Scampi med chorizo og ferske urter

Scampi med chorizo og ferske urter

En klassiker fra et restaurantkjøkken jeg jobbet på. Her med en twist og uten pasta. Ingen sorg da denne retten kan nytes som den er eller tilsettes shirataki nudler eller blomkålris.

Dette trenger du

1 pk fersk eller ferdigkokt scampi. Jeg bruker kun Argentinsk villscampi.

1 neve chorizo grovkuttet

3dl fløte

7-10 sjampinjong alt etter størrelse i skiver

1 stor paprika i terninger

1 squas i terninger

2 stk sjalottløk finkhakket

3 hvitløksbåter i tynne skiver

1 neve soltørkede tomater finhakket

1 neve finkuttet basilikum og timian til topping

Pimenton/røkt paprikapulver, havsalt og ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Kutt opp alt og stek scampi i litt olje i en stor stekepanne. Sett til side. Tilsett mer kaldpresset olivenolje og fres chorizo, løk og hvitløk til løken skifter farge. Settes også til side. Stek sopp til gyllen og tilsett resten av grønnsakene samt løkblanding utenom urter. Bland godt. Stekes til squash og paprika er al dente. Krydre med 1 ss røkt paprikapulver helst pimenton hvis du har. Bland godt. Tilsett fløte og la det redusere. Smak til med havsalt og ferskmalt pepper. Vend inn scampi og halvparten av urtene og la det putre 1 min.

Topp med resten av urtene og server.