Påskemuffins med kokos, appelsin og sjokoladeganache

Påskemuffins

Dette trenger du til 12 muffins

4 egg
8 ss sukrinmelis
1 ts vaniljeekstrakt eller pulver
2 ts bakepulver
1/2 ts gurkemeie
2 dl kokosmel
2 dl fløte
Saft og revet skall av 1 stor appelsin

Sjokoladeganache

100 gram valgfri sjokolade. Jeg bruker 70% Freie Premium eller Cavalier
2 dl fløte

Varm fløte til den når kokepunkt. Hell den varme fløten over sjokoladen og rør om til sjokoladen er smeltet. Sett blandingen kaldt i 20–30 minutter eller lengre. Jo lengre blandingen står, desto tykkere blir konsistensen.

Fremgangsmåte

Pisk egg, sukrinmelis, bakepulver og gurkemeie luftig. Tilsett vaniljeekstrakt/pulver og visp godt. Sikter inn kokosmel og rør inn fløten. Kokosmelet suger til seg mye væske, så røren tykner raskt. Tilsett mer væske i form av vann, fløte eller appelsinsaft hvis røren blir veldig tykk.

Fordel røren i 12 muffinsformer av silikon eller papir. Jeg bruker brett og papir. Stek dem midt i ovnen på 175 grader i 20-25 min. Følg med underveis og test med en tannpirker el om de er ferdig etter ca 20 min.

La muffinsene avkjøles helt før du sprøyter på ganache med en kakesprøyte eller bruker en isskje som på bilde. Pynt gjerne med revet appelsin, kokosflak eller farget kokos. Oppskrift på farget kokos finner du på bloggen under påske.

Oppbevares i en plastboks med lokk eller i pose i kjøleskapet. Kan også fryses.

God bakelyst og ha en nydelig God Påske 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon på Facebook og Instagram :-)

Proteinrike rundstykker med urter og chili

Proteinrike rundstykker

Det er alltids ekstra kos å kunne starte dagen med god bakst for ganen og magen. Lag deg selv en nydelig dag 🙂

Proteinrike rundstykker med urter og chili

Dette trenger du til 12 stk

100 g mykt smør
4 egg
4 dl creme fraiche
1 ts salt
4 ts bakepulver
2 dl Sesammel
2 dl finmalt mandelmel
2 dl pofiber
3 ss fiberhusk
1 ss pizzakrydder
1 ts chiliflakes

Sesamfrø til topping

Fremgangsmåte

Visp sammen egg, romtemperert smør, creme fraiche, salt og bakepulver. Hell i resten av ingrediensene og bland sammen. La det svelle i et par min. Rull ut 12 rundstykker, legg dem på en bakepapirkledd stekeplate. Pensle med fløte og strø over sesamfrø. Stekes midt i ovnen på 175 grader på over og undervarme i 20-25 min eller til rundstykkene er gylne.

Rundstykkene smaker nydelig sammen med godt smør og rørte bringebær. Mmmmmm!

Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

Tjukklefse med smørkrem

Tjukklefse

Lefser har lange tradisjoner i våres langstrakte land og det finnes mange varianter av lefser. På Vestlandet og i Nord – Norge er lefse betegnelsen på søtt bakverk som spises til kaffen. Disse finnes også på Østlandet og i Trøndelag, men kalles da gjerne noe annet, slik som «kling» i Buskerud og «lems» eller «klenning» i Trøndelag.

Det finnes et utall varianter, men de smøres som regel med smør, kanel og sukker, kanskje også revet brunost eller gomme. Vanligvis lages lefser av ugjæret deig, men gjæret deig finnes også. Men dette er min lavkarbovariant av en Vestlandsk søtlefse eller kling.

Dette trenger du 4-6 stk

4 stk romtempererte egg
4 ss majones
5 ss mandelmel
1 ss fiberhusk
3 strøkne ss sukrin melis
1/2 ts vaniljeekstrakt eller pulver
1 liten klype salt

Fremgangsmåte

Ha egg og majones i en bolle og visp godt. Tilsett alle de tørre ingrediensene utenom fiberhusk og pisk det godt inn. Til slutt så pisker du inn fiberhusk. La røren svelle i 3-5 min eller til den tykner. Stek lefsene på medium varme i en tørr non-stick stekepanne. Jeg steker en om gangen i en liten stekepanne og snur lefsen når den bobler litt på oversiden. Stek den andre siden til gyllen.

Smørkrem

Pisk sammen mykt meierismør sammen med sukrin og kanel.

Da er det bare til å sette tennene i herligheten og ha en fortreffelig og kulinarisk helg. Klem 🙂

Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunnere hverdag på Facebook og Instagram 🙂

Ohhh, osteboller

Osteboller

Når man sitter å titter på sin gamle nedlagte blogg og finner frem gamle gode oppskrifter. Da måtte jeg bare dele oppskrift på mine superdigg osteboller som jeg ikke har bakt på årevis. Disse bakte jeg ofte i starten av min lavkarboreise.

Dette trenger du

3 egg
3 dl revet hvitost
2 ts bakepulver
2 ss fiberhusk
salt, middelhavsurter og chili etter smak. Du må gjerne bruke fersk eller tørket chiliflakes

Fremgangsmåte

Pisk sammen egg i en bolle. Tilsett ost, bakepulver, fiberhusk, krydder og rør det godt sammen.
La røren svelle i bollen i ca 10 minutter. I mellomtiden, ta deg en dans 😉
Fordel røren til 6 boller på en bakepapirkledd stekebrett. Stekes i ovnen på over og undervarme i 185 grader i ca 10 min.
Avkjøles på rist.

For mer inspirasjon til en sunnere hverdag, finner du meg på Facebook og Instagram 🙂

Lune scones med tørkede aprikoser

Lune scones

Hva smaker vel bedre enn lune scones på en kald vårdag med snø i luften. Disse passer perfekt som turmat, brunch eller bare til kos.

Dette trenger du til 20-24 stk

200 g smeltet smør

300 g revet hvitost

7 store egg

400 g mandlelmel

200 g valnøtter

1 ts havsalt

1 ts bakepulver

10 stk finhakkede aprikoser kan sløyfes

Fremgangsmåte

Grov eller finhakk valnøtter for hånd eller i en stavmikser. Knekk eggene, ha i revet ost, bakepulver, salt, aprikoser og smeltet smør. Rør godt om med en sleive. Fordel muffinspapir i et muffinsbrett og ha oppi 1 stor spiseskje med røre i hver muffinsform. Stekes midt i ovnen i 180 grader på over og undervarme i 15-20 min.

Hver scones inneholder ca 1,6 gram ekstra karb med tørkede aprikoser.

De smaker fortreffelig toppet med brie og spekeskinke, eller bare varme med smør. Kos deg 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

almond biscuits

Almond biscuits 24 stk

Hva passer vel bedre i disser førjuletider enn en god biscuit med smak av smør og mandler.

Dette trenger du

3 kopper mandelmel
2 ss bakepulver
7 dl rømme
4 egg
8 ss smeltet smør
4 ss sukrin
1 liten klype salt

Fremgangsmåte

Bland de tørre ingrediensene i en bolle.
Bland de våte ingrediensene i en annen bolle og visp godt.
Bland de våte ingrediensene i bollen med det tørre og visp til du har en klumpfri røre.

Spray muffinsbrettet/muffinsformer med formfett.
Hell røre opp til halvparten av kanten på formen.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i 12 minutter.
La dem avkjøle seg helt før du drar en kniv  langs kanten
og vipper dem forsiktig ut av formene.
Oppbevares kald.

Disse smaker fortreffelig sammen med pålegg eller som dessert
med rørte bær og rømme eller med en god brie og syltetøy.
Mmm så godt!

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunnere hverdag på Facebook og Instagram 🙂