Nydelig tomatsalat med fetaost og mangoldpesto

Det enkle er ofte det beste og med norske, lune, solmodne tomater, blir denne enkle tomatsalaten med en smak av middelhavet en fest for ganen. Den passer perfekt som grilltilbehør eller bare for seg selv.

Dette trenger du

Solmodne tomater. Altså tomater som har ligget på kjøkkenbenken i litt sollys. Tomater skal ikke ligge kaldt, da tapper de smak.

Ruccola

Oliven

Fetaost

Kaldpresset olivenolje

Mangoldpesto, oppskrift finner du under saus og tilbehør

Havsalt og pepper

Fremgangsmåte ser du på bildet 😉

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Mangoldpesto med trøffelolje

En enkel og anderledes pesto uten laktose.

Dette trenger du

10 blader vasket mangold

3 ts sort trøffelolje. Bruker du hvit må du smake deg frem da den er sterkere på smak

1 neve ristede valnøtter

1 skvis sitron

1 fedd hvitløk

Kaldpresset olivenolje

Salt, pepper og sukrin etter smak

Fremgangsmåte

Rist valnøtter på pannen for å frigjør smak. Grovkutt mangold og ha alt utenom krydder og sukrin i en foodprosessor til en stavmikser eller i en blender. Ha i litt olje av gangen slik at pestoen ikke blir for renende. Jeg foretrekker en litt tykkere pesto. Smak til med salt, pepper og sukrin, eller annen søtning.

Voila. En anderledes og god pesto som passer til det meste.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Friterte pannekakestrimler dustet med kanel og sukker, toppet med hasselnøttsjokolade og sukrinsirup

En dessert du aldri har sett eller smakt før. Mamma mia så godt det ble!

Dette trenger du

Nøytral olje

Sukrinsirup

Finesse eller sukrin

Kanel. Det er kun ceylon som er ekte kanel

1/2 plate 70% sjokolade

1 god skvett fløte

7-10 dråper Monster Zero Drops med hasselnøtt om du har

Fremgangsmåte

Lag pannekaker som anvist på link over.

Bland sammen ønsket mengde kanel og søtning i en skål.

Del pannekakene i 2 og skjær dem i strimler med et pizzahjul eller en kniv.

Varm opp oljen i en passe stor gryte. Husk å ha oppi nok olje, slik at strimlene ikke rører bunnen.

Tilsett 8-10 strimler for hver runde og vend dem under friteringen. Friteres i ca et par minutt, eller til de er sprø.

Bruk gjerne en frityrøse til fritering og til å løfte strimlene utav gryten med. Renn av pannekakestrimlene på et bakepapir med kjøkkenpapir oppå.

Strø over kanel og sukker med en gang og ha dem over i en stor skål når strimlene er lett avkjølt. Fortsett til alt er fritert.

Smelt sjokoladen sammen med fløte og hasselnøttdråper i mikro eller i en gryte på svak varme. Rør godt om.

Strø over mer sukker og kanel og rist den store skålen lett.

Om ønskelig lager du kremmerhus av bakepapir som du fyller med pannekakestrimler og heller over deilig sjokolade og sukrinsirup.

Yummy og god helg :-*

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Tuna it is

Tunfisk sunt, godt og billig.

Dette trenger du

4 bokser tunfisk i vann

1/2 boks creme fraiche

1 pk majones. Jeg bruker Salatmesteren sin

3 stk hardkokte egg i biter

6-8 cornichons i små terninger

2 ss soltørkede tomater

1 stilk stangselleri finkuttet

1 neve vårløk finkuttet

1/2 agurk i små terninger

1 god skvis fersk sitron

ca 2 ss sukrin

Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Pisk sammen creme fraiche, majones, sitronsaft og sukrin.

Ha tunfisk i en sil og press ut vannet med en skje. Tilsett tunfisk, grønnsaker og bland alt godt sammen. Smak til med salt og pepper.

Til slutt tilsetter du egg og rører forsiktig om.

Oppbevares i en tett boks i kjøla i 5-7 dager.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Kremet pasta med chorizo, scampi, parmesan og basilikum

Jeg måtte bare prøve å gjenskape en av mine favoritter fra min tid som kokk på kulten. Altså pasta med sjømat er nok min favoritt hvis jeg først skal spise pasta, enten det er med skalldyr eller fisk. Denne komboen får jeg vann i munnen av bare av å tenke på. Lavkarbo varianten ble selvfølgelig litt anderledes i smak og konsistens, men den smakte helt fortreffelig.

Dette trenger du til 4 porsjoner

4 pk konjac/shiratakinudler fra Tights, helsekost eller fra internasjonal butikk

400 gram rå renset scampi

100 gram chorizo i små terninger

3 dl kremfløte

1 raus neve parmesan

1 squash i små terninger

1/2 rød paprika i terninger

1/2 grønn paprika i terninger

3 fedd hvitløk finkuttet

1 neve vårløk grovhakket

1 liten neve finkuttet basilikum

2 stk grønnsaksbuljong

Kaldpresset olivenolje til steking

2 ts røkt paprikapulver

Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Rens scampi og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Sett til side.

Kok opp vann i en passe stor gryte, tilsett buljong og 2 ts salt. Skyll nudler godt og ha dem over i gryten. La nudlene trekke på svak varme. De skal ikke koke!

Ha en god glugg olivenolje i en panne, tilsett chorizo og fres dem lett. Ta ut chorizo og ha dem over i en skål. Tilsett litt mer olje og fres scampi sammen med hvitløk, paprikapulver, salt og peppr til scampien blir lett rosa.

Ha scampi over i en skål og fres squash og paprika lett i samme panne. Tilsett chorizo, fløte og parmesan. La fløten redusere litt før du tilsetter scampi. Rør godt om slik at alt blander seg.

Tilsett vårløk og smak til med mer salt og pepper om nødvendig. La det putre i ca 30 sek. Husk å få med all den gode stekesjyen i fra chorizo og scampi.

Ha nudler over i en sil. Pass på at alt kokevannet har rent av før du tilsetter nudler i pannen. Tilsett halvparten av basilikummen og bland alt godt sammen.

Serveres med en gang i dype skåler toppet med resten av basilikum og litt parmesan om ønskelig.

Digg inn og God Kullinarisk Helg 😛

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Sprøstekte kyllinglår med sitron, hvitløk og salvie

Når man har selvdyrket salvie og lokal hvitløk. Da må man bare lage sprøstekte kyllinglår.

Dette trenger du til 8 stk kyllinglår

8 kylling lår fersk eller tint

1 rødløk

1 gul kepaløk

1 hvitløk ikke kinesisk

2 fedd revet hvitløk

3 ss finkuttet fersk salvie

Saft av en 1/2 sitron

30 g meierismør

1 dl kaldpresset olivenolje

2 ts røkt paprikapulver

4 ts salt

2 ts pepper

Fremgangsmåte

Fordel kylliglår utover et stekebrett.

Kutt opp løk i båter og del hvitløken i båter uten å ta av skinnet.

Smelt smør og rør inn olivenolje. Tilsett sitronsaft, salvie og krydder. Rør godt om og pensle på kyllinglår på over og undersiden.

La marinade trekke inn i minst en time. Best smak får man om man lar marinaden trekke over natten.

Fordel løk og hvitløksbåter i stekebrettet/formen og hell over en god glugg med olivenolje.

Stekes midt i ovnen på 200 grader på varmluft i ca 40 min eller til skinnet er gyllent og crispy.

Smaker nydelig sammen med betesalat med ricotta som du finner oppskrift på under salat.

Velbekomme!