Kategori: Bakst

Kanelsving brød

Kanel sving brød eller cinnamon swirl bread som det heter på engelsk. Uansett navn, så smaker det himmelsk godt. Brødet har sin opprinnelse i Norden og alle har sin variant enten det er brød, bolle eller kanelstang. Mest trolig stammer brødet i fra Sverige da kanelen fant veien over havet til Norden fra Sri Lanka på 1700 tallet.

Jeg har laget min variant etter inspirasjon fra en gammel høykarb oppskrift. Saftig, luftig og med nydelig søt smak av ceylon kanel. Visste du forresten at det kun er ceylon som er ekte kanel?

Dette trenger du

5 romtempererte egg
110 g smeltet smør
0,6 dl usøtet mandelmelk
2 ts vaniljeekstrakt
190 gram mandelmel
30 gram kokosmel
25 gram finesse
1 ts bakepulver
1 ts kanel

Sukkerblanding

20 gram finesse
1,5 ss ceylon kanel for den søte gode smaken
Blandes sammen i en liten skål

Fremgangsmåte

Bland sammen alt det tørre i en bolle og det våte i en bolle. Visp godt.
Ha det våte over i bollen med det tørre og rør godt om.

Smør eller spray en liten brødform med fett.
Fukt et ark bakepapir under lunket vann og vri ut vannet. Dander bakepapiret i brødformen og hell 1/3 av røren oppi formen. Bre røren jevnt utover.
Strø over halvparten av sukkerblandingen og trykk blandingen litt ned i røren med en skje eller slikkepott.
Lag krusedullmønster med 2 tannpirkere.
Så tilsetter du 1/3 til av røren, strør over resten av sukkerblandingen, trykker den ned og lager samme mønster.

Stekes midt i ovnen på over- og undervarme på 175 grader i 30 min. Etter 30 min dekker du til formen med folie, den blanke siden ut, og ettersteker brødet i 20 min eller til brødet er gjennomstekt. Test med en tannpirker for å se at brødet er gjennomstekt.

Avkjøl brødet i formen på rist i minst 20 min før du skjærer i det. Aller helst litt lengre slik at det ikke går i oppløsning når du skjærer i det.

Pynt gjerne med oste- eller melisglasur. God kirkekaffe og hellige søndag 😉

Brødet oppbevares tildekket i brødformen på kjøl om det ikke slukes i en omgang…

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriftene min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Blåbærsnurrer med eggekrem

Det er ikke så ofte jeg baker, men noen ganger må man jo gjøre noe annet enn å bare lage mat. Denne gangen har jeg tatt utgangspunkt i min oppskrift på luftige kanel i svingane. Siden det er sesong for bær, fant jeg ut at jeg hadde lyst til å lage noe litt mer sommerlig ved å bruke selvplukkede blåbær.

Dette trenger du til 12 små snurrer

Blåbærsyltetøy

Fremgangsmåte

Ha ferske eller frossne blåbær i en gryte og la dem koke under lokk på medium varme i 8-10 min. Rør om av og til. Smak til med Finesse eller annen søtning. Sett til side.

Eggekrem

3 eggeplommer

1,5 dl kremfløte

2 ss finesse

2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Fremgangsmåte

Ha alle ingredienser i en gryte. Gi det et oppkok under stadig omrøring og senk varmen. La eggekremen koke til den tykner under stadig omrøring. Pass på så kremen ikke sprekker. Sett til side og rør om av og til slik at det ikke danner seg snerk.

Lag deigen som anvist i linken under, men dropp smør, kanel og sukker!

Luftige kanel i svingane så me seie i Stavanger

Femgangsmåte deig

Kjevle ut deigen på en smurt bakematte om du har, eller mellom to smurte bakeark til et rektangel. Jeg pensler med nøytral olje.

Bre først utover eggekrem og så litt blåbærsyltetøy.

Rull deigen litt stramt sammen. Det kan bli litt klissete, men fortvil ikke. Du skraper bare bort overflødig syltetøy/eggekrem om det tyter ut.

Skjær deigen forsiktig opp med en skarp kniv i ca 2-3 cm tykke snurrer.

Brett enden litt under snurren og ha dem oppi muffinsformer. Sett formene på et stekebrett med bakepapir og stek dem som anvist i oppskriften. Legg gjerne over et bakeark om du ser at de begynner å bli litt fort gylne pga av blåbærsyltetøyet.

La blåbærsnurrene avkjøles helt.

Pynt gjerne bollene med melisglasur, sukrinmelis, finesse eller topp med ekstra blåbærsyltetøy om ønskelig.

Server og nyt.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Enkle, smakfulle nanbrød med karve

Er det en ting jeg virkelig har savnet på lavkarbo når jeg spiser Indisk mat, så er det nanbrød og ris. Å dyppe nanbrød i en god og fyldig saus er bare helt yummy. Jeg ble virkelig fornøyd med konsistens og smaken på disse nanbrødene og jeg kan trygt si at de minner om ekte nanbrød. De kan kanskje virke litt grove på bildet, men det er kun fordi at jeg har brukt et annet merke fiberhusk som var grovere på konsistens enn det jeg nomalt bruker. Man kan selvfølgelig male fiberhusk en runde på kvern eller i en foodprosessor om ønskelig.

Over til oppskrift.

Dette trenger du til 8-10 stk nanbrød

3-4 små egg pisket

2 dl fløte

2 dl vann

100 g havrefiber

30 g fiberhusk

2 ts tørrgjør

2 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1/2 ts xanthangum

2 ts karve

1 ts salt

Fremgangsmåte

Rist karvefrø lett på pannen for å frigi smak. Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt olivenolje på hendene og del deigen i 2 like emner. Trill ut en pølse og del den i 8-10 like emner. Trill så ut ovale boller. Pensle en bakematte eller bakepapir med olivenolje, og ha litt olivenolje på hver bolle. Kjevle ut hver bolle mellom bakepapir formet som et nanbrød. Jeg lot hvert brød være ca 1/2 cm tykt. Ha brødene over på et stekebrett med bakepapir og prikk de med en tannpirker eller et satayspyd.

Stekes midt i ovnen på varmluft på 180 grader i 7-10 min. Følg med underveis. De er ferdige når de er litt gylne. Avkjøles på rist. Oppbevares innpakket i et bakepapir med plast rundt. Kan fryses med mellomleggspapir i mellom hvert brød.

Digg inn og kos deg og husk at nanbrød kan brukes til det meste 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaher2 kommentarer

Luftige kanel i svingane så me seie i Stavanger

Hvem kan vel motstå smaken og duften av kanel i svingane. Det må jo være noe av det beste bakverket som finnes spør du meg. Man får selvfølgelig ikke helt samme konsistens som man gjør når man bruker hvetemel, men de ble i hvertfall gode.

Dette trenger du til 12-14 stk

2 små eller 1 stort egg pisket

1 dl fløte

1 dl vann

50 g havrefiber kjøpes på helsekost og Tights

15 g fiberhusk

1 ts tørrgjør

1 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1,4 ts xanthangum kjøpes på helsekost

1,4 ts salt

Smeltet smør, kanel og finesse eller annen søtning

Fremgangsmåte deig

Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt nøytral olje på hendene og del deigen i 2 like emner.

Ha deigen på en bakematte penslet med nøytral olje. Har du ikke bakematte, brukes bakepapir penslet med olje. Trykk ned deigen og smør over litt olje. Legg over et bakepapir og kjevle begge deigen ut som en rund pizzabun.

Smør utover smeltet smør og strø over masse søtning og kanel. Rull deigen litt stramt sammen og skjær deigen opp i ca 3 cm brede emner.

Legg kanelbollen med mellomrom mellom på et bakepapirkledd stekebrett. Husk å brette enden under. Da slipper man at de åpner seg under steking. Trykk bollene litt ned.

Stekes midt i ovenen på varmluft i 180 grader i 18-22 min. Avkjøles helt på rist.

Serveres gjerne sammen med en god kopp varm sjokolade. Oppskrift finner du på bloggen.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaher1 kommentar

Luftige, smakfulle pizzahorn med ost, skinke og tomatsaus

Det er så gøy når man leker seg med havrefiber og resultatet blir slik som man hadde håpet på. Endelig finnes det en ingrediens som gir luftig bakverk som minner om høykarb utgaven. Jeg har blitt ganske lei av å bruke en blanding av mandelmel og ost i det meste som skal erstatte gjærbakst etter snart 7 år med kostholdet. I begynnelsen hadde jeg veldig dårlig effekt på vekt og mage ved bruk av havrefiber, men det ser nå ut til at kroppen har vendt seg til det. Jippi og da er det jo bare til å trylle frem nye oppskrifter.

Dette trenger du til 16 stk

3-4 små egg pisket

2 dl fløte

2 dl vann

100 g havrefiber

30 g fiberhusk

2 ts tørrgjør

2 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1/2 ts xanthangum

1/2 ts salt

Tomatsaus

1 dl sukkerfri ketchup piskes sammen med en skvis sitron, chiliflakes, pizzakrydder og sukrin/finesse etter smak. Jeg foretrekker sausen litt hot.

Topping

Revet valgfri ost og revet skinke

Fremgangsmåte deig

Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt olivenolje på hendene og del deigen i 2 like emner.

Ha deigen på en bakematte penslet med olivenolje. Har du ikke bakematte, brukes bakepapir penslet med olivenolje. Trykk ned deigen og smør over litt olivenolje. Legg over et bakepapir og kjevle deigen ut som en rund pizzabunn. Fjern bakepapiret og smør utover pizzasaus. Gjør det samme med deig nr 2.

Fordel ost og skinke utover hele bunnen. Om ønskelig kan du kun ha fyll på den store enden. Jeg har gjort begge deler, men foretrekker å fylle hele pizzabunnen som anvist på bildet under. Pizzahornet blir da større. Del pizzabunnen med et pizzahjul/skarp kniv i 8 pizzastykker. Rull hver pizzastykke godt sammen fra kanten av og inn mot midten og form de som et horn. Sørg for at spissen er under, slik at fyllet ikke renner ut! Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og stek de midt i ovnen på varmluft i 180 grader i ca 18-20 min.

Når det gjenstår 5 min av steketiden, tar du pizzahornene ut og pensler de med et sammenvispet egg. Da får du fine og blanke horn. Pensles de før steking, oppnås ikke samme effekt.

La pizzahornene hvile til lunkent før du nyter herligheten. Serveres gjerne sammen med en god gresk salat og en deilig rød italiener i glasset. Det er tross alt helg og alt er lov 😉 God kulinsarisk helg og kos deg!

Pizzahorn kan oppbevares i plast en dag eller to i romtemperatur, men aller helst kjølig. Kan også fryses.

Jeg har tatt utgangspunkt i Fett og Forstand sin polarbrød oppskrift og gjort små endringer, slik at man ikke får en svampete og eggete konsistens.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

(U)syndig god salt karamell

(U)syndig god salt karamell.

Snart helg og salt karamell kan brukes til så mangt. Jeg elsker salt karamell og peanøtter på vaniljeis, som topping på irsk kaffe, i kaker, oppå kaker, i sjokolade, fløtekarameller, riskrem og tiramisu med salt karamell, på panna cotta , glossy donuts, i cottage cheese, karamellpudding, karamellis og karamell marengs for å nevne noe. Hva er din favoritt?

Dette trenger du

4 dl fløte

8 ss sukrinsirup gold

40 g meierismør

2 ts salt eller etter smak

Finn frem en mellomstor og tykkbunnet gryte. Tilsett alle ingredienser i gryten og gi karamellen et oppkok under omrøring. Senk varmen til lavest innstilling, og la karamellen putre til den tykner. Rør forsiktig om innimellom. Prosessen kan ta 30-45 min. Hell karamellen i et rent glass eller i en boks med lokk.

Jeg porsjonerer og har et glass på kjøl og resten på frys. Karamellen er holdbar et par uker i kjøleskapet.

Nydelig god helg og kos deg masse ❤

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar