Påskemuffins med kokos, appelsin og sjokoladeganache

Påskemuffins

Dette trenger du til 12 muffins

4 egg
8 ss sukrinmelis
1 ts vaniljeekstrakt eller pulver
2 ts bakepulver
1/2 ts gurkemeie
2 dl kokosmel
2 dl fløte
Saft og revet skall av 1 stor appelsin

Sjokoladeganache

100 gram valgfri sjokolade. Jeg bruker 70% Freie Premium eller Cavalier
2 dl fløte

Varm fløte til den når kokepunkt. Hell den varme fløten over sjokoladen og rør om til sjokoladen er smeltet. Sett blandingen kaldt i 20–30 minutter eller lengre. Jo lengre blandingen står, desto tykkere blir konsistensen.

Fremgangsmåte

Pisk egg, sukrinmelis, bakepulver og gurkemeie luftig. Tilsett vaniljeekstrakt/pulver og visp godt. Sikter inn kokosmel og rør inn fløten. Kokosmelet suger til seg mye væske, så røren tykner raskt. Tilsett mer væske i form av vann, fløte eller appelsinsaft hvis røren blir veldig tykk.

Fordel røren i 12 muffinsformer av silikon eller papir. Jeg bruker brett og papir. Stek dem midt i ovnen på 175 grader i 20-25 min. Følg med underveis og test med en tannpirker el om de er ferdig etter ca 20 min.

La muffinsene avkjøles helt før du sprøyter på ganache med en kakesprøyte eller bruker en isskje som på bilde. Pynt gjerne med revet appelsin, kokosflak eller farget kokos. Oppskrift på farget kokos finner du på bloggen under påske.

Oppbevares i en plastboks med lokk eller i pose i kjøleskapet. Kan også fryses.

God bakelyst og ha en nydelig God Påske 🙂

Følg meg gjerne for mer inspirasjon på Facebook og Instagram :-)

juicy sitronmuffins med icing

Sitronmuffins

Det er alltid hyggelig å kunne servere noe som både smaker godt og lager påskestemning.

Dette trenger du til 6 muffins

2 egg
4 ss sukrinmelis
1 ts vaniljeekstrakt eller pulver
1 ts bakepulver
1/2 ts gurkemeie
1 dl kokosmel
1 dl fløte
Saft og revet skall av 1 sitron

Icing

Bland ferskpresset sitron eller vann sammen med sukrinmelis til en halvtykk konsistens. Jeg er veldig glad i sitron og bruker derfor sitronsaft i melisen.

Fremgangsmåte muffins

Pisk egg, sukrinmelis, bakepulver og gurkemeie luftig. Tilsett vaniljeekstrakt/pulver og visp godt. Sikter inn kokosmel og rør inn fløten. Kokosmelet suger til seg mye væske, så røren tykner raskt. Tilsett mer væske i form av vann, fløte eller sitron hvis røren blir veldig tykk.

Fordel røren i 6 muffinsformer av silikon eller papir. Jeg bruker brett og papir. Stek dem midt i ovnen på 175 grader i 20-25 min. Følg med underveis og test med en tannpirker el om de er ferdig etter ca 20 min.

Disse er såpass gode at det kan være lurt å doble oppskriften 😉

La muffinsene avkjøles helt før du har på glasur. Pynt gjerne med revet sitronskall eller farget kokos. Oppskrift på farget kokos finner du på bloggen under påske.

Oppbevares kaldt i en plastboks med lokk eller pose. Kan også fryses.

Ha en fortreffelig God Påske selv med nye koronatiltak 🙂

Påskekake med en smak av aprikos og kokos

Påskekake med en smak av aprikos og kokos

Dette året ble det en anderledes påske for de aller fleste og da er det kjekt å kunne glede med god påskekake til kaffekosen, med eller uten avstand. Her har det blitt hagekaffe med avstand, bursdagsfeiring på lekeplassen og i solveggen. Vi får bare gjøre det beste utav situasjonen og kose oss så godt vi kan 🙂

Dette trenger du til sukkerbrød

5 egg

6 ss sukrinmelis

1 ss fibersirup blank eller mørk

5 ts johannesbrødkjernemel

2 ts bakepulver

1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

40 gram finmalt mandelmel. Jeg bruker funksjonell Mat sitt

Fremgangsmåte

Pisk egg sammen med sukrin, fibersirup og vaniljeekstrakt til en luftig eggedosis. Tilsett mandelmel, bakepulver og sikt inn johanneskjernemel. Vend det forsiktig inn til alt er godt blandet. Ha røren i en smurt springform 20 cm med bakepapir i bunn. Stekes på 180 grader midt i ovnen på over og undervarme i ca 20 min. La kaken avkjøle på rist. Løsne kaken med en kniv langs kanten før du tar av kakeringen. Dynk kaken med litt eplemost, sukkerfri solo, appelsinjuice eller fløte.

Ønsker du å fylle kaken deler du den i to og har fyll i midten og oppå.

Fyll

Pisk ønsket mengde kremfløte sammen med sukrinmelis og tilsett 3-4 ss sukkerfritt aprikossyltetøy som du rører inn. Får du ikke tak i syltetøy uten sukker, bruker du Nora sitt med mer frukt mindre sukker 🙂

Oppskrift på farget kokos finner du under påske og tips.

Håper den smaker og forsatt God Påske 🙂 Ta vare på hverandre og stay safe!

Ps. Kaken smaker også nydelig med bringebær eller rabarbrasyltetøy.

Snob i hob påskekos

Disse ble til med rester av smeltet sjokolade etter en kreativ dag på kjøkkenet. Sob i hob som me seie i Stavanger. Altå en blanding av alt…

Dette trenger du

50 g valgfri sjokolade

1 ss kokosfett eller delfiafett

Nøtter fritt valg

Kokosmasse

Små former av papir eller folie

Fremgangsmåte

Smelt sjokolade sammen med kokosfett i mikro eller i gryte. Tilsett hakkede nøtter og kokos. Ha sjokoladen i små former og topp med farget kokos om du har. Oppskrift på farget kokos finner du under tips.

Digg inn, nyt og Hyggelig Påske til deg og dine 🙂

Marsipan konfekt

Enkel marsipan konfekt

Dette trenger du til marsipan

200 gram finmalt mandelmel. Jeg bruker funksjonell Mat sitt

120 gram sukrin melis

4 ss rosevann eller vann. Rosevann kjøpes på helsekost eller apotek

1/2 ts mandelekstrakt eller mandelessens

Nøtter til pynt

Fremgangsmåte

Ha alle ingrediensene i en bolle og kna det godt sammen til en jevn marsipanmasse. Del marsipanen i 3 og farg marsipanen med konditorfarge. oppskrift på hvordan man farger marsipan finner du under tips, inspirasjon og konfekt.

Skjær opp marsipanrullen i like emner og trill ut kuler. Trykkes ned med valnøtter, mandler, pekan eller hasselnøtter.

God påske 🙂

Hvordan farge marsipan

Farget marsipan

Dette trenger du

Konditorfarge

Marsipan

Engangshansker om du har

Oppskrift på hjemmelaget marsipan finner du under konfekt. Du kan selvfølgelig bruke ferdilaget marsipan fra Sukrin-Funksjonell Mat.

Fremgangsmåte

Del opp marsipanen i emner. Tilsett litt konditorfarge av gangen og jobb den godt inn i marsipanen til fargen bli jevn. Det kreves en del knaing. Ønsker du en mørk farge tilsetter du mer konditorfarge.

Ha en fortreffelig God Påske 🙂