Nudler med scampi
Dette trenger du til 2 pers
2 pk vaskede konjac eller shiratakinudler fra internsajonal butikk eller helsekost
1 pk ferdig kokt scampi fra Rema da de er sertifisert
Kinakål i strimler
Fersk eller frossen mango i terninger, kan sløyfes
Revet gulrot
Finkuttet vårløk
Grovkuttet fersk koriander
Finhakkede peanøtter
Sorte sesamfrø fra Asiatisk butikk, eller lyse sesamfrø
ca 1ss shirasasaus kjøpes på de fleste butikker også Asiatisk butikk
2 valgfrie buljongterninger
Kaldpresset nøytral olje
1 ts cumin
Ferskmalt pepper og havsalt etter smak
Fremgangsmåte
Kutt opp alle grønnsaker og mango og ha dem i en bolle. Tilsett litt olje, sesamfrø og ønsket mengde finhakkede peanøtter. Smak til med salt og pepper og bland salaten godt. Kok opp vann og tilsett buljong og litt salt. Skyll nudlene godt i kaldt vann i en sil og la dem trekke i buljongen i ca 5-7 min. Nudlene skal ikke koke.
Fres scampi lett på pannen sammen med shirasasaus, litt vann og cumin i et par min. Sil av vannet fra nudlene og vend inn grønnsaksblandingen. Fordel nudlene i 2 skåler, topp med scampi, mer peanøtter, koriander og hell over stekesky fra scampi.
Serveres med en gang sammen med tamarisaus om ønskelig.
Følg meg gjerne for inspirasjon til en sunn hverdag på Facebook og Instagram
Kreativ Lavkarbo Mat Med Sjel 