Scampi i curry og kokos med blomkålris

Jeg er veldig glad i ekte thaimat. Jo enklere jo kjekkere e det. Denne er hverken tidkrevende og inneholder ikke et hav av ingredienser.

Dette trenger du til 2 pers

1 pk ferdigkokt scampi. Jeg bruker Rema sin da den er sertifisert

2 bokser Aanglamark kokosmelk. De benytter ikke mishandlede aper til å sanke kokosnøtter

1 boks babymais i biter

1 stk rød paprika i strimler

6-8 stk kefirlime blader. Kjøpes på asiatisk butikk

Vårløk finkuttet

1/2 lime

2 poser blomkålris/Revet blomkål

2-3 ss fiskesaus kjøpes på asiatisk og vanlig matvarebutikk

1,5 ss hot madras curry pulver, eller annet sterkt curry pulver

1/2 ts hot chilipulver eller etter smak

Salt og pepper etter smak

Smør, avokadoolje eller annen nøytral olje til steking

Chiliflakes, tørket persille og vegetakrydder, eller annet krydder til blomkålris

Fremgangsmåte

Fres curry og chilipulver i ca 2 ss olje under stadig omrøring i ca 1 min. Tilsett kokosmelk, fiskesaus og limeblader. La det putre på medium varme i ca 5 min. Skvis oppi saften av en 1/2 lime og rør godt om. Tilsett paprika, mais og halvparten av vårløken. La det koke forsiktig i 2-3 min. Smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne mer curry og chili om ønskelig. Senk varmen helt og la grønnsakene trekke til al dente.

Del scampi i 2 på langs og stek de lett i en panne sammen med masse smør. Ta scampien utav pannen og ha de over i en skål. La mest mulig stekefett være igjen i pannen.

Tilsett mer smør i stekepannen og stek blomkålrisen lett sammen med ønsket krydder i ca 1 min eller til ønsket konsistens. Jeg foretrekker en litt sprek blomkålris.

Fordel maten i en dyp skål som anvist på bilde eller på en tallerken. Jeg deler opp halvparten ris og halvparten saus og topper med scampi og resten av vårløken til slutt. Man spiser jo med øynene 🙂

God kulinarisk middag og digg inn…

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂

Publisert av

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s