Gresskarmuffins med ostekrem, karamelliserte pekannøtter og lakris

Gresskarmuffins med ostekrem, ristede pekannøtter og lakris

Gresskar

Gresskar har sin opprinnelse i Amerika og arkeologiske funn viser at indianerne dyrket gresskar 3 – 4000 år før Kristus.

Bruksområde

Vi skiller mellom matgresskar og dekorasjonsgresskar (pyntegresskar). Matgresskar er sorter som Butternut, Muskatt, Hokkaido og Crown Prince/Grey, mens dekorasjonsgresskar er de typiske Halloween-gresskarene og de små, søte og ofte ruglete pyntegresskarene.

Gresskar er aller best varmebehandlet. Den kan kokes, syltes, stekes, dampes og wokes. Den er nydelig i supper, i pureer og i bakverk. Syltet gresskar er nydelig til kjøtt og fiskeretter. Gresskaret deles og skrelles, og det svampaktige vevet og kjernene i midten fjernes. Kjernene skylles og ristes. De er gode i en nøtteblanding, til snaks og i bakverk. Halloweengresskar kan gjerne brukes i matlagingen. Slike pyntegresskar har dog mindre smak.

Egenskaper

Gresskar har et lavt innhold av både energi og fett, samt et høyt innhold av beta-karoten og kostfiber. Gresskar er også en kilde til protein og kalium. Beta-karoten omdannes til vitamin A i kroppen. Vitamin A bidrar til å opprettholde normal hud og normalt syn. Kostfiber er gunstig for fordøyelsen, mens protein bidrar til vekst i muskelmasse. Kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk.

Dette trenger du

60 gram romtemperert smør
155 g sukrinmelis
180 g finmalt mandelmel
2 egg
225 g gresskarpure
3 ts gresskarkrydder
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts natron
1 klype salt

Visp smør, sukrinmelis og egg til en luftig røre. Tilsett gresskarpure og alt annet utenom mandelmel. Visp godt og rør inn mandelmel til slutt.
Fordel røren i 12 muffinsformer. Jeg bruker muffinsbrett i tillegg til former. Former i silikon gir et perfekt resultat.
Fordel en ts ostekrem i hver muffins og rør litt rundt med en tannpirker.
Stekes midt i ovnen på over og undervarme på 175 grader i 25 min.

Gresskarpure

Hokkaido, tube eller annet matgresskar.
Jeg har brukt 2 stk mellomstore hokkaidogresskar.
Skrell og rens gresskarene og kok dem møre. Renn av og blend gresskaret sammen med 2 ss smør til en jevn og fin pure. Jeg bruker bare stavmikseren, mindre oppvask 😉

Gresskarkrydder

4,5 ss malt kanel
3 ts malt nellik
2,5 ts revet eller malt muskat
2,5 ts malt ingefær

Ha alt oppi et lite glass og rist godt

Ostekrem

1 boks philadelphia romtemperert
50 gram mykt meierismør
5 ss sukrinmelis
1 ts vaniljeekstrakt

Raw lakrispulver til topping, kjøpes på helsekost, Mega el

Ristede pekannøtter

Forvarm pannen og tilsett pekannøtter. Rist dem lett, strø over 1 ss finess eller sukrin, ca 1 ss sukrinsirup, 1 klype salt og litt vann. Rør godt om og la væsken fordampe. Avkjøles på bakepapir.

Visp sammen smør og ost til en fluffy konsistens. Tilsett resten av ingrediensene og pisk til en luftig krem.

Når muffinsene er helt avkjølt, finn frem en sprøytepose og topp med smørkrem, strø over raw lakrispulver og pynt med ristede pekannøtter. Hell gjerne over sukrinsirup med maple eller karamellsmak om du har. Soooooo Yummy!

Oppbevares i en tett boks i kjøleskapet. Spør du meg, er de aller best kalde.

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

Pumpkin Spice

Pumpkin Spice

Hva bruker du gresskarkrydder til?
Bruk gresskakrydder til å smake til dine favoritt høstpaier, muffins og kaker. Du kan også bruke det til topping på pisket krem, yoghurt, latte, på bulletproof kaffe, kakao, i pure, eller over stekte høstgrønnsaker sammen med olivenolje og urter for å nevne noe. Rett og slett et nydelig krydder å ha i skuffen til kalde høstkvelder og når vinteren setter inn.

Dette trenger du

4,5 ss malt ceylon kanel, er kun ceylon som er ekte kanel
3 ts malt nellik
2,5 ts revet eller malt muskat
2,5 ts malt ingefær

Ha alt oppi et lite glass og rist godt. Du må gjerne doble eller triple oppskriften.

Bulletbroof kaffe med pumpkin spice. Yummy og varmende 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Syltede beter med spennede smaker

Ohlala beter

Jeg simpelthen bare elsker beter i alle farger og fasonger. For meg er beter en kilde til sunnere helse på lik linje som med gulrot.

Rødbeter er proppfull av antioksidanter og
de beskytter cellene mot frie radikaler og dermed skadelig nedbryting, samtidig som de kan forebygge hjertesykdommer, visse typer kreft og demens. Den inneholder masse C-vitaminer og kan være en viktig kilde til mineraler som fosfor, kalsium og jern.

Gulbeten er rik på kostfiber og B-vitaminet folat, i tillegg til å være en flott kilde til kalium. De viktigste plantestoffene heter betalainer og innbefatter betanin og vulgaxantin. Den flotte fargen skyldes at den lilla fargen i rødbeten er borte, og kun gulfargen gir farge til roten. De har en sterk farge som også gjør annen mat gul. 

I likhet med sine røde og gule slektninger, samt chioggiabetene, inneholder de hvite betene et stoff som har vist seg å senke risikoen for hjertesykdom ved å påvirke homocysteinnivået i blodet.

Beter generelt er rike på kostfiber som bidrar til en god fordøyelse og økt metthetsfølelse. Beter er også en god kilde til B-vitaminet folat som blant annet er viktig for normal bloddannelse og kan redusere tretthet og utmattelse.

Dette trenger du

ca 3 kg beter, jeg har brukt gul, rød og hvitbete
5 dl 7% eddik
7 dl vann
200 g sukrin gold
100 g finesse eller etter smak ikke altfor søtt
Karve etter smak, jeg digger karve
Grovkuttet skall/zest av en appelsin
Raw lakrispulver kjøpes på helsekost, Meny, Mega el
Salt

Fremgangsmåte

Vask, klipp av lange stilker til ca 5 cm av stilken er igjen og kok betene med skallet på til møre. Husk 1 ss havsalt i kokevannet.
Avkjøles under kaldt renende vann samtidig som man drar av skallet og renser de hver for seg etter farge. Husk hansker…

Del opp betene i skiver, halvmåner eller terninger.
Fordel rødbeter i egne glass med ønsket mengde karve mellom lagene, og til sammen 1-2 ts raw lakrispulver alt etter størrelse på glass.
Gul og hvitbete i glass for seg selv med ønsket mengde karve og appelsinzest mellom lagene.

Kok opp eddik, vann og søtning og hell blandingen over betene helt opp til lokket. Sørg for at glassene er rene, sterilisert og helt tett når du skrur på lokket! La betene avkjøles i romtemperatur, og sett deretter glassene kaldt og mørkt, for eksempel i kjøleskapet eller i en kald og mørk kjeller i minst 2 uker slik at smaken setter seg.

Sterelisering av glass i stekeovnen

Sett stekeovnen på 100 grader. Vask glassene (og tilhørende lokk og syltestrikk) slik at de er helt rene og skyll dem godt. Sett glass og lokk i stekeovnen i minst 10 minutter– la dem stå til de er helt tørre. Når glasset avkjøles vil det dannes vakum.

Voila. Da kan man bare glede seg til godsaker høst og vintersesongen, for gode kan jeg garantere at de blir!

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂

Nydelig og luftig frittata med ost, spinat og tomat

Frittata

Frittata er en italiensk omelett basert på egg. Retten kan minne om spansk tortilla (bondeomelett). Den kan tilberedes enkelt eller den kan være fylt med kjøtt, ost, grønnsaker eller pasta og krydder. Frittata di cipolle er en rett som lages med løk og frittata di maccheroni er en pastagrateng laget med makaroni eller spaghetti som også kan inneholde tomat.

Min frittata er lavkarbovarianten og er tilsatt fløte for en mer luftigere konsistens.

Dette trenger du

10 egg
5 dl kremfløte
225 gram revet mozzarella coop sitt merke inneholder minst karb
1 pose vasket og grovkuttet fersk spinat
1 fedd revet hvitløk
Cherry, piccolo, plomme eller annen småtomat i skiver
1 ss pofiber kan sløyfes
2 ts bakepulver
2 ts salt
1 ts pepper

Fremgangsmåte

Pisk sammen egg og fløte. Tilsett hvitløk, krydder, pofiber, bakepulver, ost og rør godt om. Rør inn spinat til slutt.
Hell blandingen oppi en ildfast smurt form med bakepapir. Fukt bakepapiret, da er det mye enklere å forme.
Dytt nedi tomater. Stekes midt i ovnen på over og undervarme på 200 grader i ca 20-25 min. Rist litt på fomen for å sjekke at den har satt seg. Beveger den på seg stekes den videre til den har satt seg. La den avkjøles litt før servering. Skal den deles opp i trekanter må den være kald før man skjærer i den. Frittata er like god lun som kald og kan varmes lett opp igjen.

Serveres gjerne sammen med en frisk salat, focaccia og pesto toppet med revet parmesan og litt kaldpresset olivenolje før servering.

Passer også utmerket på tapasbordet. Buon Appetito!

Oppskrift på focaccia og pesto finner du på bloggen.

Følg meg gjerne for mer inspirasjon på Facebook og Instagram 🙂

Pannestekt torsk med salamipesto og stekte tomater

Pannestekt torsk

Noe av det aller beste jeg vet er sjømat. Favoritten er middelhavsmat hvor olivenolje, urter, hvitløk og sitron er med på å heve smaken. Verden over krydres ofte maten altfor mye og det kan være med på å ødelegge de nydelige råvarene fremfor å løfte og heve smaken. I og rundt Middelhavet er det veldig flinke til å la råvaren komme til sin rett og det er et tivoli for min gane.

Dette trenger du

Fersk eller frossen torskefilet

Piccolo, cherry eller andre søte små tomater delt i to

2 hvitløksfedd i skiver

Fersk basilikum grovkuttet

Sitron

Kaldpresset olivenolje

Smør

Andefett om du har for ekstra god smak

Havsalt og ferskmalt pepper

Monas salamipesto spesial

50 gram italiensk salami i biter eller skiver
30 gram revet parmesan
2 ss mandler
150 gram soltørkede tomater
1 chili grovhakket
1 fedd hvitløk
1 ss hakket fersk basilikum
1 ts oregano
1/2 ts salt-1/2 ts pepper
kaldpresset olivenolje til en halvtykk konsistens

Fremgangsmåte

Ha alle ingredienser og litt olivenolje i en kjøkkenmaskin eller i en boks til stavmikser. Tilsett litt og litt olje til en halvtykk konsistens. Pestoen kan godt være litt grov i konsistensen om du foretrekker det.

Krydre fisken på begge sider med salt og pepper og smør på pesto. Forvarm en stekepanne tilsatt olivenolje, smør og andefett om du har. Legg i fisken og tilsett en ss pesto i pannen sammen med skivet hvitløk og la det frese litt mens du rører forsiktig. Snu fisken og scoop over stekesky under steking. Til slutt tilsetter du tomater og lar de steke til de synker sammen. Ta pannen av platen, strø over fersk basilikum og pynt med sitron.

Denne retten smaker nydelig sammen med en god salat eller annet tilbehør. Oppskrift på div slater og tilbehør finner du også på bloggen.

Buon Appetito og følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Chiliknekkis på 5 min

Slik gjør du

Legg osteskiver av hvitost på et bakepapirkledd stekebrett og topp med chiliflakes.

Stekes på 200 grader til gylne. Avkjøl og topp med hva du måtte ønske.

Kan også brukes som ostechips eller tacoskjell. Brukes de som tacoskjell, stekes de til osten har smeltet og brettes rundt skaftet på en tresleiv eller kjevle. Voila tacoskjell 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂