Mormors lemon pond cake
Tenk å være så heldig og formelig vokse opp på kjøkkenbenken til min kjæreste mormor, i et hus som alltid luktet himmelsk av bakst, dessert, saft, sylting og nydelig mat.
Denne sitronkaken er til minne om min kjæreste mormor som lærte meg det grunnleggende innen baking og matlaging. Jeg hadde nok aldri blitt så interessert i faget hvis det ikke var for at jeg fikk bli med å hjelpe til i fra 2 års alderen. Denne kaken er en av mine desiderte favoritter i fra min mormors egen kokebok. Å du som jeg ventet fra kaken ble satt i ovnen til den var ferdig. Frem og tilbake fra stue til kjøkken, sitte på kjøkkengulvet å bla i mormors egen kokebok mens man tittet mot ovnen. Gleden var stor når kaken var kald nok til å skjæres i og et stykke kake med ekstra masse glasur havnet på tallerkenen min. Dette er min lavkarbo utgave og er nesten identisk orginalen. Saftig og bare så yummy.
Dette trenger du
120 gram romtemperert philadelphia
6 ss mykt smør
60 gram finess bakesukker
6 egg
240 gram mandelmel ikke fettredusert
60 gram finmalt kokosmel
1 ss bakepulver og 1 ts vaniljeekstrakt
saften av 3 sitroner
sitronzest/skall av en sitron
Glasur
3 ss romtemperert philadelphiaost
Saften av en halv sitron
Sukrinmelis til ønsket konsistens
Visp sammen ost og sitronsaft. Tilsett sukrinmelis litt om gangen og rør til en klumpfri og litt rennende glasur.
Fremgangsmåte kake
Smør og kle en standard størrelse brødform med bakepapir. Fukter du bakepapiret under varmt vann og vrir det opp, blir det enklere og håndtere. Visp sammen kremost, smør, vaniljeekstrakt og søtning i kjøkkenmaskinen, eller med en eletrisk håndvisper til en jevn røre. Tilsett egg, sitronsaft, mel, bakepulver og skall. Visp videre til en tykk røre og hell røren oppi brødformen.
Stekes midt i ovenen på over og undervarme på 175 grader i 40-50 minutter, eller til midten føles litt fast når du trykker på kaken.
Avkjøles et døgn i kjøleskapet før den pyntes med glasur og toppes med revet sitronzest.
Om du ikke klarer å vente med å sette tenna i kaken, avkjøl den i hvertfall i et par timer på kjøl før du koser deg.
Da håper jeg du får tårer i øynene og går rett tilbake til barndommen 😉
Kaken oppbevares kjølig i brødformen med plastfolie over eller i en tett plastboks.
Kan også fryses!
Serveres gjerne sammen med en god kopp kaffe og til frokost som i italia 🙂
Følg meg gjerne for mer inspirasjon på Facebook og Instagram for en sunn hverdag.
Kreativ Lavkarbo 
Publisert av