Thai inspirert gresskarsuppe med koriander

• 

Gresskarsuppe

Den varme fargen på hokkaido gresskaret skyldes det høye innholdet av betakaroten (vitamin A). Gresskar er kalorifattig, rikt på kostfiber og en kilde til kalium. Gresskar spises stort sett varmebehandlet – når du varmer det opp, kommer det fram en fin sødme og smak. Gresskar trekker til seg smak fra det den tilberedes sammen med. Frøene kan spises rå, men hvorfor ikke prøve å riste dem litt i pannen og servere dem som snacks? De er også fine i nøtte- og frøblandinger. 

Gresskar kan brukes på lik linje som med poteten. Altså til alt. Denne gangen ble det en rik og fyldig thai inspirert yummy og sunn suppe.

Dette trenger du

1 stk hokkaidogresskar skrelt og kuttet i terninger

1/2 løk i terninger

1 hvitløksbåt

3 stk grønnsaksbuljongterninger

1 raus ss rød currypaste fra A-Royd. Blue Dragon sin kan ikke sammenlignes

1 ts xanthangum eller annet tykningsmiddel

1 klatt smør

1 boks kokoskrem om du får tak i eller kokosmelk av god kvalitet!

1 dl fløte

8 dl vann

Salt og pepper etter smak

Fersk koriander og chiliflakes som garnityr

Fremgangsmåte

Surr løk, hvitløk og gresskar sammen med litt kaldpresset olivenolje. Tilsatt vann og buljong. Kok under lokk til gresskar er mørt. Blend til en jevn suppe med en stavmikser el. Tilsett currypaste, kokoskrem/melk og fløte. Visp godt og la suppe småkoke i 10-15 min under lokk. Rør om innimellom. Smak til med salt og pepper og tilsett en klatt med smør.

Serveres i skåler toppet med fersk koriander, chiliflakes og en skvett olivenolje. Tilsett gjerne kylling, biff eller fisk for en mer mektig suppe.

Rød currypaste, kokoskrem og kokosmelk av god kvalitet- Kjøpt bla på Asiatisk butikk.

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag, og legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂