Mandelcookies med frysetørkede jordbær og hvit sjokolade

Med en rull marsipan og hvit sjokolade på lur, kom jeg frem til en kjapp og enkel oppskrift på nydelige cookies. 17 Mai er jo rett rundt hjørnet og som oftest følger det med mye forberedelser til den store dagen. Da liker man kjappe løsninger til kakebordet. Disse har jeg pyntet litt barnslig. Det er tross alt barnas dag. Hurra hurra hurra ❤

Dette trenger du til 12 stk

En rull sukkerfri marsipan. Jeg har brukt Tights sin, men sukrin har også nydelig marsipan

1 plate sukkerfri hvit sjokolade

Frysetørkede jordbær. Jeg har kjøpt dem hos Life

Rød konditorfarge

Fremgangsmåte

Kjør 7-8 jordbær i en blender til de er grovt knust. Ikke til pulver. Kna inn 3 ss med frysetørkede jordbær i marsipanen.

Kjevl ut marsipan til ca 1/2 cm tykkelse. Press ut cookies med et glass som måler 5-6 cm i diameter. Mindre eller større om ønskelig. Smør gjerne kanten på glasset med litt nøytral olje. Da fester de seg ikke til glasset.

Kle et stekebrett med bakepapir og legg dem på stekebrettet.

Stekes på over og undervarme midt i ovnen på 175 g i 7 min eller til lett gylne. Avkjøles helt på stekebrettet.

Smelt sjokolade sammen med litt rød konditorfarge over et vannbad eller i mikro. Du velger selv hvor dyp rosa eller rød du vil ha glasuren. Jo mer konditorfarge du tilsetter, jo dypere farge.

Pynt cookies etter hjertets lyst. Jeg har dyppet noen i sjokolade, laget mønster, hatt på strøssel og jordbær. Noen har også glasur iblandet frysetørkede jordbær.

Jeg har ikke brukt sukkerfritt strøssel denne gangen og har spart noen til meg selv som kun er dyppet i sjokolade 😉

Kos deg så masse og ha en fantastisk dag og feiring ❤ Hurra hurra hurra 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Osteknekkis med urter, chili og lavasalt

Enkel og grei knekebrød erstatning for oss som ikke ønsker eller tåler nøtter, frø og kjerner.

Dette trenger du

1 pk taffelost
Chiliflakes
Tørkede valgfrie urter
Havsalt om ønskelig. Jeg har brukt lavasalt fra Island

Fremgangsmåte

Kle et stekebrett med bakepapir og fordel osten utover og strø over krydder.
Stekes midt i ovnen på 200 g til gylne. Følg med underveis slik at de ikke blir for mye stekt.

Avkjøles helt før de nytes.

Passer også perfekt som taco shell og som ostechips.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Blåbær panna cotta med sitron og et hint av lavendel

Bare 6 dager til 17 mai🇧🇻 I den anledning har jeg lekt meg litt og kommet opp med en ny, nydelig og anderledes oppskrift på panna cotta.
Panna cotta med blåbær, sitron og et hint av lavendel.
En søt, forfriskende og passe lett dessert som er perfekt til å avrunde et lekkert festmåltid med.

Dette trenger du

2,5 dl fløte
120 g creme fraiche
170 g frosne eller ferske blåbær
30 g finesse bakesukker
1/2 ts vaniljeekstrakt/stang
3 plater gelatin
Saften av en halv sitron
Revet skall av en sitron
1/2-1 ts strøket lavendel etter smak (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

Tin bærene først om du bruker frosne bær.

Legg gelatinplater i kaldt vann.

Kok opp fløte sammen med finesse, vaniljeekstrakt, 1/2 ts lavendel og sitronskall.
Tilsett saften av en halv sitron og rør godt om.
Klem vannet utav gelatinplatene og tilsett dem i fløteblandingen. Rør til gelatinen er helt oppløst.
Avkjøl blandingen til den er kald i kjøleskapet. Følg med så den ikke tykner.

Ha creme fraiche i en bolle og pisk opp creme fraiche til den begynner å tykne. Den blir først rennende før den begynner å tykne. Dette kan ta noen min og derfor anbefales det å bruke en elektrisk visp.

Ha blåbær i en blender og blend til en pure. Tilsett blåbærpure oppi fløteblandingen og rør om med en slikkepott til alt er blandet.
Vend så inn creme fraiche.
Smak til om du trenger mer lavendel. Det skal kun være et hint av lavendel i ettersmaken.

Fordel panna cotta i 4 serveringsglass eller etter eget ønske og la dem stå i kjøleskapet i minst 3 timer før servering.

Rett før servering har du blåbær i en blender som du blender til en pure.
Hell over pure og pynt av hjertens lyst. Jeg har brukt blåbær og basilikum.

Gratulerer Med Dagen. Ha en fantastisk dag og feiring ❤
Hurra hurra hurra

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Thai inspirert brokkolisuppe med curry og kokos

Jeg tar som regel vare på stilken i fra brokkoli. Jeg kutter den opp og slenger den på frys. Da er det såre enkelt når man vil lage seg en kjapp suppe.

Dette trenger du til 4 porsjoner

1 hel brokkoli eller et par hele stilker/stammer fra brokkoli

1/2 løk i biter

1 fedd hvitløk grovkuttet

5 blader kefirlime fra asiatisk butikk

1 boks kokosmelk. Jeg bruker Anglamark sin

1 dl kremfløte

1 ss rød currypaste. Jeg bruker kun Aroyd-D sin paste

3 terninger kyllingbuljong

1 ss vegetakrydder fra internasjonal butikk

Salt og pepper etter smak

3 ss kaldpresset olivenolje til steking

Fremgangsmåte

Grovkutt brokkoli. Fres løk og hvitløk i olivenolje til løken skifter farge. Rør inn currypaste og la det surre litt under omrøring.

Tilsett brokkoli og hell over vann til det dekker brokkolien. La det koke under lokk til brokkolien er mør. Blend med en stavmikser til en jevn suppe. Tilsett kokosmelk, buljong og kefirlime. La det putre under lokk i et par min. Er suppen veldig tykk, tilsetter du mer vann til ønsket konsistens. Hell oppi fløte, vegetakrydder og smak til med salt og pepper. Kok suppen videre i et par min under omrøring.

Server suppen i dype skåler og gjerne sammen med konjacnudler. Konjac/shirataki nudler kjøpes på internasjonal butikk, helsekost eller på tights.no

Jeg lar alltid nudlene trekke i kraft eller buljong sammen med salt før servering. Da smaker de så mye bedre. Husk å skylle dem godt under kaldt vann før du lar dem trekke i ca 5 min.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Fiskeform på 30 minutter

Kjapp og smakfull fiskeform med få ingredienser. Enklere blir det ikke.

Dette trenger du

1 stk kokt selleirot i terninger. Jeg tilsetter salt og grønnsaksbuljong i vannet for ekstra smak

800 g kokt torsk eller annen hvit fisk. Husk nok salt i kokevannet

5-6 stk skivet fenalår i terninger

1 neve finkuttet vårløk

2 dl fløte

50 gram mykt smør

1-2 ts chiliflakes

Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Blend kokt sellerirot og smør med en stavmikser eller i en foodprosessor. Tilsett fisk i biter, fenalår, finkuttet vårløk og chiliflakes. Rør godt om.

Hell over fløte, rør om og smak til med salt og pepper.

Ha fisken over i en ildfast form og topp med et par smørklatter.

Stekes midt i ovnen på 185 grader i 10-15 min.

Serveres gjerne sammen med dampet brokkoli, revet gulrot og estragonsmør. Jeg bruker syltet estragon i fra glass.

Velbekomme 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Pizzabunn med blomkål

Superenkel pizzabunn med blomkål. Enklere blir det ikke.

Dette trenger du

1 pose blomkålris eller 200 g revet blomkål

1 stort eller 2 små egg

8 ss revet ost

3 ss solsikke, sesam, linfrø eller mandelmel. Jeg har brukt solsikkemel

1 ts salt

Fremgangsmåte

Ha alle ingredienser i en foodprosessor og blend til en jevn røre. Bre røren utover et stekebrett med bakepapir til en rund og passe tynn bunn.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i 20 min. Bruk gjerne varmluft, men husk å følg med underveis, slik at bunnen ikke bli svidd.

Fyll pizzaen med hva du måtte ønske. Husk saus, ost og så topping for best resultat!

Jeg har brukt hjemmelaget tomatsaus, ost, paprika, cherrytomat, løk, hvitløk, fersk basilikum, serranoskinke, aioli og krydder.

Etterstek pizzaen i 10-15 min.

Mama mia. Buon appetito 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂