Ajvar eller ajwar er en krydret mos som fremstilles av hovedingrediensene bakt eller grillet rød paprika og aubergine, samt olje men som også kan inneholde smakstilsetninger som hvitløk, chili og andre kryddere. Paprika og aubergine blir grillet eller bakt, derefter skrelt, så mikset sammen med de andre ingrediensene. Ajvar spises som oftest kaldt og benyttes i all hovedsak som tilbehør i det balkanske kjøkken til for eksempel retter som cevapicici eller paleskavica, men også som pålegg.
Jeg bruker bla ajvar som saus i gryteretter, panneretter, ovnsretter, på pizza, bruschetta, som ketchup, som marinade på kjøtt og fisk, eller bare som dipp. Dette er min forenklede versjon av ajvar som smaker skamgodt.
Dette trenger du
6 store grillet hermetisk paprika. Billigst hos internasjonal butikk
2 store auberginer
1 skvis ferskpresset sitron
2 ss kaldpresset olivenolje
3 ts middelhavsurter eller det du har på lur
2 ts hvitløkspulver
2-3 ts søtning. Jeg bruker sukrin gold
1 ts ferskmalt pepper
1/2 ts hot chilipulver eller etter smak
Salt etter smak
Fremgangsmåte
Vask aubergine godt og ha de på et stekebrett med bakepapir. Hell over litt olivenolje.
Stek de midt i ovnen på 250 grader i 45-60 min eller til de synker litt sammen. Følg med underveis.
Avkjøl aubergine før du deler de i to på langs og skraper ut det hvite kjøttet og har det over i en foodprosessor el. Pass på så du ikke får med skinnet. Du kan også bruke en stavmikser.
Tilsett paprika og øvrige ingredienser utenom salt og blend til en litt grov konsistens. Smak til med salt helt til slutt.
Hell ajvar over i et rent glass og avslutt med et lag olivenolje for lengre holdbarhet. Oppbevares i kjøleskapet i en uke pluss. Kan også fyses.
Velbekomme og følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriftene 🙂
Kreativ Lavkarbo Mat Med Sjel 