Biscotti forbinder jeg med en bortgjemt fortauskafe i Italia med en skikkelig god kopp cappuccino i hånden. Lyden av en by som lever, fantastisk arkitektur, deilige dufter av god mat, bakverk og samtaler med herlige mennesker som man er glad i. Sukk! Jeg har et favorittbakeri i firenze som er annerkjent for sitt bakverk, da spesielt for sine småkaker som biscotti. Herrefred for en mesterbaker med alle sine godsaker. Disse kan nok ikke sammenlignes med the real thing, men de ble gode på smak og har rett konsistens. Skal man være tro mot tradisjoner, skal biscotti dyppes i et glass vino santo som er en toscansk dessertvin. Yummy og nyt.
Dette trenger du
3 mellomstore egg vispet
60g smeltet smør
200g finmalt mandelmel
50g sukinmelis
2ss finmalt kokosmel
50g 70% kokesjokolade grovhakket, eller sukkerfri sjokolade
1ts glutenfri bakepulver om du får tak i
1ts mandelekstrakt eller 2ts essens
1 toppet teskje xanthan gums kjøpes på helsekost
1/2ts malt muskattnøtt
Zest av 2 klementiner
Fremgangsmåte
Pisk egg og tilsett de tørre ingrediensene. Smelt smør og tilsett mandelekstrakt/essens. Rør godt om. Til slutt rører du inn sjokoladebiter og klementinzest. Deigen skal være litt seig. Kle et stekebrett med bakepapir. Form deigen som en litt flat loff, ca 2,5cm høy. Stekes midt i ovnen på 160g på varmluft i ca 40-45 min. Følg godt med! Biscottien er ferdig når den er gyllen og fast i midten. Ta ut brettet og la biscottien avkjøles helt før du skjærer den i ca 1,5cm tykke skiver. Når du skjærer den i skiver skal du ikke sage frem og tilbake med kniven, men skjære forsiktig rett ned. Dette er viktig, slik at biscottien ikke smuldrer opp. Legg skivene forsiktig tilbake på stekebrettet og tørk dem i ovnen på 130g på over og undervarme i 15-20 min på hver side. Skru av ovnen og la døren stå på gløtt til ovnen er avkjølt. Oppbevares på glass. Pynt gjerne glassene med en fin sløyfe og annen fin julepynt og ha dem stående på kjøkkenbenken. Biscotti er også perfekt som vertinne eller julegave 🙂 Hva er vel hyggeligere enn å få en gave laget med kjærlighet! Riktig God Jul og juleklem 🙂
Kreativ Lavkarbo Mat Med Sjel 