Thai inspirert brokkolisuppe med curry og kokos

Jeg tar som regel vare på stilken i fra brokkoli. Jeg kutter den opp og slenger den på frys. Da er det såre enkelt når man vil lage seg en kjapp suppe.

Dette trenger du til 4 porsjoner

1 hel brokkoli eller et par hele stilker/stammer fra brokkoli

1/2 løk i biter

1 fedd hvitløk grovkuttet

5 blader kefirlime fra asiatisk butikk

1 boks kokosmelk. Jeg bruker Anglamark sin

1 dl kremfløte

1 ss rød currypaste. Jeg bruker kun Aroyd-D sin paste

3 terninger kyllingbuljong

1 ss vegetakrydder fra internasjonal butikk

Salt og pepper etter smak

3 ss kaldpresset olivenolje til steking

Fremgangsmåte

Grovkutt brokkoli. Fres løk og hvitløk i olivenolje til løken skifter farge. Rør inn currypaste og la det surre litt under omrøring.

Tilsett brokkoli og hell over vann til det dekker brokkolien. La det koke under lokk til brokkolien er mør. Blend med en stavmikser til en jevn suppe. Tilsett kokosmelk, buljong og kefirlime. La det putre under lokk i et par min. Er suppen veldig tykk, tilsetter du mer vann til ønsket konsistens. Hell oppi fløte, vegetakrydder og smak til med salt og pepper. Kok suppen videre i et par min under omrøring.

Server suppen i dype skåler og gjerne sammen med konjacnudler. Konjac/shirataki nudler kjøpes på internasjonal butikk, helsekost eller på tights.no

Jeg lar alltid nudlene trekke i kraft eller buljong sammen med salt før servering. Da smaker de så mye bedre. Husk å skylle dem godt under kaldt vann før du lar dem trekke i ca 5 min.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂