Hva med å servere en nydelig salat med godt tilbehør som eksempel focaccia og en deilig dressing en varm sommerdag. Salat er lett kost og er perfekt som lunch eller som en rett til tapasbordet. Jeg elsker en god, smakfull og sommerlig salat på en varm sommerdag.
Dette trenger du
1 pk ferdig kokt sertifisert scampi fra Rema. Man kan selvfølgelig bruke annen scampi
1 stk lite isbergsalat grovkuttet
1 raus neve bønnespirer
1/2 agurk i halvmåner
3 stk små snackpaprika
Fersk estragon finkuttet
En skvis sitron
Kaldpresset olivenolje
Marinade
2 fedd hvitløk finhakket. Jeg bruker fersk hvitløk
2 ts chiliflakes
1/2 dl kaldpresset olivenolje
Havsalt og pepper
Fremgangsmåte
Bland sammen alt til marinaden og tilsett scampi. La det hele marinere i ca 5 min.
Kutt opp salat og bre den utover et fat. Dander over resten av grønnsakene. Hell over en glugg med godt kaldpresset olivenolje og en skvis med sitron. Strø gjerne litt salt og pepper over salaten.
Pakk scampi inn i folie og grill dem lett i Ca 2-3 min. De skal bare bli gjennomvarme. Har du ikke grill, freser du dem lett på panna. Tilsett scampi i salaten og strø over fersk estragon etter smak.
Oppskrift på focaccia og dressinger finner du under brød, saus og tilbehør.
Buon appetito!
Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂
Kreativ Lavkarbo Mat Med Sjel 