Kylling i rød curry og kokos

Når forkjølelsen herjer i kroppen, er det ekstra godt med hot og spicy thaimat.

Dette trenger du til 4 pers

4 store kyllingfilet i strimler

1 boks vannkastanjer

1 paprika i strimler

1/2 aubergine i strimler

1/2 squash i strimler

1 neve finkuttet vårløk

1 neve koriander grovhakket

Bønnespirer til topping om ønskelig

Saus

2 bokser kokoskrem ikke kokosmelk

2 ss red curry paste fra AROY-D

2 stk sitrongress banket og kuttet

1 neve kefirlime blader

1 chili kuttet i store biter

Strimlet ingefær i lake etter smak, ikke syltet sushi ingefær

2 ss ghee eller nøytral olje

4-6 ss fiskesaus alt etter smak

3 stk kyllingbuljong

3 ss fibersirup gold

Salt om ønskelig. Fiskesaus og buljong inneholder nok salt

Fremgangsmåte

Surr ghee sammen med currypaste i en tykkbunnet gryte i et par min. Tilsett kokoskrem og visp godt. La det putre litt. Tilsett resten av ingrediensene utenom vårløk og koriander og la det småkoke i 5 min. Tilsett kylling og la det putre videre i ca 10 min. Tilsett grønnsaker og la det koke i 6-7 min alt etter tykkelse på grønnsakene. Rør inn vårløk og halvparten av korianderen og trekk gryten bort fra platen. Sjekk at kyllingen er kjennomkokt!

Serveres i dype skåler toppet med fersk koriander og bønnespirer for en ekstra crunch. Smaker fortreffelig sammen med shiratakinudler, eller Monster miracle noodles som man får kjøpt på Tights.no Sistnevnte er utrolig gode og minner om eggenudler.

Alle ingredienser får man kjøpt hos Asiatiske butikker 🙂