Himmelsk god konfekt med salt karamell. Mmmmmm!

Himmelsk god konfekt med salt karamel

Disse ble bare himmelsk gode og man skulle ikke tro at dette var noe lavkarbo konfekt! Her er det bare til å kose seg og se frem til jul med god samvittighet 🙂

Dette trenger du

70% mørk sjokolade
1ss meierismør
Små papirformer til konfekt

karamell

Kok opp 2dl fløte, 4ss fibersirup gold og 20 gram smør på medium varme til karamellen tykner. Dette kan ta 30-45 min. Rør om innimellom. Sett karamellen til side og rør inn en klype havsalt. Avkjøles.

Fremgangsmåte

Smelt sjokolade og smør i mikro eller i en gryte på svak varme. Jeg bruker Freia kokesjokolade. Du må gjerne bruke sukkerfri sjokolade om du tåler maltitol.
Rør godt om til en kluppfri røre. Hell halvparten av den avkjølte karamellen i sjokoladen og rør godt om.

Fyll halvparten av papirformene halveis opp med sjokolade, og den andre halvdelen nesten helt opp. Topp med knuste nøtter på de som er nesten helt fulle. Settes til avkjøling til sjokoladen har stivnet. Visp karamellen og ha ca en liten ts karamell oppi hver av de halvfulle formene. Topp med knuste nøtter på halvparten om ønskelig. Det er greit med litt variasjoner. Settes til avkjøling til karamellen har stivnet. Har du karamell til overs blander du inn nøtter og lager kuler av resten.

Jeg karamelliserer mandler og pekannøtter som jeg knuser i en food processor. Oppskrift på karamelliserte nøtter finner du her. Bare dropp kanelen. https://kreativlavkarbo.video.blog/2019/09/02/karamellisert-pekannotter-med-kanel/

Riktig god førjulsstemning og stress ned. Man kommer i mål til slutt!
God juleklem til dere 🙂

Spicy meksikansk gryte med blomkålris

Spicy meksikansk gryte til 4 pers

Enkel gryte som gikk rett hjem hos mannen 🙂

Dette trenger du

3 pk svinekjøttdeig
2 bokser hermetiske tomater. Jeg bruker Polpa sitt merke
1 boks kidney beens kan droppes
1/2 boks mais kan droppes
1 stor grønn paprika i terninger
1 gulrot i små terninger
3 små rødløk finkuttet
2 hvitløksbåter revet
1 stk finhakket chili
2ss ghee eller olje til steking
2 stk kjøttbuljong terninger

1 stort blomkål til blomkålris. Jeg bruker en foodprosessor. Du kan også rive for hånd.

4ss sukrin
3ss malt cumin
4ts malt koriander
4ts chiliflakes
3ts cayennepepper
3ts røkt paprikapulver
2 ts kanel
2ts vegetakrydder
2 ts løkpulver
1ts hot chilipulver
Salt etter smak

Fremgangsmåte

Stek kjøttdeig, tilsett løk og hvitløk. La det surre til løken blir blank. Tilsett paprika og la det surre videre i et par min. Tilsett mais og krydder. Bland godt og la det steke på svak varme i 3-4 min under omrøring. Tilsett tomat, buljong og ca 3 dl vann. La det småkoke under omrøring i 10 min. Tilsett bønner og smak deg frem med salt og mer sukrin om ønskelig.

Tilsett revet blomkålris eller server risen på siden.

Serveres gjerne sammen med en frisk rømmesalt, revet ost og ostechips. Velbekomme 🙂

Deilig plukkfisk med estragonsmør og bacon

Her kommer en skikkelig Siddis oppskrift bare på lavkarbovis.

Plukkfisk var fattigmanskost i gamledager da havet kokte av fisk og Stavanger var en fiskeby. Poteter var en del av hverdagskosten og fisk sto på menyen 4-5 dager i uken om ikke oftere. Kombinasjonen fisk, poteter, melk, smør og fløte hvis man hadde lommebok til det. Jeg har laget en lavkarbo versjon og byttet ut poteter med en god kremet blomkålpure og tilsatt estragon for å heve smaken.

Dette trenger du til 2-3 porsjoner

Sprøtekt bacon

2 stk kokt blomkål

1kg hvit fisk. Jeg har brukt hyse

1 neve finkuttet purre

2 dl fløte

100g smeltet meierismør

1ss finhakket fersk estragon

Havsalt, ferskmalt pepper, vegetakrydder og litt revet muskattnøtt

Estragonsmør

Smelt smør sammen med finkuttet estragon

Fremgangsmåte

Moss kokt blomkål med en stavamikser til en jevn pure. Tilsett smeltet smør, fløte, purre og estragon. Rør godt om og la pureen småkoke på svak varme til den tykner litt. Smak til med 3ts vegetakrydder, 1/2ts ferskrevet muskat, salt og pepper etter smak. Vend forsiktig inn kokt fisk og smak til med mer krydder om nødvedig. Serveres sammen med estragonsmør og sprøstekt bacon.

Ha en fortreffelig middag 🙂

Kinesisk pepperbiff med tamarisaus

Kinesisk pepperbiff var en klassiker i min ungdomstid og Moonhouse lagte og lager fremdeles den aller beste sist jeg sjekket. Vennegjengen brukte å samles til lunsj annen hver lørdag og for meg var det kun Kinesisk pepperbiff som var greia. Alle hadde sin favorittrett og det gikk i pepperbiff, fritert svin i sursøt saus og stekt ris. I den tiden kostet en lunsj på Moonhouse 48-56kr hvis man ikke valgte peking and da. Retten er ikke helt identisk, men den smakte digg og brakte frem gode minner fra ungdomstiden 🙂

Dette trenger du til 2 pers

2 stk entrecote romtemperert. Kjøtt skal alltid har romtemperatur før det stekes.

1 stk rød paprika i strimler

1 stk grønn paprika i strimler

1 stor løk i strimler

1/2 squash i strimler

1 neve fersk koriander

1dl sukkerfri tamarisaus

3ss sukrin gold

Peppermix, salt, løkpulver og litt aromat

Krydre entrecoten med havsalt, peppermix, løkpulver og aromat. Vær raus med pepper! Stek entrecoten i en forvarmet panne med en god klatt meierismør. Hvor lang steketiden er, varierer alt i fra tykkelse og hvor rå du foretrekker entrecoten. Entrecoten skal ha en god stekeskorpe og det får du ved å helle over fett fra stekeskyen med en ss underveis. Ta ut entrecoten og la den hvile på et fat. Stek grønnsakene i stekefettet til aldente. Strø over fersk koriander og vend det inn. Sett til side. Kok opp tamarisaus, sukrin gold og 1ss peppermix. Skjær opp biffen i skiver, dander grønnsaker på en tallerken og legg kjøttet pent oppå. Hell over saus og pynt med fersk koriander. Serveres med en gang. Kos deg 🙂