Nydelig salat med grillet scampi og bønnespirer

Hva med å servere en nydelig salat med godt tilbehør som eksempel focaccia og en deilig dressing en varm sommerdag. Salat er lett kost og er perfekt som lunch eller som en rett til tapasbordet. Jeg elsker en god, smakfull og sommerlig salat på en varm sommerdag.

Dette trenger du

1 pk ferdig kokt sertifisert scampi fra Rema. Man kan selvfølgelig bruke annen scampi

1 stk lite isbergsalat grovkuttet

1 raus neve bønnespirer

1/2 agurk i halvmåner

3 stk små snackpaprika

Fersk estragon finkuttet

En skvis sitron

Kaldpresset olivenolje

Marinade

2 fedd hvitløk finhakket. Jeg bruker fersk hvitløk

2 ts chiliflakes

1/2 dl kaldpresset olivenolje

Havsalt og pepper

Fremgangsmåte

Bland sammen alt til marinaden og tilsett scampi. La det hele marinere i ca 5 min.

Kutt opp salat og bre den utover et fat. Dander over resten av grønnsakene. Hell over en glugg med godt kaldpresset olivenolje og en skvis med sitron. Strø gjerne litt salt og pepper over salaten.

Pakk scampi inn i folie og grill dem lett i Ca 2-3 min. De skal bare bli gjennomvarme. Har du ikke grill, freser du dem lett på panna. Tilsett scampi i salaten og strø over fersk estragon etter smak.

Oppskrift på focaccia og dressinger finner du under brød, saus og tilbehør.

Buon appetito!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Hvit sjokolade med matcha, lakris og vulkansalt

Såre enkelt og skamgodt

Dette trenger du

1 stk hvit sukkerfri sjokolade. Jeg har brukt Monster sin

1 ts ekte matcha te fra helsekost. Billigvariant fra asiatisk butikk er blandet og inneholder mye sukker

1 ts raw lakrispulver fra Mega, Meny, helsekost

Hav, grotte, Himalayasalt el. Mitt salt er fra Island

Fremgangsmåte

Smelt sjokoladen sammen med matcha og lakris over vannbad eller i mikroen. Rør godt om til alt er blandet. Bre sjokoladen utover et bakepapir, strø over ønsket mengde salt og sett sjokoladen på kjøl til den har stivnet.

Del opp sjokoladen i biter og oppbevar den i glass eller i en boks på kjøl.

Nyyyyyyyyyt 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Rabarbrasyltetøy med jordbær og lime

Når det er sesong for rabarbra og norske jordbær, blir det en liten og hyggelig stund med null stress på kjøkken for å få godsakene på glass.
Så tilfredsstillende å hente opp et glass med hjemmelaget rabarbra-jordbærsyltetøy fra spiskammerset, med viten om at man har laget det selv åsså med rabarbra fra egen hage.
Jeg er så glad for alt min mormor har lært meg og at jeg fikk sitte på kjøkkenbenken og deltatt i fra jeg kunne gå. Hun har bla annet lært meg  gamle kunstner om hvordan safte, sylte og konservering av matmetoder. Takk mormor ❤️

Dette trenger du

Rabarbra
Ferske jordbær
Lime
Søtning.  Jeg foretrekker Finesse da det er søtest og har ingen bismak
Kanelstang
Stjerneanis
Xanthangum elle potetmel som tykningsmiddel
Potetmel er prebiotisk og er skikkelig tarmmat. Når potetmel kjøles ned til under 40 grader omdannes det til resistent stivelse. Det vil si at det ikke gir økt blodsukkerstigning. Husk å røre potetmel ut i litt vann før du har det oppi gryten.

Femgangsmåte

Kutt opp rabarbra og jordbær. Skyll rabarbra godt. Ha rabarbra og jordbær i en gryte og strø over sukker. Jeg smaker meg frem med søtning! La det koke opp og senk varmen. Tilsett en raus skvis fersk lime, kanelstang og noen stjerneanis. 
La syltetøyet koke på medium varme til det synker sammen. Tilsett xanthangum eller potetmel og la syltetøyet tykne under omrøring.
Smak til med mer søtning om nødvendig.

Ha syltetøyet over på rene og sterile glass med en gang det er ferdig. Oppbevares mørkt og kaldt.

Smaker fantastisk oppi yoghurt, på is, sammen med crumble, i pai, kake, på skiva, til ost osv osv 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Blåbærsorbet på 1-2-3

Himmelsk blårærsorbet med kokos, lime og basilikum. Match made in heaven spør du meg 🙂

Dette trenger du

Frosne blåbær

Kokosmelk

Lime

Fersk basilikum

Valgfri søtning. Jeg har brukt sukrin

Fremgangsmåte

Ha alt i en blender eller foodprosessor og blend til en luftig sorbet. Megde velger man selv alt etter hvor mange porsjoner man vil lage seg.

Jeg har brukt ca en raus neve bær, en skvis lime, litt søtning, 5 blader basilikum og kokosmelk til passe konsistens.

Voila og slurp den i deg 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Mandelcookies med frysetørkede jordbær og hvit sjokolade

Med en rull marsipan og hvit sjokolade på lur, kom jeg frem til en kjapp og enkel oppskrift på nydelige cookies. 17 Mai er jo rett rundt hjørnet og som oftest følger det med mye forberedelser til den store dagen. Da liker man kjappe løsninger til kakebordet. Disse har jeg pyntet litt barnslig. Det er tross alt barnas dag. Hurra hurra hurra ❤

Dette trenger du til 12 stk

En rull sukkerfri marsipan. Jeg har brukt Tights sin, men sukrin har også nydelig marsipan

1 plate sukkerfri hvit sjokolade

Frysetørkede jordbær. Jeg har kjøpt dem hos Life

Rød konditorfarge

Fremgangsmåte

Kjør 7-8 jordbær i en blender til de er grovt knust. Ikke til pulver. Kna inn 3 ss med frysetørkede jordbær i marsipanen.

Kjevl ut marsipan til ca 1/2 cm tykkelse. Press ut cookies med et glass som måler 5-6 cm i diameter. Mindre eller større om ønskelig. Smør gjerne kanten på glasset med litt nøytral olje. Da fester de seg ikke til glasset.

Kle et stekebrett med bakepapir og legg dem på stekebrettet.

Stekes på over og undervarme midt i ovnen på 175 g i 7 min eller til lett gylne. Avkjøles helt på stekebrettet.

Smelt sjokolade sammen med litt rød konditorfarge over et vannbad eller i mikro. Du velger selv hvor dyp rosa eller rød du vil ha glasuren. Jo mer konditorfarge du tilsetter, jo dypere farge.

Pynt cookies etter hjertets lyst. Jeg har dyppet noen i sjokolade, laget mønster, hatt på strøssel og jordbær. Noen har også glasur iblandet frysetørkede jordbær.

Jeg har ikke brukt sukkerfritt strøssel denne gangen og har spart noen til meg selv som kun er dyppet i sjokolade 😉

Kos deg så masse og ha en fantastisk dag og feiring ❤ Hurra hurra hurra 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Osteknekkis med urter, chili og lavasalt

Enkel og grei knekebrød erstatning for oss som ikke ønsker eller tåler nøtter, frø og kjerner.

Dette trenger du

1 pk taffelost
Chiliflakes
Tørkede valgfrie urter
Havsalt om ønskelig. Jeg har brukt lavasalt fra Island

Fremgangsmåte

Kle et stekebrett med bakepapir og fordel osten utover og strø over krydder.
Stekes midt i ovnen på 200 g til gylne. Følg med underveis slik at de ikke blir for mye stekt.

Avkjøles helt før de nytes.

Passer også perfekt som taco shell og som ostechips.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂