Nydelig betesalat med ricotta og fennikelskudd

Endelig er det sesong for nydelige beter. Jeg har vært og hamstret hos min lokale bonde. Ureist mat med god smavittighet 🙂

Visste du at det finnes beter i røde, gule, hvite og polkafargede varianter. Den sterke rødfargen i rødbetene vitner om et høyt innhold av antioksidanter. Ytre påvirkninger som røyking, alkohol, dårlig kosthold eller for mye stress kan øke konsentrasjonen av frie radikaler i kroppen. Et høyt inntak av antioksidanter kan hjelpe kroppen å takle dette, og rødbeter er en god kilde.

Beter generelt er rike på kostfiber som bidrar til en god fordøyelse og økt metthetsfølelse. Betene er også en god kilde til B-vitaminet folat som blant annet er viktig for normal bloddannelse og kan redusere tretthet og utmattelse. Betene er også en god kilde til kalium, som er helt nødvendig for at hjertet skal slå jevnt og godt og for musklenes funksjon.

Beter inneholder 8,9 karb pr 100 og det er sikkert mange som velger å kalle det for høykarb. For meg handler det om å få i seg viktige næringsstoffer gjennom sunn mat.

Dette trenger du til 2-4 porsjoner

2-4 stk kokt valgfrie beter. Jeg har brukt gul og rødbete som jeg har kokt selv

Fersk fennikelskudd. Altså delen av stilken som ligner på dill

Ricotta ost

Kaldpresset olivenolje

Balsamicoeddik elle fibersirup

Havsalt og ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Skjær opp kokte beter i båter og ha dem på et fat. Hell over balsamicoeddik eller fibersirup. Tilsett ricotta og krydre med salt og pepper etter smak. Hell så over en god glugg med olivenolje og strø over fennikel. Voila. En nydelig salat som passer like godt til fugl, kjøtt eller fisk.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂