Sjokoladecupcakes
Helt seriøst. Disse ble bare sykt digg! Rik sjokoladesmak kombinert med salt karamell. What’s not to love 😉
Dette trenger du
270 g mandelmel
50 g bakekakao
100 g sukrinmelis
2 ss finesse bakesukker
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt eller pulver
1 klype salt
3 store eller 4 små egg
250 gram rømme eller creme fraiche
Sjokoladeganache
3 dl fløte
300 g mørk valgfri sjokolade jeg har brukt 70%
4 ss sukrinmelis eller annen søtning
Kok opp fløte sammen med søtning og tilsett grovhakket sjokolade. Dra kjelen av plata og rør i fløten til sjokoladen har smeltet. Settes i kjøleskap i noen timer. Piskes opp før bruk.
Salt karamell
Ha 20 gram smør, 2 dl fløte, 4 ss sukrinsirup og 2 klyper salt i en gryte. Gi karamellen et oppkok under omrøring, senk varmen og la karamellen putre til den tykner. Rør om av og til. Dette kan ta 40 min pluss.
Lag gjerne dobbel eller trippel porsjon mens du først er i gang. Karamell har lang holdbarhet og kan fryses.
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 175 grader. Fordel 12 muffinsformer i et muffinsbrett om du har. Jeg bruker som oftest silikonformer, men det går fint med papirformer. Ha de tørre ingrediensene i en bolle og bland godt.
Tilsett, egg, rømme, vaniljeekstrakt og rør om til en jevn smooth røre. Fordel røren likt i muffinsformene.
Stekes midt i ovnen i ca 15-17 min. Test med en tannpirker om de er ferdige etter 15 min. De kan godt være litt rå i midten. Avkjøles helt.
Når de er avkjølt, lager du et hull i midten med enden på en rund tresleiv el. Roter forsiktig rundt og pass på så du ikke stikker sleiva helt i bunn. Ha avkjølt karamell i en sprøytepose og fyll med karamell. Spar litt karamell til topping.
Pynt med sjokoladeganache og hell over karamell. Har karamellen blitt tykk, varmer du den forsiktig opp i noen få sek i mikro.
Hvis du ikke pynter alle samtidig, anbefales det virkelig å varme de opp i 1/2 min i mikro før du topper de med sjokolade og karamell. Da smaker de som en rik og yummy sjokoladefondant 😛
Oppbevares under plast i kjøleskapet. Holdbar en uke pluss. Kan også fryses.
Digg inn og nyt 😛
Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂
Kreativ Lavkarbo Mat Med Sjel 