Sjømat er noe av det aller beste jeg vet. Skalldyr smaker fantastisk på denne tiden av året
når havet er på sitt kaldeste. Det er mange som forbinder sjømat med sommersesongen
når man kan sitte ute og kose seg med å pille reker, knekke på krabbe og nyte noe godt i glasset.
Men nå er det vinter og da er det sesong for skrei. Skrei er den største torskebestanden i verden og
den gyter i Lofoten og Vesterålen hvor det tradisjonelle Lofotfiske finner sted hvert år fra januar til uti april.
Be fiskehandleren pakke skivene eller filetene i papir. Når du kommer hjem legger du pakken i en plastpose i kjøleskapet
sammen med isbiter eller kjøleelementer. Da holder skreien perfekt temperatur.
Hvis du vil beholde den hvite fargen på fisken lar du den ligge i isvann en time før den skal trekke.
Skrei skal ikke koke men trekke i 5-10 min i vann som ligger rett under kokepunktet.
Husk at skrei krever godt saltet vann. Beregn ca 1/2 dl salt for hver liter vann.
Straks den er ferdig skal skreien opp av kokevannet for at den ikke skal blir for salt.
Et tips er at du lager ferdig tilbehøret på forhånd 🙂
Dette trenger du til 2 personer
600 gram skrei eller vanlig torsk. Går du for torsk krever fisken ikke like salt vann!
1 stk bacon i terninger
1 kurv med renset rosenkål. Kan sløyfes
1 kurv med vasket og renset grønnkål revet i biter
2 dl frosne erter
Andefett og smør til steking. Andefett får man kjøpt hos Meny, Mega og hos slakter
Vegetakrydder og pepper
Fremgangsmåte
Ha en ss andefett i pannen og tilsett ternet bacon.
Stek bacon til det er gjennomstekt. Tilsett rosenkål og la det surre i 3 min under omrøring.
Ha erter og grønnkål i en bolle. Tilsett kokende vann og la det trekke i 5 min. Renn av i en sil.
Tilsett en god klatt smør i pannen, erter og grønnkål. Vend det inn, smakt til med 2 ts vegeta og pepper etter smak.
La det surre i 2-3 min. Legg på lokk.
Mens fisken trekker lager du creme fraiche saus.
Saus
2 dl fløte
3 ss creme fraiche
2 store ss smøreost med urter
1 ts røkt paprikapulver
1 ts vegetakrydder
Pepper etter smak
Fremgangsmåte
Ha alt i en gryte og kok opp til det tykner under stadig omrøring.
Legg opp maten og hell gjerne over en kaldpresset olivenolje av god kvalitet.
Serveres gjerne med en god hvit Italiener eller prosecco 😉
Kreativ Lavkarbo Mat Med Sjel 