• 

Gresskarmuffins med ostekrem, ristede pekannøtter og lakris

Gresskar

Gresskar har sin opprinnelse i Amerika og arkeologiske funn viser at indianerne dyrket gresskar 3 – 4000 år før Kristus.

Bruksområde

Vi skiller mellom matgresskar og dekorasjonsgresskar (pyntegresskar). Matgresskar er sorter som Butternut, Muskatt, Hokkaido og Crown Prince/Grey, mens dekorasjonsgresskar er de typiske Halloween-gresskarene og de små, søte og ofte ruglete pyntegresskarene.

Gresskar er aller best varmebehandlet. Den kan kokes, syltes, stekes, dampes og wokes. Den er nydelig i supper, i pureer og i bakverk. Syltet gresskar er nydelig til kjøtt og fiskeretter. Gresskaret deles og skrelles, og det svampaktige vevet og kjernene i midten fjernes. Kjernene skylles og ristes. De er gode i en nøtteblanding, til snaks og i bakverk. Halloweengresskar kan gjerne brukes i matlagingen. Slike pyntegresskar har dog mindre smak.

Egenskaper

Gresskar har et lavt innhold av både energi og fett, samt et høyt innhold av beta-karoten og kostfiber. Gresskar er også en kilde til protein og kalium. Beta-karoten omdannes til vitamin A i kroppen. Vitamin A bidrar til å opprettholde normal hud og normalt syn. Kostfiber er gunstig for fordøyelsen, mens protein bidrar til vekst i muskelmasse. Kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk.

Dette trenger du

60 gram romtemperert smør
155 g sukrinmelis
180 g finmalt mandelmel
2 egg
225 g gresskarpure
3 ts gresskarkrydder
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts natron
1 klype salt

Visp smør, sukrinmelis og egg til en luftig røre. Tilsett gresskarpure og alt annet utenom mandelmel. Visp godt og rør inn mandelmel til slutt.
Fordel røren i 12 muffinsformer. Jeg bruker muffinsbrett i tillegg til former. Former i silikon gir et perfekt resultat.
Fordel en ts ostekrem i hver muffins og rør litt rundt med en tannpirker.
Stekes midt i ovnen på over og undervarme på 175 grader i 25 min.

Gresskarpure

Hokkaido, tube eller annet matgresskar.
Jeg har brukt 2 stk mellomstore hokkaidogresskar.
Skrell og rens gresskarene og kok dem møre. Renn av og blend gresskaret sammen med 2 ss smør til en jevn og fin pure. Jeg bruker bare stavmikseren, mindre oppvask 😉

Gresskarkrydder

4,5 ss malt kanel
3 ts malt nellik
2,5 ts revet eller malt muskat
2,5 ts malt ingefær

Ha alt oppi et lite glass og rist godt

Ostekrem

1 boks philadelphia romtemperert
50 gram mykt meierismør
5 ss sukrinmelis
1 ts vaniljeekstrakt

Raw lakrispulver til topping, kjøpes på helsekost, Mega el

Ristede pekannøtter

Forvarm pannen og tilsett pekannøtter. Rist dem lett, strø over 1 ss finess eller sukrin, ca 1 ss sukrinsirup, 1 klype salt og litt vann. Rør godt om og la væsken fordampe. Avkjøles på bakepapir.

Visp sammen smør og ost til en fluffy konsistens. Tilsett resten av ingrediensene og pisk til en luftig krem.

Når muffinsene er helt avkjølt, finn frem en sprøytepose og topp med smørkrem, strø over raw lakrispulver og pynt med ristede pekannøtter. Hell gjerne over sukrinsirup med maple eller karamellsmak om du har. Soooooo Yummy!

Oppbevares i en tett boks i kjøleskapet. Spør du meg, er de aller best kalde.

Følg meg gjerne for mer inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram 🙂