Epledagen har eksistert og vært feiret i over 20 år, og epler er mer for oss nordmenn enn mange tror. Epler har i lang tid vært og er en viktig del av det norske kostholdet. Det er en allsidig frukt, som kan brukes i både kalde og varme retter. Det blir brukt i alt fra desserter og middager til et enkelt mellommåltid.
Visste du at epleslekten er en gruppe roseplanter i rosefamilien. Dette er små eller middelsstore løvtrær som bærer store, spiselige frukter om høsten eller vinteren (vinterepler).
Selve historien til eplet strekker seg en del lengre tilbake i tid – til steinalderen hvor de første trærne var å finne i Kaukasusfjellene. Her i Norge ble det første epletreet plantet i Hardanger. Der merket man fort hvor godt frukten trivdes i vårt klima. Lange, kjølige sommernetter gav eplene tynt skall og en syrlig smak.
Jeg har ingen anelse hvilken sort epler jeg har brukt. Jeg var så heldig å dumpet borti et epletre midt i skauen ved fjellene på vakre Alsvik. Siden jeg var på hengekøytur og det var selveste epledagen, fylte jeg lommene til randen og måtte smile litt ekstra over av å dumpet borti et epletre i skogen på akkurat denne dagen. Det er visst en mening med alt…
Dette trenger du
Syrlige epler i litt tykke båter, kanel og finesse eller annen søtning
4 egg
1 dl fløte
100 gram smeltet smør
100 gram mandelmel, ikke fettredusert
60 gram finesse
50 gram havrefiber
2 ts bakepulver
1/4 ts xanthangum
2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
2 ss sukrinsirup
1 ts ceylonkanel
2 ts finesse
Fremgangsmåte
Kle en springform på 20-22 cm med bakepapir og smør formen godt.
Vask eplene godt, fjern kjernen og skjær dem i båter. Ha epler i en brødpose sammen med ønsket mengde finesse og kanel. Jeg tror jeg brukte 1ss finesse og 2 ts kanel på 5 små epler. Rist posen godt til eplene er dekket.
Pisk egg og finesse til eggedosis. Tilsett smeltet smør, vaniljeekstrakt og fløte. Visp godt. Ha i alt det tørre og rør godt om.
Hell røren i formen og bre den jevnt utover.
Fordel epler utover kaken og trykk dem godt ned. Dette gir en saftigere eplekake.
Hell over sukrinsirup med ønsket smak. Jeg har brukt sukrinsirup med karamellsmak, muligens maple smaker bedre.
Stek kaken midt i ovnen på 175 grader på over og undervarme de første 15 min. De siste 10-15 min stekes kaken på varmluft. Kaken er ferdig når den er litt gyllen, husk å sjekke med en tannpirker, satayspyd el om kaken er gjennomstekt.
La kaken avkjøles i ca 10-15 min før du drar en kniv forsiktig langs kanten for å løsne kaken i fra springformen.
Kaken serveres lun sammen med eks en god klatt rømme, mascarpone, krem eller is. Jeg serverte den sammen med lokal rømme i fra Jersey Meieriet og en dæsj fibersirup over. Mamma mia. Perfekt kombo med det som må være verdens beste rømme 😛
Følg meg gjerne på Facebook og Instagram for inspirasjon til en sunn hverdag. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du tester ut oppskriften min 🙂
Kreativ Lavkarbo Mat Med Sjel 