litt gylne. Avkjøles på rist. Oppbevares innpakket i et bakepapir med plast rundt. Kan fryses med mellomleggspapir i mellom hvert brød.

Digg inn og kos deg og husk at nanbrød kan brukes til det meste 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Luftige kanel i svingane så me seie i Stavanger

Hvem kan vel motstå smaken og duften av kanel i svingane. Det må jo være noe av det beste bakverket som finnes spør du meg. Man får selvfølgelig ikke helt samme konsistens som man gjør når man bruker hvetemel, men de ble i hvertfall gode.

Dette trenger du til 12-14 stk

2 små eller 1 stort egg pisket

1 dl fløte

1 dl vann

50 g havrefiber kjøpes på helsekost og Tights

15 g fiberhusk

1 ts tørrgjør

1 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1,4 ts xanthangum kjøpes på helsekost

1,4 ts salt

Smeltet smør, kanel og finesse eller annen søtning

Fremgangsmåte deig

Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt nøytral olje på hendene og del deigen i 2 like emner.

Ha deigen på en bakematte penslet med nøytral olje. Har du ikke bakematte, brukes bakepapir penslet med olje. Trykk ned deigen og smør over litt olje. Legg over et bakepapir og kjevle begge deigen ut som en rund pizzabun.

Smør utover smeltet smør og strø over masse søtning og kanel. Rull deigen litt stramt sammen og skjær deigen opp i ca 3 cm brede emner.

Legg kanelbollen med mellomrom mellom på et bakepapirkledd stekebrett. Husk å brette enden under. Da slipper man at de åpner seg under steking. Trykk bollene litt ned.

Stekes midt i ovenen på varmluft i 180 grader i 18-22 min. Avkjøles helt på rist.

Serveres gjerne sammen med en god kopp varm sjokolade. Oppskrift finner du på bloggen.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Luftige, smakfulle pizzahorn med ost, skinke og tomatsaus

Det er så gøy når man leker seg med havrefiber og resultatet blir slik som man hadde håpet på. Endelig finnes det en ingrediens som gir luftig bakverk som minner om høykarb utgaven. Jeg har blitt ganske lei av å bruke en blanding av mandelmel og ost i det meste som skal erstatte gjærbakst etter snart 7 år med kostholdet. I begynnelsen hadde jeg veldig dårlig effekt på vekt og mage ved bruk av havrefiber, men det ser nå ut til at kroppen har vendt seg til det. Jippi og da er det jo bare til å trylle frem nye oppskrifter.

Dette trenger du til 16 stk

3-4 små egg pisket

2 dl fløte

2 dl vann

100 g havrefiber

30 g fiberhusk

2 ts tørrgjør

2 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1/2 ts xanthangum

1/2 ts salt

Tomatsaus

1 dl sukkerfri ketchup piskes sammen med en skvis sitron, chiliflakes, pizzakrydder og sukrin/finesse etter smak. Jeg foretrekker sausen litt hot.

Topping

Revet valgfri ost og revet skinke

Fremgangsmåte deig

Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt olivenolje på hendene og del deigen i 2 like emner.

Ha deigen på en bakematte penslet med olivenolje. Har du ikke bakematte, brukes bakepapir penslet med olivenolje. Trykk ned deigen og smør over litt olivenolje. Legg over et bakepapir og kjevle deigen ut som en rund pizzabunn. Fjern bakepapiret og smør utover pizzasaus. Gjør det samme med deig nr 2.

Fordel ost og skinke utover hele bunnen. Om ønskelig kan du kun ha fyll på den store enden. Jeg har gjort begge deler, men foretrekker å fylle hele pizzabunnen som anvist på bildet under. Pizzahornet blir da større. Del pizzabunnen med et pizzahjul/skarp kniv i 8 pizzastykker. Rull hver pizzastykke godt sammen fra kanten av og inn mot midten og form de som et horn. Sørg for at spissen er under, slik at fyllet ikke renner ut! Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og stek de midt i ovnen på varmluft i 180 grader i ca 18-20 min.

Når det gjenstår 5 min av steketiden, tar du pizzahornene ut og pensler de med et sammenvispet egg. Da får du fine og blanke horn. Pensles de før steking, oppnås ikke samme effekt.

La pizzahornene hvile til lunkent før du nyter herligheten. Serveres gjerne sammen med en god gresk salat og en deilig rød italiener i glasset. Det er tross alt helg og alt er lov 😉 God kulinsarisk helg og kos deg!

Pizzahorn kan oppbevares i plast en dag eller to i romtemperatur, men aller helst kjølig. Kan også fryses.

Jeg har tatt utgangspunkt i Fett og Forstand sin polarbrød oppskrift og gjort små endringer, slik at man ikke får en svampete og eggete konsistens.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

(U)syndig god salt karamell

(U)syndig god salt karamell.

Snart helg og salt karamell kan brukes til så mangt. Jeg elsker salt karamell og peanøtter på vaniljeis, som topping på irsk kaffe, i kaker, oppå kaker, i sjokolade, fløtekarameller, riskrem og tiramisu med salt karamell, på panna cotta , glossy donuts, i cottage cheese, karamellpudding, karamellis og karamell marengs for å nevne noe. Hva er din favoritt?

Dette trenger du

4 dl fløte

8 ss sukrinsirup gold

40 g meierismør

2 ts salt eller etter smak

Finn frem en mellomstor og tykkbunnet gryte. Tilsett alle ingredienser i gryten og gi karamellen et oppkok under omrøring. Senk varmen til lavest innstilling, og la karamellen putre til den tykner. Rør forsiktig om innimellom. Prosessen kan ta 30-45 min. Hell karamellen i et rent glass eller i en boks med lokk.

Jeg porsjonerer og har et glass på kjøl og resten på frys. Karamellen er holdbar et par uker i kjøleskapet.

Nydelig god helg og kos deg masse ❤

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Sykt digg sjokoladecupcakes fylt med salt karamell, toppet med sjokoladeganache

Sjokoladecupcakes

Helt seriøst. Disse ble bare sykt digg! Rik sjokoladesmak kombinert med salt karamell. What’s not to love 😉

Dette trenger du

270 g mandelmel
50 g bakekakao
100 g sukrinmelis
2 ss finesse bakesukker
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt eller pulver
1 klype salt
3 store eller 4 små egg
250 gram rømme eller creme fraiche

Sjokoladeganache

3 dl fløte
300 g mørk valgfri sjokolade jeg har brukt 70%
4 ss sukrinmelis eller annen søtning

Kok opp fløte sammen med søtning og tilsett grovhakket sjokolade. Dra kjelen av plata og rør i fløten til sjokoladen har smeltet. Settes i kjøleskap i noen timer. Piskes opp før bruk.

Salt karamell

Ha 20 gram smør, 2 dl fløte, 4 ss sukrinsirup og 2 klyper salt i en gryte. Gi karamellen et oppkok under omrøring, senk varmen og la karamellen putre til den tykner. Rør om av og til. Dette kan ta 40 min pluss.

Lag gjerne dobbel eller trippel porsjon mens du først er i gang. Karamell har lang holdbarhet og kan fryses.

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 175 grader. Fordel 12 muffinsformer i et muffinsbrett om du har. Jeg bruker som oftest silikonformer, men det går fint med papirformer. Ha de tørre ingrediensene i en bolle og bland godt.
Tilsett, egg, rømme, vaniljeekstrakt og rør om til en jevn smooth røre. Fordel røren likt i muffinsformene.
Stekes midt i ovnen i ca 15-17 min. Test med en tannpirker om de er ferdige etter 15 min. De kan godt være litt rå i midten. Avkjøles helt.

Når de er avkjølt, lager du et hull i midten med enden på en rund tresleiv el. Roter forsiktig rundt og pass på så du ikke stikker sleiva helt i bunn. Ha avkjølt karamell i en sprøytepose og fyll med karamell. Spar litt karamell til topping.

Pynt med sjokoladeganache og hell over karamell. Har karamellen blitt tykk, varmer du den forsiktig opp i noen få sek i mikro.

Hvis du ikke pynter alle samtidig, anbefales det virkelig å varme de opp i 1/2 min i mikro før du topper de med sjokolade og karamell. Da smaker de som en rik og yummy sjokoladefondant 😛

Oppbevares under plast i kjøleskapet. Holdbar en uke pluss. Kan også fryses.

Digg inn og nyt 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂