Sitronmuffins
Det er alltid hyggelig å kunne servere noe som både smaker godt og lager påskestemning.
Dette trenger du til 6 muffins
2 egg
4 ss sukrinmelis
1 ts vaniljeekstrakt eller pulver
1 ts bakepulver
1/2 ts gurkemeie
1 dl kokosmel
1 dl fløte
Saft og revet skall av 1 sitron
Icing
Bland ferskpresset sitron eller vann sammen med sukrinmelis til en halvtykk konsistens. Jeg er veldig glad i sitron og bruker derfor sitronsaft i melisen.
Fremgangsmåte muffins
Pisk egg, sukrinmelis, bakepulver og gurkemeie luftig. Tilsett vaniljeekstrakt/pulver og visp godt. Sikter inn kokosmel og rør inn fløten. Kokosmelet suger til seg mye væske, så røren tykner raskt. Tilsett mer væske i form av vann, fløte eller sitron hvis røren blir veldig tykk.
Fordel røren i 6 muffinsformer av silikon eller papir. Jeg bruker brett og papir. Stek dem midt i ovnen på 175 grader i 20-25 min. Følg med underveis og test med en tannpirker el om de er ferdig etter ca 20 min.
Disse er såpass gode at det kan være lurt å doble oppskriften 😉
La muffinsene avkjøles helt før du har på glasur. Pynt gjerne med revet sitronskall eller farget kokos. Oppskrift på farget kokos finner du på bloggen under påske.
Oppbevares kaldt i en plastboks med lokk eller pose. Kan også fryses.
Ha en fortreffelig God Påske selv med nye koronatiltak 🙂
Kreativ Lavkarbo 
Publisert av