Kremet pasta med chorizo, scampi, parmesan og basilikum

Jeg måtte bare prøve å gjenskape en av mine favoritter fra min tid som kokk på kulten. Altså pasta med sjømat er nok min favoritt hvis jeg først skal spise pasta, enten det er med skalldyr eller fisk. Denne komboen får jeg vann i munnen av bare av å tenke på. Lavkarbo varianten ble selvfølgelig litt anderledes i smak og konsistens, men den smakte helt fortreffelig.

Dette trenger du til 4 porsjoner

4 pk konjac/shiratakinudler fra Tights, helsekost eller fra internasjonal butikk

400 gram rå renset scampi

100 gram chorizo i små terninger

3 dl kremfløte

1 raus neve parmesan

1 squash i små terninger

1/2 rød paprika i terninger

1/2 grønn paprika i terninger

3 fedd hvitløk finkuttet

1 neve vårløk grovhakket

1 liten neve finkuttet basilikum

2 stk grønnsaksbuljong

Kaldpresset olivenolje til steking

2 ts røkt paprikapulver

Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Rens scampi og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Sett til side.

Kok opp vann i en passe stor gryte, tilsett buljong og 2 ts salt. Skyll nudler godt og ha dem over i gryten. La nudlene trekke på svak varme. De skal ikke koke!

Ha en god glugg olivenolje i en panne, tilsett chorizo og fres dem lett. Ta ut chorizo og ha dem over i en skål. Tilsett litt mer olje og fres scampi sammen med hvitløk, paprikapulver, salt og peppr til scampien blir lett rosa.

Ha scampi over i en skål og fres squash og paprika lett i samme panne. Tilsett chorizo, fløte og parmesan. La fløten redusere litt før du tilsetter scampi. Rør godt om slik at alt blander seg.

Tilsett vårløk og smak til med mer salt og pepper om nødvendig. La det putre i ca 30 sek. Husk å få med all den gode stekesjyen i fra chorizo og scampi.

Ha nudler over i en sil. Pass på at alt kokevannet har rent av før du tilsetter nudler i pannen. Tilsett halvparten av basilikummen og bland alt godt sammen.

Serveres med en gang i dype skåler toppet med resten av basilikum og litt parmesan om ønskelig.

Digg inn og God Kullinarisk Helg 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Sprøstekte kyllinglår med sitron, hvitløk og salvie

Når man har selvdyrket salvie og lokal hvitløk. Da må man bare lage sprøstekte kyllinglår.

Dette trenger du til 8 stk kyllinglår

8 kylling lår fersk eller tint

1 rødløk

1 gul kepaløk

1 hvitløk ikke kinesisk

2 fedd revet hvitløk

3 ss finkuttet fersk salvie

Saft av en 1/2 sitron

30 g meierismør

1 dl kaldpresset olivenolje

2 ts røkt paprikapulver

4 ts salt

2 ts pepper

Fremgangsmåte

Fordel kylliglår utover et stekebrett.

Kutt opp løk i båter og del hvitløken i båter uten å ta av skinnet.

Smelt smør og rør inn olivenolje. Tilsett sitronsaft, salvie og krydder. Rør godt om og pensle på kyllinglår på over og undersiden.

La marinade trekke inn i minst en time. Best smak får man om man lar marinaden trekke over natten.

Fordel løk og hvitløksbåter i stekebrettet/formen og hell over en god glugg med olivenolje.

Stekes midt i ovnen på 200 grader på varmluft i ca 40 min eller til skinnet er gyllent og crispy.

Smaker nydelig sammen med betesalat med ricotta som du finner oppskrift på under salat.

Velbekomme!

Nydelig betesalat med ricotta og fennikelskudd

Endelig er det sesong for nydelige beter. Jeg har vært og hamstret hos min lokale bonde. Ureist mat med god smavittighet 🙂

Visste du at det finnes beter i røde, gule, hvite og polkafargede varianter. Den sterke rødfargen i rødbetene vitner om et høyt innhold av antioksidanter. Ytre påvirkninger som røyking, alkohol, dårlig kosthold eller for mye stress kan øke konsentrasjonen av frie radikaler i kroppen. Et høyt inntak av antioksidanter kan hjelpe kroppen å takle dette, og rødbeter er en god kilde.

Beter generelt er rike på kostfiber som bidrar til en god fordøyelse og økt metthetsfølelse. Betene er også en god kilde til B-vitaminet folat som blant annet er viktig for normal bloddannelse og kan redusere tretthet og utmattelse. Betene er også en god kilde til kalium, som er helt nødvendig for at hjertet skal slå jevnt og godt og for musklenes funksjon.

Beter inneholder 8,9 karb pr 100 og det er sikkert mange som velger å kalle det for høykarb. For meg handler det om å få i seg viktige næringsstoffer gjennom sunn mat.

Dette trenger du til 2-4 porsjoner

2-4 stk kokt valgfrie beter. Jeg har brukt gul og rødbete som jeg har kokt selv

Fersk fennikelskudd. Altså delen av stilken som ligner på dill

Ricotta ost

Kaldpresset olivenolje

Balsamicoeddik elle fibersirup

Havsalt og ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Skjær opp kokte beter i båter og ha dem på et fat. Hell over balsamicoeddik eller fibersirup. Tilsett ricotta og krydre med salt og pepper etter smak. Hell så over en god glugg med olivenolje og strø over fennikel. Voila. En nydelig salat som passer like godt til fugl, kjøtt eller fisk.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

God gammeldags kålstuing

Kålstuing på mormors vis i lavkarbodrakt. Kålstuing og kjøttkaker =match made in heaven.

Dette treger du til 4-6 porsjoner

1 stort spisskål, sommerkål eller mellomstort kålhode i strimler

3 dl fløte

3 dl kokevann fra kålet

2-3 ts xanthangum eller annet tykningsmiddel

20 g meierismør

Salt, pepper, ferskrevet muskat og valgfri søtning etter smak

Fremgangsmåte

Kutt opp og damp eller kok kålet til al dente. Ta vare på 3-4 dl av kokevannet. La kålet dampe helt av, slik at stuingen ikke blir soggy.

Smelt smør og tilsett fløte og 3 dl av kokevannet. Gi det et oppkok under omrøring og visp inn xanthangum til det er helt oppløst! La sausen koke til den blir tykk under stadig omrøring.

Tilsett kål og smak til med krydder og søtning. La stuingen småkoke under omrøring i 2-4 min. Spe med mer kokevann fra kålet om nødvendig.

Server og nyt 🙂

Kålstuing holder seg i kjøla i 4-5 dager. Kan også fryses, men blir ikke like god.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Fritert aubergine med parmesan

Fritert aubergine er en rett jeg alltid bestiller når jeg er i Italia. Fritert aubergine nytes for seg selv eller som en siderett og passer til fugl, kjøtt eller sjømat. Crispy med nydelig smak av parmesan og olivenolje. What’s not to love.

Dette trenger du

1 aubergine i skiver

1 stk parmesan

1-2 egg sammenvispet

Mandelmel

1 ts røkt paprikapulver

1 ts hvitløkspulver

1 ts pepper

1 ts chiliflakes

2 ts middelhavsurter. Jeg tørker selv eller bruker Santa Maria sitt merke

Salt for å få ut veske av auberginen

Olivenolje til fritering. Jeg bruker kun kaldpresset olje av god kvalitet

Nei, det er ikke farlig å steke eller fritere i kaldpresset olivenolje og olivenolje tåler høy temperatur uansett hva som påstås. I og rundt hele middelhavet brukes olivenolje av god kvalitet/første press til all slags matlaging. Hjemme hos familien på vingården, tappes det kaldpresset olivenolje direkte i fra tank oppi flaske når det trengs. Gjett om det går mye deilig olivenolje.

Visste du at olivenolje er den aller sunneste oljen som er brukt i matlaging siden 4500 f.Kr.

Fremgangsmåte

Vask og skjær opp aubergin i ca 1/2 cm tykke skiver. Legg dem på et bakepapir og strø over godt med salt. La saltet trekke inn i 30 min før du tørker av auberginene med et kjøkkenpapir for å fjerne fukt.

Finriv parmesan og ha osten i en bolle. Tilsett lik mengde mandelmel i bollen som parmesan. Jeg bruker nesten hele osten. Bland inn krydder og rør godt om.

Visp sammen egg i en passe stor skål. Skålen må være stor nok til å kunne dyppe auberginen oppi. Dypp først aubergine i egg og så i ostemiksen og legg dem på et pakepapir. Husk å dekke hele auberginen med osteblanding.

Finn frem en liten gryte eller en stekepanne som tåler høy varme. Tilsett olivenolje ca 3-4 cm opp fra bunnen, slik at osten ikke fester seg i bunn når de friteres. Når oljen er varm nok friterer du dem til de er gylne på hver side. Sjekk underveis når du må snu dem. Bruker du en stekepanne kan du fritere flere om gangen. Jeg brukte en liten gryte og friterte en og en og snur dem med en pinsett. La auberginen renne av på et bakepapir med kjøkkenpapir oppå. Lar du dem renne av i 8-10 min blir de skikkelig sprø og gode ettersom overflødig olje renner av.

Digg inn og buon appetito 😉

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Nydelig tomatsalat med burrata

Når man feirer 6 års bryllupsdag er kun det beste godt nok. Un tavolo per due con vista mare. Et bord for to med utsikt over havet og en flaske vin i fra familien sin vingård Cesani ❤

Hva er burrata? Burrata er en italiensk ferskost. Den ligner mozzarella, men har en bløtere konsistens. Den produseres tradisjonelt i Murgia nær Bari i Italia. Den ferdige osten ligner en kule med en diameter på mellom 7 og 10 centimeter eller mellom 15 og 20 centimeter, med en glatt, skinnende hvit overflate.

Er Burrata og mozzarella det samme? Burrata er en type mozzarella, en ferskost som begynner sin reise på samme måte som den velkjente mozzarellaen. Ostemassen strekkes og knas under oppvarming til den er elastisk og formbar. Slik får mozzarella sin unike konsistens. Burrata bør alltid serveres romtemperert. Da kjenner man den virkelige smaken. Ost skal alltid ha romtemperatur ved servering for best smaksopplevelse.

Dette trenger du

4 stk san marzano tomat om du får tak i. Eller norske solmodne tomater i skiver

1-2 stk burrata. Jeg har kjøpt dem på Mega

Fersk basilikum grovkuttet

God kaldpresset olivenolje, gjerne ufiltrert om du får tak i

Havsalt og ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Dander lik mengde tomatskiver i en skål eller på en tallerken. Strø over salt og pepper og fersk basilikum. Tilsett burrata og ringle over en god glugg olivenolje. Pynt gjerne med et basilikum blad.

Husk å oppbevare tomater i en skål på kjøkkenbenken for å utvikle smak. Oppbevares tomat i kjøla ødelegger du smaken og tomaten blir vassen. Solmodne og lune tomater er bare så Mmmmmmm 😛

Buon appetito!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂