Selv om porchetta er populært i hele landet, oppsto porchetta i det sentrale Italia,med Ariccia (i provinsen Roma) som den byen som er mest knyttet til den. Andre steder regnes porchetta som en festrett ofte fylt med lever, uter, hvitløk og pecorino, neper osv alt etter hvilken region den kommer i fra. Over hele Italia selges porchetta vanligvis av pitchmen med sine typisk hvitmalte varebiler, spesielt under offentlige festdager, helligdager eller høytid, og den kan serveres i panino/brød. Porchetta er vanlig gatemat i Roma, og Lazio tjente som fyll for pizza bianca. Den spises også som kjøttrett i mange husholdninger eller som en del av en piknik. Min favoritt porchetta finner man i San Gimignano i Toscana og serveres i toskansk brød med salsa verde. Himmelsk godt!
Dette trenger du
Ca 3 kg tynnribbe uten bein
Fersk salvie
2 ss fersk rosmarin
4 fedd hvitløk
2 ss tørkede fenikkelfrø
1 ss hel pepper
3 ss havsalt
Kaldpresset olivenolje
En god glugg rød eller hvitvin
Løk, gulrot, epler og stangselleri til bunnen av langpannen.
Fremgangsmåte
Lag kryddermiksen. Rist pepper og fennikelfrø i en tørr varm panne til det dufter aromatisk. Ha det over i en liten foodprosessor/blender og tilsett en liten neve salvie, rosmarin, hvitløk, salt og en god glugg olivenolje. Blend alt godt sammen til en pesto.
Snitt svoren på ribba hvis dette ikke allerede er gjort. Svoren kan godt rutes, men det blir aller finest hvis du lager 1 cm brede striper, som snittes samme vei som kjøttet skal rulles. Snitt godt ned i fettet uten å skjære ned i kjøttet.
Legg ribba med svoren ned på fjøla og skjær ut bein om ribben ikke er beinfri. Finn omtrent midten, og skjær et snitt halvveis ned i kjøttet. Skjær ut mot begge kanter slik at du får brettet kjøttet ut til begge sider omtrent som en bok. Pass på at du ikke skjærer igjennom, alt skal henge sammen.
Gni kjøttet inn med halvparten av krydderblandingen. Legg «klaffene» tilbake på plass og gni resten av krydderet godt inn i kjøttet. Fjern eventuelt noe av svoren hvis det ligger an til at noe svor havner inn i rullen, dette vil variere litt i forhold til størrelse og fasong på ribba.
Rull ribba stramt sammen og bind rullen opp med hyssing. Bruk 10-12 tråder med et par cm avstand. Gni hele porchettaen godt inn med olivenolje og salt.
Kutt opp grønnsaker og eple og ha det over i en stor ildfast form. Legg ribben oppå, hell over vin og vann til det dekker grønnsakene. Dekk formen med folie og sørg for at folien ligger stramt rundt formen. Stikk inn et steketermometer på den tykkeste delen av ribben gjennom folien.
Damp ribben midt i ovenen på 250 grader i 30 min. Skru ned temperaturen til 180 grader og stek ribben videre i 2-2,5 tim. Ribben er ferdig når kjernetemperaturen er ca 65-70 grader.
Fjern folien, skru opp ovnen til 225 grader på grill og stek porchetta videre i ca 15-20 min. Ikke vær fristet til å sette porchetta høyt i ovnen, da blir svoren fort brent. Den skal stå minimum 15 cm i fra grillelement. Følg godt med underveis og snu litt på rullen sånn at svoren popper over det hele.
Server porchetta i godt lavkarbobrød som eks frøloff toppet med salsa verde eller pesto. Frøloff med middelhavsurter finner du oppskrift på under kategori brød.
Buon Appetito og Bon Natale ❤
Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriftene min 🙂
Kreativ Lavkarbo Mat Med Sjel 