Snickersbrownies med salt karamell

Det er vel ikke til å skyve under en stol at selv på et lavkarbokosthold blir man sugen på noe søtt.

Jeg har alltid vært glad i kombinasjonen  mørk sjokolade og salt karamell. Siden vi skulle overraske

min bestevenninne gjennom livet med et hyggelig middagsselskap på hennes bursdag midt i uken, passet det midt i blinken

med en lavkarbokake siden flere av oss har lk som kosthold. Jeg måtte vri hodet et par ganger gjennom eksperimentet mitt

for å komme frem til den rette balansen mellom mørk sjokolade og «sukker». Det ble en del smaking og noen runder

på kjøkkenvekten underveis for å komme frem til nøyaktige mengder og rett smak. Det er jo slik at når sjokoladen smelter under steking

blir smaken kraftigere og mer fremtredene. Heldigvis var bursdagsbarnet meget fornøyd med surprisemiddag og kaken falt i smak hos alle.

Dette trenger du

250 g  hjemmelaget peanøttsmør
70 g sukrin gold
100 g klar fibersirup
30 g kakao
3 egg
1 ss kokosmel
1 ts bakepulver
1 ts havsalt
100 g hakket sjokolade 70%

Karamellsaus
1 boks usøtet vikingmelk
50 g meierismør
120 g klar fibersirup
3 ts havsalt

Fremgangsmåte karamellsaus

Begynn med å smelte smøret på medium varme. Tilsett fibersirup og rør godt inn med en visp. Skru opp varmen litt og rør kontinuerlig mens blandingen bobler og begynner å tykne.
Tilsett litt og litt vikingmelk, ca 1/2 dl av gangen. Vent til det begynner å koke før du tilsetter mer melk. Rør godt inn for hver gang du heller i melk, hvis ikke kan det fort klumpe seg.
Fortsett slik med ca halve boksen. Pass på at blandingen er jevn og fin før du heller oppi resten av melken. Skru ned varmen og la det småkoke. Rør om innimellom slik at karamellen ikke svir seg. Når karamellen begynner å tykne tilsetter du havsalt og lar den koke videre til den er tykk. Avkjøles i romtemperatur.

Fremgangsmåte kakebunn

Ha peanøtter og 2 ss nøytral olje i en kjøkkenmaskin med knivblad.
Kjøres på høy hastighet til mykt og fluffy peanøttsmør.

Du kan selvfølgelig bruke ferdig peanøttsmør, bare sjekk hvor høyt innhold karb hver enkelt glass inneholder, for her er det stor forskjell pga tilsettning av sukker og andre ymse ingredienser.

Ha bakepapir i bunnen på en rund springform ca 20×20 cm og smør formen med nøytral olje.

Finn frem en bolle og ha i peanøttsmør, sukrin, fibersirup og eggene. Miks godt sammen med en håndmikser/kjøkkenmaskin til du får en tykk røre.
Tilsett kakao, kokosmel, bakepulver og havsalt. Miks videre til alt er godt blandet sammen. Røra skal bli ganske tykk. Rør tilslutt inn hakket sjokolade og hell røra over i formen.
Stekes midt i ovnen på 180 g i 15-20 min på over og undervarme.
Kaken kan godt være litt rå i midten.

Når kaken er avkjølt brer du over karamellen og topper med revet sjokolade og peanøtter.

Dette er en skikkelig kaffe kake og den smaker fantastisk sammen med en kule lk vaniljeis og Italiensk kaffe.