Mmmm. Deilig tomatsaus med urter

Hjemmelaget tomatsaus er bare noe jeg må ha i hus. Man kan trylle frem de deiligste retter​ i løpet av
kort tid enten det er til baccalao, lasagne, bolognese, moussaka,
pølsegryte, salsa, ketchup osv… Du kan tilsette fløte for en rundere smak
hvis du skal slå til med en enkel pølsegryte toppet med ost. Mer eddik og sukrin gold
hvis du skal bruke den som ketchup, eller bare kjøre på med litt hotte jalapenos og fersk
koriander for å lage en smakfull salsa. Tomatsaus har ubegrensede bruksområder.
Bare tenk hvor mye tomatsaus en italiener fortærer i løpet av et år, eller hvor mange tonn
solmodne og saftige tomater som blir brukt til matlaging rundt Middelhavet.
 
Ha alltid tomatene i en skål stående på kjøkkenbenken eller i vinduskarmen. Da utvikles smaken og holdbarheten
blir lenger.
Oppbevares de i kjøleskapet blir de vassne og holdbarheten forkortes.
Tomater er egentlig en frukt, men regnes gjerne som grønnsak i Norge. Tomater er fulle av antioksidanten lykopen, som er påvist å kunne forebygge kreft. Og jo dypere rødfarge, desto mer lykopen.
Tomater du kjøper på stilk er plukket solmodne og har derfor mest næringsstoffer. Kjøper du lyserøde tomater uten stilk, bør du vente med å spise dem til de har blitt ordentlig røde.
Tomater inneholder nesten ikke kalorier, kun 18 kcal per 100 gram. De røde runde er dessuten svært rike på vitamin A og C.
SMXL
Tomatsaus  ca 7 liter

Dette trenger du
10 bokser mutti hermetiske plommetomater
1/2 kg søte cherrytomater fra Wiig eller Hanasand
6 stk gulrøtter kan begrenses til 3 stk
3 stk løk
5 stilker stangselleri
2 stk chili
2 stk kinesisk hvitløk eller 1/2 fersk hvitløk
olivenolje
1 dl eddik 7%
6 ss god tomatpure
Fersk rosmarin og timian
Tørket oregano
4 ts hot røkt paprikapulver eller Saga sitt
2 ss vegeta krydder
2 stk grønnsaksbuljong
1 l kaldt vann
Sukrin gold etter smak

Fremgangsmåte
Kutt opp grønnsaker, hvitløk, chili og ha det i en stor gryte sammen med
noen ss olivenolje og paprikapulver. La det surre til løken skifter farge.
Cherrytomatene skal oppi senere.
Ha i tomatpure og la det frese i 3 min. Tilsett eddik og la
vesken redusere til halvparten.
Ha så over alle boksene med plommetomater og cherrytomatene.
Tilsett vann og rør godt om. Senk varmen til medium og legg på lokk.
Når det har begynt å putre så tilsetter du buljong, urter og resten av krydderet.

La det hele få et godt
oppkok før du senker varmen og lar det få putre på svak varme i ca 3-4 timer. Rør om innimellom så
den ikke svir seg. Blend sausen med en stavmikser etter 2 tim og tilsett sukrin gold, salt og pepper. Smak deg frem slik at  den ikke blir for sur, søt eller salt 🙂 Føler du at sausen trenger mer smak, tilsetter du
urter og mer krydder.
Sausen has over på sterile, varme og tette flasker. Oppbevares mørkt og kjølig.
Holdbar i flere mnd.
SML
Ønsker du ikke så mangen liter halverer du bare oppskriften.
 

Publisert av

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s