Nydelig og luftig plommekake

Nå som høsten er her er det tid for å plukke goder i fra hagens plommetrær.

Noen vil nok si at plommekake ikke er lavkarbo, men jeg vil heller kose meg med et stykke deilig plommekake enn fake «lavkarbo» godteri spekket av kunstig søtning og E-stoffer! Dessuten inneholder ikke et kakestykke mer enn et par karb. Wiiiiiiii 🙂

Dette trenger du

Ca 100 gram søte plommer i skiver
4 egg
1 dl fløte
100 gram smeltet smør
100 gram mandelmel, ikke fettredusert
60 gram finesse
50 gram havrefiber
2 ts bakepulver
1/4 ts xanthangum
2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
2 ss fibersirup
1 ts ceylonkanel
2 ts finesse

Fremgangsmåte

Kle en springform på 20-22 cm med bakepapir og smør formen godt.

Vask plommene, fjern steinen og skjær dem i skiver. Ha plommene oppi en bolle, tilsett fibersirup, finesse og kanel. Bland alt godt sammen.
Fordel plommene utover kakebunnen i et fint mønster.

Pisk egg og finesse til eggedosis. Tilsett smeltet smør, vaniljeekstrakt og fløte. Visp godt. Ha i alt det tørre og rør godt om.
Hell røren over plommene og bre den jevnt utover.

Stekes midt i ovnen på over og undervarme de første 15 min. De siste 15 min stekes kaken på varmluft. Kaken er ferdig når den er litt gyllen, huske å sjekke med en tannpirker, satayspy el om kaken er gjennomstekt.

Server gjerne kaken sammen med hjemmelaget vaniljeis, vaniljekrem eller pisket krem og en god kopp kaffe.

Oppskrift på kjempegod vaniljeis finner du under dessert.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂