Scampi med brokkoliris og grønnkålmix

Scampi med brokkoliris og grønnkålmix

Når det skal gå kjapt i svingene og man ikke orker å styre lenge ved kjøkkenbenken.

Dette trenger du til 1-2 pers

1 pk Argentinsk villscampi eller 1 pk ferdigkokt scampi fra REMA da den er sertifisert!

1 pk grønnkålmiks fra REMA

1 pk brokkoliris

1 fedd revet hvitløk

1ss sriracha chilisaus eller annen chilisaus

2 ts fibersirup eller sukrin gold

2 ts vegetakrydder kjøpes på invandrerbutikk

Salt og ferskmalt pepper etter smak

Fremgangsmåte

Stek scampi lett sammen med hvitløk, fibersirup og tilsett chilisaus. Sett til side. Fres brokkoliris i litt olje og smør sammen med grønnkålmiks i et par min. Tilsett scampi, vegetakrydder, litt vann og la det koke inn. Pass på å få med all chilisausen. Smak til med salt, pepper og mer chilisaus om ønskelig. Serveres med en gang og gjerne med en smørklatt på toppen.

Bruker du ferdigkokt scampi marinerer du bare scampien i chilisaus og sukrin en liten stund før du freser den kjapt på pannen.

Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunn hvedag på Facebook og Instagram 🙂

Fiskeform med ørret og fenalår på slump

Fiskeform på slump

Denne ble til ved prosjekt tømme kjøleskap og restefest. Smakfull og med sesongens deilige grønnsaker, fenalår og fløte, ble den en liten fest i seg selv. Digg inn.

Dette trenger du

4 fileter stekt eller ovnsbakt ørret i biter

1 lite blomkål i buketter

1 liten brokkoli i buketter

3 små gulrøtter i små terninger

2 dl fløte

1/2 beger Synnøve Kryddersmør Bearnaise. Jeg kjøpte mitt på Rema

1/2 beger philadelphiaost

1 terning grønnsaksbuljong

2 ts tørket eller fersk estragon om du har

4 skiver valgfri ost, jeg brukte taffelost og da 2 skiver pga størrrelse

1 egg

4 skiver fenalår i terninger. Jeg bruker Tynset sitt fenalår fra Rema

Revet parmesan til topping om du har

ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Damp grønnsaker al dente og hell over litt smeltet smør og krydre med ferskmalt pepper. Fordel grønnsakene i en ildfast form. Kok opp fløte sammen med philadelphia, buljong, kryddersmør og estragon til sausen tykner. Rør inn ost og smak til med pepper. La sausen avkjøles litt før du raskt rører inn et egg. Hell mesteparten av sausen over grønnsakene. Fordel fisken i formen, strø over fenalår og ca en neve revet parmesan og hell resten av sausen over fisken.

Stekes i ovnen på 200 grader på varmluft i ca 10-12 min. Følg med at susen har satt seg. Ta ut fiskeformen og la den hvile i et par min før den serveres. Velbekomme og digg inn 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunnere hverdag 🙂

Tunfisk i chili og mangomajones

Tunfisk i chili og mangomajones

Tunfisk sandwich er en klassiker, men jeg liker å lage min egen vri slik at oppskriften kan bli enda bedre. Jeg simpelthen bare elsker en god tunfisksalat enten på brødskiva eller oppi salaten.

Dette trenger du

4 bokser tunfisk avrent

2 stilker stangselleri i små terninger

1 rød paprika i små terninger

1 rødløk i terninger

1/2 agurk i små terninger

3 hardkokte egg i små biter

Ha alt over i en stor bolle.

Mango og chilimajones

1 egg
ca 2 dl kaldpresset nøytral olje
3 ss økologisk eplecidereddik
2 ss ferskpresset lime
2 stk chili
1 fedd fersk hvitløk
En neve fersk koriander
Saft og kjøtt av en halv mango

Fremgangsmåte

Knus et egg og ha det i en passe stor bolle.
Tilsett eddik, limesaft og mango.
Grovkutt chili, hvitløk og koriander
og ha det i bollen sammen med de andre ingrediensene.
Still inn stavmikser på medium og hell oljen i en tynn stråle i bollen
til majonesen får en halvtykk kosistens. Når majonesen
er ferdig smaker du deg frem med salt og pepper og blender den
en ekstra runde. Tilsett majonesen i bollen og rør om til alt er jevnt blandet.

Oppbevares i kjøleskapet. Holdbar i ca 1 uke.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag 🙂

Fish and beens

Fish and beens

Er du fan av fish and chips. Da faller denne godbiten av en middag i smak. Crunchy fisk dippet i remulade. Mmmm så godt.

Dette trenger du

Ca 700 g hvit fisk

Brekk eller aspargesbønner ferske eller frosne

Remulade eller hjemmelaget tartarsaus

Bakon Krisp

2 egg vispet

Melblanding

Mandelmel ca 1 stor kopp

2 ts vegetakrydder kan sløyfes

1 ts røkt paprikapulver

1 ts løkpulver

1 ts kajenepepper

1 ts ferskmalt pepper

2-3 ts havsalt

Vegetakrydder kjøpes på internasjonal butikk

Fremgangsmåte

Skjær fiskefiletene i like store biter. Ha halvparten av bakon krisp i en foodprosessor og knus bakon krisp til litt fint mel og ha det over i en skål. Bland sammen mandelmel og krydder i en skål og sammenvispet egg i en annen skål . Altså 3 skåler. Forvarm ovnen til 200 grader og kle et stekebrett med bakepapir. Dypp først fiskebitene i mandelmel, så i egg og til sist i bakon krisp. Legg dem på stekebrettet og stek dem midt i ovnen på varmluft. Steketid avhenger av tykkelsen på fisken. Ca 10-20 min. Er fisken nesten fast når du trykker på den, er den ferdig stekt.

Kok opp bønner i saltet vann med en god klatt smør til de er al dente. Renn av og ha over ferskmalt pepper og kaldpresset olivenolje.

Serveres sammen med remulade, gode små tomater, lime eller sitron.

Velbekomme og god middag 🙂

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for mer inspirasjon

En slags paella med scampi og chorizo


Paella kan være så mangt og er en spansk nasjonalrett som består av kokt ris, olivenolje som er tilsatt safran og blandet med skalldyr, blekksprut, fisk, fugl, kanin, m.m. Paella kommer egentlig fra Valencia og betyr stekepanne. Retten serveres i dag i utallige varianter, og er en svært populær rett. Denne varianten er selvfølgelig lavkarbo og laget på rester fra gårsdagens middag hvor ris er byttet ut med blomkålris.

Dette trenger du

1 pakke villscampi eller ferdigkokt fra REMA som er sertifisert og bærekraftig

50 gram chorizo delt i to

1,5 dl hjemmelaget eller kjøpt tomatsaus med urter

1 stort blomkål revet til blomkålris, eller ferdigkjøpt blomkålris

1 gulrot i terninger

1 finkuttet løk

1 rød paprika i terninger

2 fedd finkuttet hvitløk

1 neve grovkuttet ferske aspargesbønner eller frosne som er tint

Kaldpresset olivenolje

Safran om du har eller 1 ts gurkemeie

3 ts hot madrass currypulver om du har eller vanlig

2 ts vegetakrydder kjøpes på internasjonale butikker

2 -3 ts chiliflakes eller en fersk finkuttet chili

2 ts røkt paprikapulver kjøpes hos slakter eller meny

Salt, pepper og sukrin etter smak helt til slutt

Fremgangsmåte

Finn frem en stor stekepanne. Fres løk, hvitløk, chorizo og noen tråder safran i en god glugg olivenolje til løken skifter farge. Har du ikke safran tilsetter du 1 ts gurkemeie. Tilsett de andre grønnsakene og krydder utenom salt, pepper og sukrin. Rør godt om. Tilsett mer olivenolje om nødvendig og la det frese under omrøring i 3-4 min. Tilsett rå renset scampi og la det surre til scampien blir rosa. Bruker du ferdigkokt scampi tisettes de helt til slutt. Hell over tomatsaus, rør om og la det putre litt før du tilsetter blomkålris. Vend blomkålrisen inn, hell over litt mer olivenolje og smak deg frem med salt, pepper og sukrin om du ønsker den litt søtlig. Bruker du ferdigkokt scampi tilsetter du den sammen med blomkålrisen. La paellaen stå å putre på svak varm under stadig omrøring i et par min før servering.

Sett deg ned, senk skuldrene og nyt. Velbekomme 🙂

Oppskrift på hjemelaget tomatsaus finner du på bloggen

Skaldyrsaus

Nydelig saus til fisk eller annen sjømat

Dette trenger du til 2-4 pers

2 dl fløte

1 boks med reker

3 ss philadelphiaost

Xanthan gum eller Johannesbrødkjernemel kjøpes på helsekost

Vegetakrydder, fersk eller tørket estragon og ferskmalt pepper etter smak

En skvis sitron

Fremgangsmåte

Kok opp fløte sammen med philadelphia og ca 1/2 dl lake fra rekene. Smak til med krydder og en skvis sitron. Tilsett ca 1 ts xanthan gum og la sausen tykne til ønsket tykkelse. Ha oppi reker rett før servering.