Kategori: Bakevarer

Crunchy gresskarvafler med krem og salt karamell

Endelig sesong for gresskar og tid for å trylle frem nye oppskrifter med denne næringsrike frukten. Fyr i peisen, en god kopp kaffe og crunchy vaffel med krem og salt karamell. Kan du tenke deg en bedre frokost.

Dette trenger du til 6-8 vafler

2 egg
1,5 ts vaniljeekstrakt
1,8 dl usøtet kondensert melk/mandelmelk eller en blanding av mandelmelk og fløte
60 gram smeltet smør
130 gram gresskarpure. Kokt og most valgfri gresskar. Jeg har brukt white ghost gresskar
80 gram mandelmel
40 gram sesammel
1-2 ss finesse etter smak
2 ts bakepulver
1 ts ceylon kanel
1/4 ts salt
1 1/2 ts pumpkinspice. Oppskrift på pumpkinspice finner du under topping
1/2 ts xanthangum

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en bolle og det våte i en annen bolle. Det våte vispes godt sammen og det tørre blandes lett.
Ha det tørre over i det våte og visp det godt sammen til en tykk røre.

Smør jernet godt med smør mellom hver steking og stek vaflene til de er sprø.
Disse vaflene er mer porøse enn vanlige vafler, slik at du må behandle dem litt mer forsiktig når du tar dem ut av jernet.

Blir røren for tykk underveis, sper du bare ut med litt mer mandelmelk.

Topp vaflene med krem, ristede pekan/valnøtter og salt karamellsaus.
Jeg har brukt Bodylab sin karamellsaus fra Life/Sunkost. Sukrinsirup med eller uten maplesmak er også en god kombo. Mmmmm, yummy!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriftene min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Blåbærsnurrer med eggekrem

Det er ikke så ofte jeg baker, men noen ganger må man jo gjøre noe annet enn å bare lage mat. Denne gangen har jeg tatt utgangspunkt i min oppskrift på luftige kanel i svingane. Siden det er sesong for bær, fant jeg ut at jeg hadde lyst til å lage noe litt mer sommerlig ved å bruke selvplukkede blåbær.

Dette trenger du til 12 små snurrer

Blåbærsyltetøy

Fremgangsmåte

Ha ferske eller frossne blåbær i en gryte og la dem koke under lokk på medium varme i 8-10 min. Rør om av og til. Smak til med Finesse eller annen søtning. Sett til side.

Eggekrem

3 eggeplommer

1,5 dl kremfløte

2 ss finesse

2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Fremgangsmåte

Ha alle ingredienser i en gryte. Gi det et oppkok under stadig omrøring og senk varmen. La eggekremen koke til den tykner under stadig omrøring. Pass på så kremen ikke sprekker. Sett til side og rør om av og til slik at det ikke danner seg snerk.

Lag deigen som anvist i linken under, men dropp smør, kanel og sukker!

Luftige kanel i svingane så me seie i Stavanger

Femgangsmåte deig

Kjevle ut deigen på en smurt bakematte om du har, eller mellom to smurte bakeark til et rektangel. Jeg pensler med nøytral olje.

Bre først utover eggekrem og så litt blåbærsyltetøy.

Rull deigen litt stramt sammen. Det kan bli litt klissete, men fortvil ikke. Du skraper bare bort overflødig syltetøy/eggekrem om det tyter ut.

Skjær deigen forsiktig opp med en skarp kniv i ca 2-3 cm tykke snurrer.

Brett enden litt under snurren og ha dem oppi muffinsformer. Sett formene på et stekebrett med bakepapir og stek dem som anvist i oppskriften. Legg gjerne over et bakeark om du ser at de begynner å bli litt fort gylne pga av blåbærsyltetøyet.

La blåbærsnurrene avkjøles helt.

Pynt gjerne bollene med melisglasur, sukrinmelis, finesse eller topp med ekstra blåbærsyltetøy om ønskelig.

Server og nyt.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Himmelsk god morsdagskake med luftig sjokolademousse og salt karamell

Hvorfor feirer vi morsdag ?

Morsdagen er en hedersdag for mødre, som feires på varierende dato i forskjellige land. I Norge feires morsdagen den andre søndagen i februar.

Ann Maria Reeves Jarvis, en ung, hjemmeværende mor fra Appalachene i USA, prøvde å forbedre de sanitære forholdene for alle parter etter den amerikanske borgerkrigen ved å opprette flere foreninger som hun kalte «Mothers’ Day Work Clubs».[1] I 1868 begynte hun å arbeide for å forsone partene. Inspirert av Ann Marie Reeves Jarvis’ arbeid skrev Julia Ward Howe ik: «Morsdagsoppropet»), men greide ikke å få innført «Mother’s Day for Peace» (norsk: «Morsdag for fred») som en offisiell helligdag. Ann Maria Reeves Jarvis’ datter Anna Marie Jarvis kjente til både sin mors arbeid og arbeidet til Julia Ward Howe. Cirka ett år etter at moren døde, holdt hun en minnemarkering for henne 12. mai 1905, og begynte så å arbeide for å få innført en offisiell minnedag for mødre. Første morsdag ble feiret 10. mai 1908 i Grafton i Vest-Virginia i kirken der den avdøde Ann Maria Reeves Jarvis hadde undervist på søndagsskolen. Skikken spredte seg til 45 stater i USA, og ble erklært offisiell helligdag i begynnelsen av 1912. I 1914 erklærte daværende president Woodrow Wilson den første nasjonale morsdag.

Ingrediensliste nederst på siden!

And then over to cake!

Salt karamell

2 dl fløte
4 ss sukrinsirup gold
20 g meierismør
2 ts salt eller etter smak

Finn frem en mellomstor og tykkbunnet gryte. Tilsett alle ingredienser i gryten og gi karamellen et oppkok under omrøring. Senk varmen til lavest innstilling, og la karamellen putre til den tykner. Rør forsiktig om innimellom. Prosessen kan ta 30-45 min. Hell karamellen i et rent glass eller i en boks. Avkjøles.

Bunn

3 dl mandelmel ikke fettredusert
60 gram smeltet smør
1 ss sukrinmelis
1/2 ts ceylon kanel

Smelt smør og tilsett resten av ingrediensene. Rør godt om og trykk ut røren i en smurt liten springform med bakepapir i bunn. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 8 min. Avkjøles på frys eller kjøl.

Ostekrem

180 g philadelphia romtemperert
50 gram mykt meierismør
2 ss salt karamell
3 ss sukrinmelis
1 ts vaniljeekstrakt

Pisk alt sammen til en luftig krem. Settes kaldt og piskes opp før den bres over kaken.

Sjokolademousse

3 egg
2 rause ss salt karamell
100 g mørk sjokolade
220 g philadephiaost
2 ts vaniljeekstrakt eller pulver
5 strøkne ss sukrinmelis
1/2 scoop whey protienpulver med sjokolade. Kan søyfes

Pass på at alle ingredienser har romtemperatur. Du kan eventuelt varme philadelphia i mikro i 30-40 sek hvis den er kald. Pisk philadelphia luftig sammen med sukrinmelis, proteinpulver og vaniljeekstrakt med en eletrisk håndvisper/kjøkkenmaskin. Smelt sjokoladen i omganger i mikro eller i en gryte på svak varme til sjokoladen er jevn og blank. Tilsett sjokolade og pisk den godt inn. Tilsett egg og visp til alt er blandet. Ha mousse over den avkjølte kjeksbunnen og bre den jevnt utover med en slikkepott. Stekes midt i ovnen på over og undervarme på 150 grader i 15-20 min.Følg med underveis. Rist litt i formen etter 15 min for å sjekke om moussen beveger seg, stek videre til den er fast, men ikke for fast. La kaken avkjøles helt!

Skjær langs kanten på kaken med en skarp kniv for å løsne kakeringen. Sett kaken på et pent fat, bre over ostekrem og pynt med karamell. Har karamellen stivnet helt varmer du den opp i noen få sekunder. Pisk godt slik at smøret blander seg med karamellen. Bruk en kakepose med tynn tupp eller en brødpose som du klipper av enden på til å lage mønster.

Det fins ingen oppskrift på en perfekt mor, men en million oppskrifter på en god en. Gratulerer med morsdagen kjære mødre og håper at dere bli gjort stas på i dag! Husk at du er verdifull ❤

kaken oppbevares tildekket på kjøl og er holdbar i minst en uke.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

Luftige kanel i svingane så me seie i Stavanger

Hvem kan vel motstå smaken og duften av kanel i svingane. Det må jo være noe av det beste bakverket som finnes spør du meg. Man får selvfølgelig ikke helt samme konsistens som man gjør når man bruker hvetemel, men de ble i hvertfall gode.

Dette trenger du til 12-14 stk

2 små eller 1 stort egg pisket

1 dl fløte

1 dl vann

50 g havrefiber kjøpes på helsekost og Tights

15 g fiberhusk

1 ts tørrgjør

1 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1,4 ts xanthangum kjøpes på helsekost

1,4 ts salt

Smeltet smør, kanel og finesse eller annen søtning

Fremgangsmåte deig

Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt nøytral olje på hendene og del deigen i 2 like emner.

Ha deigen på en bakematte penslet med nøytral olje. Har du ikke bakematte, brukes bakepapir penslet med olje. Trykk ned deigen og smør over litt olje. Legg over et bakepapir og kjevle begge deigen ut som en rund pizzabun.

Smør utover smeltet smør og strø over masse søtning og kanel. Rull deigen litt stramt sammen og skjær deigen opp i ca 3 cm brede emner.

Legg kanelbollen med mellomrom mellom på et bakepapirkledd stekebrett. Husk å brette enden under. Da slipper man at de åpner seg under steking. Trykk bollene litt ned.

Stekes midt i ovenen på varmluft i 180 grader i 18-22 min. Avkjøles helt på rist.

Serveres gjerne sammen med en god kopp varm sjokolade. Oppskrift finner du på bloggen.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaher1 kommentar

Luftige, smakfulle pizzahorn med ost, skinke og tomatsaus

Det er så gøy når man leker seg med havrefiber og resultatet blir slik som man hadde håpet på. Endelig finnes det en ingrediens som gir luftig bakverk som minner om høykarb utgaven. Jeg har blitt ganske lei av å bruke en blanding av mandelmel og ost i det meste som skal erstatte gjærbakst etter snart 7 år med kostholdet. I begynnelsen hadde jeg veldig dårlig effekt på vekt og mage ved bruk av havrefiber, men det ser nå ut til at kroppen har vendt seg til det. Jippi og da er det jo bare til å trylle frem nye oppskrifter.

Dette trenger du til 16 stk

3-4 små egg pisket

2 dl fløte

2 dl vann

100 g havrefiber

30 g fiberhusk

2 ts tørrgjør

2 ts bakepulver

4 ts finesse bakesukker

1/2 ts xanthangum

1/2 ts salt

Tomatsaus

1 dl sukkerfri ketchup piskes sammen med en skvis sitron, chiliflakes, pizzakrydder og sukrin/finesse etter smak. Jeg foretrekker sausen litt hot.

Topping

Revet valgfri ost og revet skinke

Fremgangsmåte deig

Ha fløte, vann og finesse i en gryte og varm det opp til ca 37 grader. Tilsett gjær og visp godt. Tilsett sammenvispede egg og pisk opp eggemelken. Ha de resterende tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett litt eggemelk om gangen mens du rører rundt med en sleive. Rør til deigen har fått gjærdeig konsistens. La deigen hvile i 10 min under et klede. Tilsett mer havrefiber om deigen blir klissete.

Ha litt olivenolje på hendene og del deigen i 2 like emner.

Ha deigen på en bakematte penslet med olivenolje. Har du ikke bakematte, brukes bakepapir penslet med olivenolje. Trykk ned deigen og smør over litt olivenolje. Legg over et bakepapir og kjevle deigen ut som en rund pizzabunn. Fjern bakepapiret og smør utover pizzasaus. Gjør det samme med deig nr 2.

Fordel ost og skinke utover hele bunnen. Om ønskelig kan du kun ha fyll på den store enden. Jeg har gjort begge deler, men foretrekker å fylle hele pizzabunnen som anvist på bildet under. Pizzahornet blir da større. Del pizzabunnen med et pizzahjul/skarp kniv i 8 pizzastykker. Rull hver pizzastykke godt sammen fra kanten av og inn mot midten og form de som et horn. Sørg for at spissen er under, slik at fyllet ikke renner ut! Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og stek de midt i ovnen på varmluft i 180 grader i ca 18-20 min.

Når det gjenstår 5 min av steketiden, tar du pizzahornene ut og pensler de med et sammenvispet egg. Da får du fine og blanke horn. Pensles de før steking, oppnås ikke samme effekt.

La pizzahornene hvile til lunkent før du nyter herligheten. Serveres gjerne sammen med en god gresk salat og en deilig rød italiener i glasset. Det er tross alt helg og alt er lov 😉 God kulinsarisk helg og kos deg!

Pizzahorn kan oppbevares i plast en dag eller to i romtemperatur, men aller helst kjølig. Kan også fryses.

Jeg har tatt utgangspunkt i Fett og Forstand sin polarbrød oppskrift og gjort små endringer, slik at man ikke får en svampete og eggete konsistens.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar

(U)syndig god salt karamell

(U)syndig god salt karamell.

Snart helg og salt karamell kan brukes til så mangt. Jeg elsker salt karamell og peanøtter på vaniljeis, som topping på irsk kaffe, i kaker, oppå kaker, i sjokolade, fløtekarameller, riskrem og tiramisu med salt karamell, på panna cotta , glossy donuts, i cottage cheese, karamellpudding, karamellis og karamell marengs for å nevne noe. Hva er din favoritt?

Dette trenger du

4 dl fløte

8 ss sukrinsirup gold

40 g meierismør

2 ts salt eller etter smak

Finn frem en mellomstor og tykkbunnet gryte. Tilsett alle ingredienser i gryten og gi karamellen et oppkok under omrøring. Senk varmen til lavest innstilling, og la karamellen putre til den tykner. Rør forsiktig om innimellom. Prosessen kan ta 30-45 min. Hell karamellen i et rent glass eller i en boks med lokk.

Jeg porsjonerer og har et glass på kjøl og resten på frys. Karamellen er holdbar et par uker i kjøleskapet.

Nydelig god helg og kos deg masse ❤

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

monaherLegg igjen en kommentar